La torta salata alle verdure è l'antipasto perfetto da preparare per un pic-nic o un pranzo con gli amici. Si tratta di un rustico a forma di torta che ha un gusto salato! È una delle torte salate più buone e semplici da realizzare!
Ebbene sì, sono una amante delle torte salate, così semplici e gustose nonché capaci di salvare la cena con stile e tanto gusto! Nel corso del tempo ne ho preparate molte versioni, eccoti allora qualche idea dal mio ricettario.
La torta salata di verdure è un'idea perfetta anche come svuota frigo per consumare formaggi e ortaggi che stanno perdendo la loro freschezza. Per il ripieno potete scegliere tutte le verdure che avete a disposizione! vanno bene anche avanzi di frigo. In questo modo realizzerete una torta salata con verdure vegetariana.
Possono avere una base di pasta sfoglia oppure di pasta brisée e possono contenere verdure, formaggi, uova, insaccati, salumi e pesce. Una torta salata con verdure di stagione, senza uova, velocissima da fare è buonissima!
Ingredienti e Preparazione
La versione che vi proponiamo è molto gustosa perché realizzata con una base di pasta sfoglia, una besciamella arricchita da uova e formaggio e deliziose verdurine croccanti tagliate a nastro. La decorazione a cerchi concentrici rende la torta salata di verdure molto originale e accattivante.
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Besciamella:
Per realizzare la torta salata di verdure iniziate a preparare la besciamella: in un pentolino scaldate il latte insaporito con la noce moscata. In un altro sciogliete il burro e aggiungete la farina tutta in una volta. Unite il latte caldo, versandone prima una piccola parte per stemperare e sciogliere i grumi. Poi versate tutto il resto e mescolate continuamente, aggiungendo anche un pizzico di sale e cuocendo fino a raggiungere una consistenza densa.
Verdure:
Pelate e spuntate le carote, spuntate anche le zucchine e tagliatele per il lungo con una mandolina allo spessore di 1,5-2 mm. Le fette dovranno essere molto sottili e flessibili.
Per rendere più leggera questo piatto ho scelto una sfoglia a base vegetale e una cottura griglia/ forno, infatti potete iniziare la preparazione tagliando a rondelle la zucchina e la patata, a julienne la melanzana e a sezioni da mezzo centimetro il peperone. Ponete tutto sulle griglia e portare a cottura facendo attenzione a non bruciare niente. Ultimata questa parte della preparazione lasciare riposare le verdure e nel frattempo stendete la pasta sfoglia sulla teglia facendo attenzione a lasciare i bordi abbondantemente fuori dallo stampo.
Pulite tutte le verdure. Tagliate la melanzana a fette e poi in piccoli cubetti. La carota a nastro usando il pelapatate o mandolina. La zucchina in fettine sottili, il peperone in listarelle sottili. Condite bene le verdure con sale, origano, timo ed un bel giro di olio, mescolate con le mani.
Realizzare questa torta, tra l’altro, è molto semplice e divertente. Tutto quello che ti servirà è una mandolina o un pelapatate perché, al fine di ottenere un risultato finale dieci e lode, avrai bisogno di affettare le verdure in modo il più possibile regolare.
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Pelate le carote e, con l’aiuto della mandolina, fate delle striscioline sottili per il senso della lunghezza.
Assemblaggio:
Stendete la pasta sfoglia in uno stampo a cerniera imburrato di 22 cm di diametro, oppure se preferite potete foderarlo con la carta forno. Ora inserite le fette di carote e di zucchine alternate cominciando dal perimetro esterno e procedendo a cerchi concentrici fino a riempire completamente la tortiera. Ripiegate e arrotolate leggermente i bordi. Insaporite con sale e pepe.
Sistemate le verdure seguendo un certo ordine perché a cottura ultimata ogni fetta abbia il giusto equilibrio di gusto. Una volta sistemate le verdure sbattere le uova e versatele sulle verdure avendo cura di coprirle uniformemente. Sistemate sopra qualche pezzetto di dolcesardo, richiudete con attenzione i bordi e infilare in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Stendete subito con le mani l'impasto in teglia da 26-28 cm. Versate le verdure crude sulla base, insaporite con parmigiano o il vostro formaggio preferito ed un filo di olio se è necessario.
Preparate la pasta matta impastando per qualche minuto le 2 farine, l’acqua, il sale e l’olio. Stendete sottilmente la pasta (circa 1 mm). Rivestite uno stampo per torta, piuttosto alto (il mio è da 26 cm di diametro), con della carta forno e disponeteci sopra la pasta. Bucherellate il fondo, affinché non si gonfi, e disponete le strisce di verdura a spirale, alternandole. Terminata questa operazione, laboriosa ma molto soddisfacente, scartate se necessario la pasta sui bordi.
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Ribalta l’impasto ottenuto sul piano di lavoro, forma una palla e stendila con un matterello tra due fogli di carta forno formando una sfoglia tonda del diametro di 30 cm. Metti in una ciotola la ricotta, l’uovo e il pecorino grattugiato. Fodera una tortiera di 24 cm di diametro con un disco di carta forno. Punzecchia la sfoglia con i rebbi di una forchetta, metti un disco di carta forno sulla brisé e versaci sopra le apposite sferette di ceramica per la cottura alla cieca riempiendo lo stampo. Quando avrai riempito tutta la tortiera irrora la superficie con un filo di olio extravergine e inforna in forno statico preriscaldato a 175° per circa 40 minuti.
Cottura:
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Cuocete in forno statico molto caldo a 200° per i primi 10 minuti poi abbassate a 180° e lasciate proseguire la cottura per ancora 20 minuti circa fino a doratura della superficie.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° funzione ventilata nella parte bassa del forno per circa 45-50 minuti, fino a quando le verdure sono ben cotte.
Consigli:
Si può definire quasi instagrammabile, ovvero molto fotogenica.
Se non vi va di preparare la pasta, potreste optare anche con della sfoglia già pronta o della pasta brisè. Anche nel caso della verdura potreste scegliere quella che più gradite. Gli asparagi oppure i porri potrebbero essere un’alternativa.
Oltre che con zucchine, carote e scamorza, si può preparare, ad esempio, con broccoletti ed emmental.
Proprio come lo Sformato di verdure, anche la Torta salata con verdure è ottima da gustare calda, tiepida o fredda e a seconda della situazione può essere servita come sostanzioso piatto unico ; come secondo piatto; oppure antipasto o aperitivo a quadrotti o a pezzetti!
Ti consiglio di consumare subito la tua torta salata di verdure a spirale.
La Torta salata alle verdure è pronta per essere gustata! Se volete altri spunti potete consultare la Categoria Torte salate dove trovate tante idee veloci e facili!
Tempi:
- PREPARAZIONE: 60 min.
- COTTURA: 1 h e 10 min.
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