Una festa di compleanno, un anniversario, Natale, Pasqua: sono solo alcune delle occasioni in cui portare in tavola una torta che catturi l’attenzione e conquisti il palato è d’obbligo. Preparare una torta è un’avventura divertente che dà la possibilità a creatività e fantasia di liberarsi e trasformarsi in idee golose che mettono insieme impasti e creme per un gusto sempre speciale. Oggi vi parleremo proprio di come arricchire le torte con farciture sempre diverse.
Vi daremo consigli per preparare una torta con la ricotta, per farcirla con frutta o crema, per arricchire di colore una torta con le fragole, per realizzare una crema pasticcera ad hoc, per usare la marmellata, per farcire una torta con la panna, con il gelato, con il mascarpone e il cioccolato.
Come farcire una torta con la ricotta
Se volete preparare una torta per il pranzo della domenica in famiglia la pasticceria vi offre tante scelte. La ricotta è uno degli ingredienti che vi darà grande soddisfazione. Aprite il vostro ricettario e controllate che ci siano pagine libere, oggi annoterete tante ricette per torte farcite con deliziosi ripieni.
Su una spianatoia, unite la farina setacciata con lo zucchero a velo, aggiungete il sale e formate una fontana; tagliate il burro a pezzetti, mettetelo al centro e cominciate a mescolare con le mani fino a formare delle grosse briciole. Aggiungete i tuorli e l’uovo e continuate a impastare con l’acqua. In una ciotola, unite i tuorli allo zucchero e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungete la ricotta, la fecola, la cannella e i semi di vaniglia. Prendete l’impasto dal frigo, adagiatelo in una teglia precedentemente imburrata e farcitelo con la crema di ricotta.
Lavate i mirtilli, asciugateli e tagliateli a metà. Grattugiate in una ciotola la scorza d’arancia, aggiungete la farina, il sale, il lievito e mescolate gli ingredienti; in una ciotola a parte, sbattete le uova con il latticello, l’olio e il succo di 2 arance spremute. Unite gli ingredienti, i mirtilli e trasferite l’impasto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato. Infornate a 180° per 1 ora.
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Come farcire una torta con la frutta
Potrete preparare quindi una classica torta di mele per far tornare alla mente i pomeriggi con la nonna oppure utilizzare i frutti di bosco per arricchire un impasto morbido come quello del Pan di Spagna. E se le creme non incontrano i vostri gusti, o nel caso di intolleranze, potrete scegliere di farcire la torta con della golosa frutta fresca, il ripieno tradizionale della crostata ma anche di impasti morbidi come il plumcake.
Come farcire una torta con la crema
In un pentolino mescolate lo zucchero e l’acqua, scaldate a fuoco medio e una volta che lo zucchero si è sciolto, portate lo sciroppo ad una temperatura di 121° aiutandovi con un termometro da cucina. Nel frattempo, nella ciotola di una planetaria cominciate a montare i tuorli, quindi versatevi lo sciroppo arrivato a temperatura. Montate con la frusta fino al completo raffreddamento del composto. Intanto, in una ciotola a parte, lavorate il burro con i semi del baccello di vaniglia fino a dargli la consistenza di una pomata. Incorporate il burro agli altri ingredienti nella ciotola della planetaria e continuate a montare fino a quando otterrete una crema particolarmente densa.
Un’altra crema che si rende adatta alla farcitura di crostate e cheesecake è il lemon curd, una crema al limone che regala al dolce un gusto speciale grazie all'aggiunta della scorza di limone.
Come farcire una torta con le fragole
Le fragole sono da sempre il frutto che meglio si adatta alla farcitura e alla decorazione di torte e dolci. Tra le torte più famose realizzate con le fragole, c’è la torta fraisier, una ricetta che prendiamo in prestito dai cugini francesi e che si adatta a diventare il dessert di un pranzo all'aria aperta.
In un pentolino, scaldate il latte con i semi di vaniglia e metà dello zucchero. In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero rimasto; aggiungete le due farine setacciate e mescolate per amalgamarle al composto. Versate a filo metà del latte aromatizzato nella ciotola e mescolate con una frusta per evitare che si formino i grumi; versate il resto del latte e rimettete tutto nella casseruola per continuare la cottura, fino a raggiungere la giusta consistenza della crema. Trasferite la crema in una ciotola in acciaio e aggiungete la metà del burro ammorbidito e lavorato. Coprite la crema con la pellicola e portatela a temperatura ambiente.
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Lavate 250 g di fragole e dividetele in due. Sistemate un ring da pasticceria su un vassoio e rivestitelo con l’acetato ritagliato della stessa misura; guarnite la circonferenza con le fragole a metà, con la parte interna appoggiata al ring, sistemandole alla stessa distanza. Inserite il disco di pasta nel ring, con la parte bagnata rivolta verso l’alto e copritelo con uno strato di crema pasticcera. Coprite con le fragole a fettine e farcite ancora con un velo di crema. Bagnate su entrambi i lati il secondo disco di pasta genovese e adagiatelo delicatamente sulla torta. Lavorate 100 g di pasta di mandorle pronta, stendetela con il matterello su una spianatoia spolverizzata con lo zucchero a velo, ritagliate un disco dello stesso diametro della torta e poggiatelo sull'ultimo strato. Sollevate delicatamente il ring e decorate la torta con qualche ciuffo di panna, fragole fresche a fettine e qualche fogliolina di menta.
Come farcire una torta con la crema pasticcera
Mettete sul fuoco una casseruola con il latte, i semi di vaniglia e la buccia del limone; montate nella ciotola di una planetaria i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo. Versate a filo sul composto il latte caldo, mescolando con una frusta e trasferitela nuovamente nella casseruola per proseguire la cottura e raggiungere la giusta consistenza. Toglietela dal fuoco, trasferitela in una ciotola e copritela con la pellicola da cucina.
In una ciotola, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e metà dello zucchero. Nella ciotola di una planetaria, montate i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso, e unite molto delicatamente i due composti.
Come farcire una torta con la marmellata
Mettete sulla base il disco di pasta frolla, e cominciate a spalmare con un velo di crema pasticcera e copritelo con uno strato di confettura. Mettete la confettura in un sac à poche e create una spirale in modo da mantenere separati i due strati di farcia. Coprite con un disco di soffice pan di Spagna e stendete un secondo strato di confettura. Se invece siete alla ricerca di una farcitura più rapida e veloce da realizzare, affidatevi alle marmellate, scegliendo il gusto che più amate tra quelli alla frutta.
Come farcire una torta con la panna
Montate 250 ml di panna fresca con 1 cucchiaio di zucchero a velo; copritela con la pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo. Tagliate il Pan di Spagna in due strati e procedete con la farcitura. Mettete la panna in un sac à poche con la bocchetta liscia e stendete una spirale sulla base della torta; verste la crema di nocciole al centro e con il dorso di un cucchiaio, stendetela su tutta la superficie. Ricoprite con altra panna e chiudete la torta con il secondo strato di Pan di Spagna. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti affinché il dolce si compatti.
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Ricoprite la torta con la panna utilizzando una spatola lunga e con un sac à poche create tanti piccoli ciuffi di panna su tutta la circonferenza della torta.
Come farcire una torta con il gelato
Farcire una torta con il gelato è il modo migliore per portare in tavola un dessert nelle serate calde. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente con un coltello e unitelo al gelato. Foderate uno stampo con il Pan di Spagna tagliato a fette: mettete sul fondo una fetta circolare e rivestite lo stampo con altre fette alte 2 cm circa. Farcite lo zuccotto con il gelato e livellate la superficie con una spatola. Terminate con una fetta di Pan di Spagna circolare del diametro dello stampo, avvolgetelo con la pellicola da cucina e lasciate riposare il dolce in freezer per circa 2 ore.
Nel frattempo, preparate la copertura dello zuccotto con panna e cioccolato. Fate sciogliere 100 g di cioccolato fondente a bagnomaria e, una volta che si è sciolto completamente, aggiungete 150 ml di panna liquida e mescolate fino ad amalgamare i due ingredienti. Versate la glassa sullo zuccotto e lasciate che si solidifichi prima di spolverizzare con un po’ di zucchero a velo.
Come farcire una torta con il mascarpone
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungete il mascarpone e la panna montata e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete anche il caffè amaro e farcite gli strati della vostra torta. Ricopritela con 250 ml di panna montata, decorate con scaglie di cioccolato al caffè e servite.
Come farcire una torta con il cioccolato
Non una semplice crema pasticcera al cioccolato per farcire una torta, ma una mousse dalla consistenza delicata e dal sapore intenso. Questa è la nostra proposta per farcire una torta con il cioccolato. Ammollate la gelatina in acqua tiepida e nel frattempo scaldate il latte; aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere. In una ciotola a parte sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungetevi il latte caldo a filo e mescolate. Montate per pochi minuti la panna e aggiungetela al cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto.
Prendete la torta al cioccolato e, dopo averla divisa in due parti, farcitela con della crema all’arancia, dopodiché ricomponete il vostro dolce. Andate poi a ricoprire il tutto con del cioccolato fondente fuso. I più creativi potranno attendere che la cioccolata si raffreddi e provare a scrivere con un sac à poche qualche frase, con un altro tipo di cioccolato.
Trasferitelo su una gratella e ricopritelo con una ganache al cioccolato preparata con una delle tecniche più semplici: sciogliete a bagnomaria 200 g di cioccolato fondente, mescolato con 100 ml di panna fresca. Mettete la torta su una gratella e fate colare la ganache partendo dal centro. Fate rapprendere la ganache a temperatura ambiente, quindi rimettete la torta in frigo per altri 30 minuti prima di servirla con un buon bicchiere di latte di mandorle freddo.
Altre Creme per Farcire Torte di Compleanno
Altre creme per farcire torte di compleanno? Tra le preparazioni che piacciono ai bambini trovate la crema all'arancia, la crema al cioccolato e la crema allo yogurt, dal sapore delicato e leggero. Per quest'ultima vi servono: 220 ml di panna fresca liquida; 70 g di zucchero a velo; 170 ml di yogurt.Si tratta di una ricetta con un livello di difficoltà davvero minimo e che va incontro a tutti i gusti. Versate lo yogurt in una ciotola e aggiungete prima lo zucchero a velo e poi delicatamente la panna liquida. Usate le fruste elettriche per montare il composto finché non è spumoso e soffice. Se volete un gusto più dolce, aggiungete un altro cucchiaio di zucchero a velo.
Potete usare questa crema sia per farcire la torta di compleanno sia dessert vari, come i dolci al cucchiaio, i bignè e i cupcakes. Abbinatela alle scaglie di cioccolato bianco oppure fondente, alla frutta fresca oppure alla crema di nocciole.
Per la variante che comprende le uova invece dovete sbattere 3 tuorli con lo zucchero usando un cucchiaio oppure una frusta elettrica. Una volta che si è ottenuto un composto soffice e spumoso aggiungete lo yogurt. Quello greco è particolarmente cremoso e denso e pertanto consigliato. Mescolate bene gli ingredienti per amalgamarli, quindi unite gli albumi montati a neve e sfumate con 1 bicchierino di Marsala. Volendo, potete usare altri liquori a piacere.
Ricordatevi di lasciare la crema in frigorifero coperta con la pellicola trasparente fino al momento di usarla per farcire la torta o i dolci al cucchiaio.
Consigli Aggiuntivi per Farcire le Torte
- Ogni torta trova il suo completamento con la farcitura. Le creme che compongono un dolce infatti sono il vero carattere distintivo di una torta, senza il quale non avremmo il suo gusto distintivo e accattivante.
- Sia solo sull’ultimo o tra i vari strati della torta, una crema pasticcera al cioccolato rende il dolce unico e delizioso.
- Dovrete incorporare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il mascarpone, mescolare per bene il composto e in pochissimi istanti avrete la vostra crema spalmabile. Si tratta di una delle farce più gettonate per dolci consistenti o anche per creare dei tiramisù delicati.
- Un’altra sfiziosissima e golosa crema è la ganache, tipica ricetta francese che si ottiene mescolando il cioccolato con il burro e la panna. Viene utilizzata sia per farcire i dolci ma soprattutto come ingrediente principale per il tronchetto di Natale.
- Se dovete farcire del soffice Pan di Spagna dovrete innanzitutto procedere con un’ottima bagna, sia essa alcolica o analcolica; poi proseguite con la farcia.
- Con un pubblico di bambini è sempre preferibile la crema di nocciole proprio perché impazziscono per tutto ciò che ha a che fare con il cioccolato.
- Se il vostro compleanno è invece nei mesi estivi, vi consigliamo di farcire il dolce con della crema alla vaniglia o, ancora meglio, della crema all’arancia. Oltre ad essere più fresca, è adatta anche per gli intolleranti al glutine.
- Se invece siete alla ricerca di una farcitura più rapida e veloce da realizzare, affidatevi alle marmellate, scegliendo il gusto che più amate tra quelli alla frutta.
- Siate creative, realizzando una torta ideale per la festa dei vostri figli, magari dando prova della vostra fantasia con la pasta di zucchero.
Tabella delle Creme più Popolari per Farcire le Torte
| Crema | Ideale per | Note |
|---|---|---|
| Crema Pasticcera | Pan di Spagna, Crostate | Classica e versatile |
| Crema al Cioccolato | Torte al cioccolato, Muffin | Golosa e amata dai bambini |
| Crema Chantilly | Torte con fragole, Pan di Spagna | Leggera e delicata |
| Crema al Mascarpone | Tiramisù, Dolci festivi | Ricca e cremosa |
| Crema alla Nocciola | Torte per bambini, Pan di Spagna | Sapore intenso e apprezzato |
| Crema al Limone | Crostate, Torte estive | Fresca e profumata |
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