Le marmellate rappresentano un ingrediente indispensabile per farcire molti tipi di dolci, come le crostate, i bomboloni o i croissant, ma sono ottime anche da spalmare sul pane o sulle fette biscottate, per una colazione o una merenda genuina e appetitosa. Forse non tutti sanno che per legge si definisce ‘marmellata’ una conserva a base di agrumi, mentre si parla di ‘confettura’ in tutti gli altri casi; nonostante questo è uso quotidiano che venga utilizzato il termine marmellata per tutte le conserve di frutta. Le marmellate possono essere preparate anche con alcuni tipi di verdura e sono rinomate quelle di cipolle, peperoni e pomodori.
La Marmellata di ribes nero è molto amata non solo per arricchire le fette di pane a colazione ma anche per farcire torte e crostate. Inoltre la Marmellata di ribes nero è ottima per farcire delle buone crostate di pasta frolla. La Marmellata di ribes nero, ben chiusa in un vasetto grazioso, può essere anche un’idea regalo vincente.
Perché è così buona?
La confettura al Ribes Nero è un prodotto dolce ma delicato, perfetto sul pane ma anche per accompagnare alcuni tipi di formaggi duri. Inoltre, il ribes nero è ricco di oli essenziali, flavonoidi e glicosidi. La marmellata di ribes nero ha un sapore deciso, leggermente acido e un aroma intenso. Si addice perfettamente con gli abbinamenti consueti (pane burro e marmellata, per farcire le crêpe), ma sa anche stupire quando abbinata a formaggi non troppo salati, ai formaggi caprini. Provatela su di una fetta di pane abbrustolito una fettina di Roquefort.
Un prodotto 100% naturale poiché viene realizzato senza l’utilizzo di pectina, senza coloranti né conservanti. Lo speciale sistema di cottura consente alla frutta di mantenere tutto il suo sapore e di essere giustamente apprezzate per l'alta qualità.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Gli ingredienti tipici includono ribes nero e zucchero. Ad esempio, una confettura artigianale può contenere:
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- Ribes nero
- Zucchero
- Frutta utilizzata: 57g per 100g
- Zuccheri totali: 63g per 100g
- Senza aggiunta di pectina
Un’altra versione può includere:
- Ribes nero
- Zuccheri estratti dalla frutta
- Gelificante: pectina di frutta
- Preparato con 65g di frutta per 100g
- Contenuto zucchero: 45 g
La lista degli ingredienti della confettura di ribes nero comprende anche la mela, una presenza strana considerando che la confettura si basa sul ribes. Ma il motivo è anche prettamente organolettico: il sapore dolce e neutro della mela bilancia l’acidità del ribes, esaltando il sapore complessivo senza coprire le note fruttate.
Il Ribes Nero: un Elisir di Lunga Vita
Il ribes nero è una pianta straordinaria, un versatile elisir di lunga vita ricco di virtù salutari. Il ribes nero è ricco di vitamina C, antiossidanti e flavonoidi, sostanze che aiutano a rafforzare il sistema immunitario, inoltre migliorano la circolazione del sangue e riducono l’infiammazione. Le foglie di ribes nero hanno proprietà depurative e diuretiche e possono essere assunte sotto forma di infusi. Insomma il ribes nero è una pianta straordinaria, diffusa in Italia specialmente nella regione Trentino Alto Adige e in Lombardia.
Da ultimo, ma non certo in ordine di importanza, la confettura di ribes nero può rivelarsi ottima per ridurre i dolori muscolari dovuti ad affaticamento, ma anche i dolori, sempre più diffusi ai giorni d’oggi, alle articolazioni ed alla schiena.
Come Preparare la Marmellata di Ribes Nero: Ricetta Passo Passo
La Marmellata di ribes nero è facilissima da preparare, basterà seguire i nostri suggerimenti step by step. La sua preparazione richiede pochi ingredienti: ribes nero, una mela ricca di pectina, e zucchero di canna. Puoi aromatizzare la confettura aggiungendo scorza di limone o vaniglia verso fine cottura. Con timo limonato ottieni un tocco aromatico fresco.
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Ecco un metodo semplice per prepararla in casa:
- Lavate i frutti e privateli del picciolo.
- Non date importanza al pennacolo peloso, questo verrà eliminato con l'uso del passaverdura.
- Unite le bacche allo zucchero.
- Mettete sul fuoco moderato e fate bollire per 4 minuti.
- Passate nel passaverdura.
- Invasate in vasetti ben sterilizzati.
- Chiudete e girate il vasetto a testa in giù.
- Coprite con uno strofinaccio e lasciate raffreddare lentamente.
- Prima di invasare assaggiate la marmellata.
Un’altra ricetta prevede:
Ingredienti:
- 600 g Ribes nero
- 250 g Zucchero di canna
Preparazione con Bimby:
- Pulire i frutti, togliendoli dal grappolino e lavarli.
- Passarli al passaverdura e mettere la polpa nel Bimby.
- Aggiungere lo zucchero e cuocere per 15 minuti a 100°/vel.2, facendo attenzione a mettere sul tappo del boccale il vassoio del varoma per evitare gli schizzi.
- Trasferire nei vasetti sterilizzati ancora caldi, rovesciare i vasi, in modo che si crei il sottovuoto.
- Lasciarli riposare fino a che non si raffreddano.
Come Gustare la Marmellata di Ribes Nero
Confettura di ribes nero è una coccola per il palato e un abbraccio alla memoria dei sapori autentici. Fin dal mattino un cucchiaino di questa confettura ti regala una carica naturale. Servila su pane tostato gluten‑free con yogurt senza lattosio, o abbinala a formaggi stagionati per contrasto dolce‑salato.
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E' ideale per chi cerca gusto senza rinunce: totalmente gluten-free e adatta a chi evita il lattosio.
Nelle ricette dolci trova impiego spesso sotto forma di confettura, crostate, dolci al cucchiaio e gelati, grazie al suo sapore acidulo che bilancia la dolcezza degli altri ingredienti. Nelle preparazioni salate il ribes può essere usato per accompagnare piatti a base di carne, in particolare selvaggina o pollame, creando salse agrodolci che esaltano il sapore dei secondi piatti.
Differenze tra Marmellata, Confettura e Composta
La confettura di ribes nero viene spesso chiamata “marmellata”. E’ vero che il procedimento è lo stesso, e consiste nella cottura della frutta insieme allo zucchero per avere una confettura morbida e dalla texture irregolare. Allo stesso tempo, il termine “marmellata” si usa solo per gli agrumi (arance, limoni, mandarini), mentre il termine “confettura” si utilizza per tutti gli altri ingredienti. Diverso è il caso della composta, un altro tipo di preparazione che genera confusione. La composta è una specie di confettura, o marmellata che dir si voglia, realizzata con una quantità di zucchero minima. La dolcezza è garantita quasi interamente dal frutto, per questa ragione risulta spesso acidula.
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