I Buchteln sono delle piccole brioche di pasta lievitata, farcite con della marmellata, tradizionalmente di albicocche, e cotti in una pirofila, uno accanto all'altro in maniera tale che in cottura si attacchino l'uno all'altro, come succede con il nostro danubio. I Buchteln sono originari della Boemia, ma si trovano anche nella cucina austriaca, come in quella ungherese e in quella triestina. Sono preparati con ingredienti semplici, per questo adatti ad essere serviti anche ai bambini, come anticipato la loro farcitura è tradizionalmente a base di marmellata, ma se preferite potrete anche scegliere un ripieno al cioccolato, preparando dei buchteln alla nutella. Si tratta di un dolce molto semplice, dal sapore delicato di vaniglia e scorza di limone.
La particolarità di questo dolce è che le palline soffici lievitano e si cuociono direttamente in una teglia, unendosi insieme in unico blocco. Infine vengono servite calde, con una spolverata di zucchero a velo. Li trovo perfetti sia per colazione che per merenda, ottima alternativa a Brioche e Pangoccioli. Non solo, vista la loro forma, che permette ad ogni commensale di staccare la propria porzione con le mani; i buchteln sono ideali anche per un buffet e feste di compleanno, esattamente come il Danubio dolce!
Oggi prepariamo la ricetta del Buchteln con marmellata di frutti rossi. Il risultato è paradisiaco, buono, soffice, delizioso e veramente squisito! I lievitati dolci sono per me l’accompagnamento migliore del primo caffè o cappuccino del mattino e questo ha tutte le caratteristiche che un buon lievitato deve avere!
Ingredienti per i Buchteln ai Frutti di Bosco (per 6 persone)
- Per il Lievitino:
- 50 ml di latte
- 50 gr di farina 00
- 1 cubetto di lievito di birra (fresco)
- Per l'Impasto:
- 350 gr di farina manitoba
- 50 gr di zucchero (semolato)
- 100 ml di latte
- 2 uova (intere)
- 50 gr di burro (ammorbidito)
- 1 limone (la buccia grattugiata)
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 cucchiaino di sale
- Per la Farcitura:
- q.b. di confettura ai frutti di bosco
- Per Spennellare:
- q.b. di latte
- Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
- Teglia da forno
- Coppapasta Ø6-7cm
Preparazione dei Buchteln ai Frutti di Bosco
- Preparare il lievitino: mettete il lievito sbriciolato in una ciotolina contenente l'acqua e fatelo sciogliere, aggiungete la farina e lavorate. Otterrete un lievitino fluido, mettetelo a lievitare in forno con la luce accesa per un'oretta, fino al raddoppio.
- Trascorso questo tempo mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova leggermente sbattute con il latte, il sale, l'essenza di vaniglia e la buccia grattugiata del limone.
- Lavorate un po' gli ingredienti, poi aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti, facendolo assorbire completamente dall'impasto.
- Trasferite quindi l'impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola e mettetelo la lievitare in luogo riparato da correnti per 3 ore circa, o comunque fino al raddoppio.
- Ora riprendete l'impasto e stendetelo su una spianatoia in una sfoglia di 3-4 mm di spessore; con un coppapasta di 6-7 cm di diametro ricavate dei dischetti.
- Mettete al centro di ogni dischetto della confettura di frutti di bosco, quindi riuchideteli sigillandoli.
- Sistemate i buchteln in una teglia rivestita con carta forno (o unta) leggermente distanziati e metteteli a lievitare in forno spento per una mezz'oretta.
- Spennellate i buchteln con un po' di burro fuso (o di latte) ed infornateli in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire un pochino. Quando i buchteln saranno cotti, estrai la teglia dal forno e lasciali intiepidire, cospargi la superficie con dello zucchero a velo.
In questa ricetta è stata utilizzata la confettura Fior di Frutta ai Frutti di Bosco Rigoni di Asiago.
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Consigli Utili
Secondo tradizione si utilizza la confettura di albicocche, naturalmente voi potete aggiungere la vostra preferita. Oppure un cucchiaino di Nutella o un pezzo di cioccolato per ogni pallina.
In una ciotola, versare i primi 50 grammi di farina e unire il lievito appena sciolto. Mescolare: otterrete un impasto liquido e liscio. Coprire la ciotola e lasciare lievitare per 15 minuti in un luogo caldo. Riprendere la ciotola con l’impasto lievitato e unire gli altri ingredienti, mescolando: i restanti 450 g di farina, burro fuso, zucchero, uova, vaniglia e scorza di limone. Lavorare il tutto fino a ottenere un impasto sodo, liscio e omogeneo. Potrà essere utile riversare l’impasto sulla spianatoia per poterlo impastare a mano fino a raggiungere la giusta consistenza.
Dopo mezz’ora, l’impasto sarà raddoppiato di volume. Arriva il momento di dividere la pasta in palline da 50 grammi ciascuna. Schiacciare ogni pallina, mettere al centro un cucchiaino piccolo di confettura di albicocche e chiudere bene la pasta, formando delle palline ripiene. Spennellare le palline delicatamente con burro fuso e metterle in uno stampo (disporre le palline con la chiusura verso il basso).
Se vi avanzano potete congelarli. Una volta raffreddati, trasferiteli in un sacchetto per alimenti cercando di separarli per evitare che si attacchino. In congelatore si mantengono fino a 3 mesi.
Una volto pronti, puoi conservare i buchteln per 1-2 giorni al massimo ben chiusi nella pellicola trasparente o in un contenitore con tappo ermetico.
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