La pasta frolla al cacao è un classico della pasticceria, una variante golosa della classica frolla. È arricchita dal cacao in polvere che conferisce gusto e colore all'impasto. La pasta frolla al cacao è una delle preparazioni di base della pasticceria ideale per preparare tartellette, fondi per crostate, biscotti e basi per torte moderne.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta frolla al cacao mettete in un mixer la farina setacciata e il burro freddo tagliato a cubetti. Poi trasferitelo su una spianatoia infarinata. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido, a questo punto formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente per alimenti. Conservate la pasta frolla al cacao in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per 3-4 giorni.
Iniziate amalgamando nella planetaria con la foglia il burro (a temperatura di 13-15°) e lo zucchero. Continuate a impastare per amalgamare bene il tutto, poi unite la farina e il cacao. Quindi aggiungi anche lo zucchero a velo, i tuorli d’uovo, il cacao, il pizzico di sale e aziona la macchina per qualche altro secondo per amalgamare bene gli ingredienti. Rovescia il composto sul piano di lavoro e impastalo brevemente in modo da renderlo liscio e omogeneo senza surriscaldarlo. Dovrete ottenere un composto uniforme, non troppo compatto ed elastico.
Consigli Utili
- Farina: Se desiderate una frolla particolarmente fragrante, scegliete una farina molto debole, con un basso contenuto di proteine e un W compreso tra 130 e 160, e impastate per poco tempo.
- Riposo: Non trascurate il tempo di riposo della frolla: se ne avete la possibilità, fatela riposare 10 ore come suggerito nel procedimento: garantirà un risultato migliore. In questo caso potete sostituire lo zucchero a velo con lo zucchero semolato.
- Caldo: Come tutte le frolle, anche quella al cacao teme il caldo.
- Burro: Lavorate la pasta frolla con il burro freddo e non con quello a temperatura ambiente, che sarà troppo morbido e renderà difficile la lavorazione della pasta.
- Impasto asciutto: Se l’impasto della pasta frolla al cacao dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere un cucchiaio di albume d’uovo o di altro liquido (acqua o latte) per ammorbidirlo.
Varianti e Utilizzi
La pasta frolla al cacao è una preparazione base che può essere adattata a diverse esigenze alimentari, ad esempio in caso di intolleranze potete preparare la frolla al cacao senza glutine. Inoltre l'aggiunta del cacao, un ingrediente naturalmente senza glutine, potrete addirittura preparare la frolla senza glutine con aggiunta di cacao!
Il sapore più deciso della pasta frolla al cacao la rende perfetta come base per torte con frutti come fragole, pesche e lamponi oppure per delle crostate speciali come la Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato. Con la pasta frolla al cacao potete realizzare dei golosi biscotti al cacao da decorare o farcire con marmellate e confetture. Un’idea carina potrebbe essere quella di realizzare dei golosi biscotti e decorarli in superficie con la ghiaccia reale, il contrasto di colore tra bianco e marrone crea un effetto bellissimo.
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Tra le nostre proposte non può mancare la versione bicolor con i biscotti girandola, piccoli vortici di frolla dal doppio gusto.
Ricetta Veloce e Facile
Facilissima, Veloce, Senza riposo: pasta frolla al cacao per crostate e biscotti, friabile e golosa. Si tratta della pasta frolla con cacao amaro ideale per preparare deliziose crostata, biscotti ma anche sbriciolate. Facile da lavorare, sia a mano che con planetaria: non ha necessità del riposo in frigorifero e può essere usata subito dopo averla impastata: una pasta frolla al cioccolato che si stende perfettamente senza rompersi e non si formano le crepe durante la cottura. Il risultato è una crostata uniforme, biscotti senza crepe o sbriciolate dalla golosità immensa. Farina, uova, zucchero, burro, cacao amaro ed un pizzico di lievito in polvere per renderla friabile. Una ricetta semplice e veloce per deliziare i vostri bimbi, amici e parenti con dolci fatti in casa dalla semplicità invidiabile.
Procedimento
- Nella ciotola della planetaria unite la farina e il cacao amaro.
- Aggiungete il burro freddo a pezzetti.
- Poi aggiungete l’uovo intero, lo zucchero e il lievito in polvere.
Se impastate con la planetaria usate il gancio K e fatela andare a velocità media fino a che non sarà perfettamente omogenea, aumentando verso la fine. Se impastate a mano mettete gli ingredienti in una ciotola e pizzicate il burro con le mani. Poi lavorate energicamente gli ingredienti. Formate un panetto sodo e compatto e potete usarlo subito per le preparazione che più desiderate.
Se vorrete prepararla in anticipo avvolgetela in un foglio di pellicola e riponetela in frigorifero.
Crostata di Frolla al Cacao con Ricotta e Gocce di Cioccolato
Un’idea per utilizzare la pasta frolla al cacao è preparare una crostata con crema di ricotta e gocce di cioccolato. Il dolce che ne è venuto fuori è pazzesco: base friabile al cacao e ripieno morbidissimo alla ricotta, un connubio che non stona mai. Per rendere ancora più goloso il ripieno ho aggiunto delle gocce di cioccolato.
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Ingredienti
Per la Frolla nera al cacao di Ernst Knam:
- 280 g di farina tipo 00
- 25 g di cacao amaro
- 1 uovo
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 6 g di lievito per dolci
- semi di 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 600 g di ricotta
- 100 g di zucchero a velo (*)
- 1 uovo
- 80 g di gocce di cioccolato
- 1 fialetta di aroma al rum
Preparazione
- Nella planetaria inserite le polveri setacciate (cacao, lievito e farina) insieme allo zucchero, al burro e ai semi di bacca di vaniglia. Fate andare a velocità media con il gancio a foglia e sabbiate il composto (dovete ottenere un impasto sbricioloso).
- Unite infine l'uovo e il pizzico di sale e lavorate fino ad avere un impasto morbido.
- Spolverate un piano di lavoro con della farina, mescolate l'impasto di frolla al cacao velocemente e formate due panetti (uno vi servirà per la base quindi deve essere più grande e uno per la copertura). Copriteli con pellicola e fateli riposare in frigo almeno 30 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno: in una larga ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e l'uovo fino ad avere una crema liscia ed omogena. Per ultimo unite le gocce di cioccolato e il rum. Coprite con pellicola e tenete in frigo.
- Stendete i due panetti. Stendete il panetto più piccolo per creare la griglia della superficie. Una volta steso l'impasto, poggiatelo sulla superficie dell'attrezzo per creare le griglie e stendete nuovamente con il matterello per creare il disegno. Alzate la parte inferiore dell'attrezzo e fate scivolare la griglia appena fatta su una superficie liscia e mettetelo a rassodare in frigo.
- Nel frattempo preparate la parte inferiore. Riprendete l'impasto di frolla al cacao e stendete il panetto più grande e foderate la base di uno stampo per crostate eliminando i bordi. Bucherellate la base e fate cuocere in bianco (mettendo della carta forno con del peso sopra: fagioli, lenticchie, ceci secchi, ecc) per 15 minuti a 180°. Togliete dal forno, eliminate i legumi e cuocete ancora per altri 5 minuti.
- Dopo questo tempo riprendete la base di frolla al cacao, aggiungete la farcia e posizionate la griglia superiore. Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare. Prima di servire potete spolverare la crostata con dello zucchero a velo
La preparazione quindi si basa su tre passaggi fondamentali:
- La base di frolla al cacao (che potete usare poi con moltissime altre ricette cambiando a vostro piacimento la farcia)
- La crema di ricotta e gocce di cioccolato (che potete anche preparare in anticipo e conservare in frigo)
- Infine la decorazione che io ho fatto con una griglia particolare:
Conservazione
Puoi conservare la tua frolla in frigorifero per un paio di giorni, avvolta nella pellicola trasparente. Questa crostata può essere conservata in frigorifero coperta con pellicola per circa 2, 3 giorni. Se i prodotti che avete usato sono freschi (e non decongelati, mi raccomando) potete anche pensare di conservare la crostata in freezer. Si può congelare il panetto di frolla, avvolto nella pellicola, e conservarlo in freezer fino a 2 mesi.
Tabella Riassuntiva
| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Tipo di Farina | Debole (W tra 130 e 160) |
| Tempo di Riposo | Almeno 3 ore, preferibilmente tutta la notte |
| Temperatura del Burro | Fredda (13-15°C) |
| Conservazione | Frigorifero (2-3 giorni), Freezer (fino a 2 mesi) |
| Temperatura di Cottura (Biscotti) | 175°C per circa 12 minuti |
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