La pizza è uno dei piatti più amati al mondo e, per ottenere un risultato perfetto, è importante utilizzare gli strumenti giusti. Tra questi, la pala per pizza riveste un ruolo fondamentale. Scegliere la pala giusta, in base al materiale e alla forma, può fare la differenza nel processo di preparazione e cottura.
Materiali delle Pale per Pizza
La scelta del materiale per la pala dipende da frequenza d’uso, ambiente, preferenze personali e budget. Vediamo nel dettaglio i materiali più comuni:
Alluminio
Le pale per pizza in alluminio sono molto comuni in ristoranti e pizzerie. L'alluminio è un materiale leggero, resistente e adatto ad un uso massivo come quello professionale. Inoltre, le pale in alluminio sono facili da pulire e non richiedono particolari accorgimenti.
L'alluminio anodizzato è un materiale resistente anche alla corrosione e ossidazione da parte degli agenti atmosferici, quindi caratterizzato da una lunga resistenza e durevolezza nel tempo.
Acciaio Inox
L'acciaio inossidabile AISI 304, noto anche come acciaio inox 18/10, è un materiale di alta qualità, ampiamente utilizzato nel settore alimentare. Resiste molto bene alla corrosione, agli acidi, ai sali e agli agenti esterni, garantendo igiene, sicurezza alimentare e lunga durata.
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Le pale in acciaio inox AISI 304 sono ideali per un uso frequente e intensivo, sia in casa che in contesti semi-professionali. Se cerchi una pala robusta, stabile e capace di resistere all’uso quotidiano e alle intemperie, questa è la scelta giusta.
L'acciaio inox AISI 430 è un acciaio ferritico e questa sua caratteristica lo rende meno nobile e costoso rispetto all’AISI 304, ma altrettanto valido. È soggetto ad ossidazione se lasciato in condizioni di elevata umidità. Questo materiale trova largo utilizzo nel settore alimentare ed ha una elevatissima resistenza agli acidi organici e all’acido citrico, oltre a non assorbire odori e sapori. La lega ferritica di questo acciaio gli conferisce un’altissima resistenza alla rottura.
A differenza del legno, hanno caratteristiche di durata maggiori, presentano una maggiore scorrevolezza e sono più robuste: resistono bene agli urti che avvengono tra piano di lavoro e forno. Di contro, hanno un maggiore peso specifico rispetto all’alluminio, per questo l’acciaio viene impiegato principalmente per realizzare i palettini pizza per la loro dimensione ridotta rispetto alle pale pizza.
Legno
Il legno è un materiale legato alla tradizione, facilmente lavorabile anche con tecnologie artigianali. I suoi svantaggi sono legati alla minor durata e a un’effettiva difficoltà nel mantenimento dell’igiene. Il legno utilizzato è faggio evaporato trattato senza alcun collante e con particolari trattamenti naturali atossici certificati per uso alimentare.
Le pale in legno sono molto pratiche e hanno ottime caratteristiche di scorrimento ottime per infornare pizze di grandi dimensioni o in pala. Questa tipologia risulta difficile da pulire.
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Forme delle Pale per Pizza
Oltre al materiale, anche la forma della pala è un aspetto importante da considerare. Le forme più comuni sono:
Pala Rettangolare
La pala per pizza rettangolare è una scelta tradizionale: presenta una maggiore superficie di contatto, la presa in carico della pizza avviene solo frontalmente ed è agevolata dalla fresatura. La pala per pizza rettangolare invece ha una base di lavoro maggiore (la testa della pala), quindi si può sistemare meglio la pizza, usare per le pizze in pala e anche per forme di pane più grandi o panini. Di contro, come abbiamo visto in precedenza per la pala rotonda, è più ingombrante all’interno del forno.
Pala Rotonda
La pala per pizza rotonda presenta un invito ampliato con fresatura dolce e regolare su un’ampia estensione della curvatura che consente al pizzaiolo di prendere in carico la pizza anche in posizione laterale, non soltanto frontale. Le pale tonde hanno il grande vantaggio di poter infornare e rilasciare la pizza in forno con più facilità e precisione, avendo minore ingombro laterale. Il difetto della pala rotonda è che il suo uso è circoscritto solo a queste due preparazioni.
Pala Forata
Le pale da pizza con foratura, anche dette asolate, sono state studiate per agevolare il lavoro del pizzaiolo in quanto consentono di scaricare facilmente la farina in eccesso che all’interno del forno, bruciando, causerebbe fumi, residui e sapore amaro della pizza. Le pale forate hanno il vantaggio di essere più leggere e di far cadere la farina in eccesso sotto l’impasto così da evitare bruciature nere.
Altre considerazioni
- Lunghezza del Manico: La misura del manico invece si sceglie in base alla profondità del forno con cui si lavora. Il manico deve essere abbastanza lungo per evitare le scottature. Il manico più corto di 30 cm è consigliato per i forni a tunnel e i piccoli forni da bar. Per una pala di uso domestico va benissimo una misura che si aggiri intorno ai 120-150 cm. Una pala più lunga potrebbe risultare poco maneggevole. L'importante è riuscire a entrare in contatto col forno caldo quanto basta per introdurre ed estrarre le pizze senza rischiare scottature.
- Palettino: Il palettino o palino è una pala rotonda, di diametro inferiore in genere dai 16 ai 18 cm, che serve per girare la pizza direttamente dentro il forno senza doverla uscire e anche per estrarla. E’ più piccolo della pala normale ma ha la giusta superfice per poter trasferire la pizza con sicurezza sul piatto.
Accessori Utili
Gastrodomus ha selezionato per te un’ampia gamma di accessori per agevolare le operazioni all’interno della tua pizzeria e del tuo locale. Tra questi troviamo:
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- Spazzola rettangolare in legno con impugnatura manuale e setole in acciaio o ottone.
- Porta pala a pavimento con sostegno per 3 posti e tappetino in gomma.
Tabella comparativa dei materiali
| Materiale | Vantaggi | Svantaggi | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Alluminio | Leggero, resistente, facile da pulire | Tende a graffiarsi | Uso professionale e domestico frequente |
| Acciaio Inox | Resistente alla corrosione, igienico, durevole | Più pesante dell'alluminio | Uso intensivo, contesti semi-professionali |
| Legno | Tradizionale, facile da lavorare, ottima scorrevolezza | Difficile da pulire, meno durevole | Pizza in pala, pane, uso domestico occasionale |
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