Una pizza fatta in casa è sempre una buona idea. Ancora di più se fatta con le proprie mani e la soddisfazione di godersela calda e fragrante, perché impastare è un atto magico che genera nuova vita e nutrimento. Bastano pochi semplici ingredienti (farina, acqua, lievito e sale) per creare meravigliosi impasti che evolveranno in pizze gustosissime.
Consigli Preliminari per una Pizza Perfetta
Preparare a casa la pizza come quella del vostro ristorante preferito? I nostri consigli: chiedete ai vostri amici se hanno gusti preferiti o intolleranze, ne va della buona riuscita della serata. C'è chi si affeziona a un gusto fisso e prende sempre la stessa pizza, e chi cambia ogni volta alla ricerca di nuovi sorprendenti abbinamenti. Ma se state organizzando un pizza party una cosa è certa: la varietà non può mancare.
La Scelta di Farina e Lievito
Prima di mettere le mani in pasta vi diamo qualche consiglio sulla scelta di farina e lievito, e vi sveliamo le tecniche giuste per impastare e stendere la pizza alla perfezione.
Le Farine Più Adatte per la Pizza
In commercio ci sono farine di ogni tipo, integrali e raffinate. La farina più raffinata è la 00, poi la 0, la tipo 1, la 2 e infine quella integrale. In generale quando si tratta di pizza non è importante considerare il livello di raffinazione di una farina ma la a sua forza (W), che indica la capacità di assorbimento dei liquidi durante l’impasto e la capacità di trattenere l’anidride carbonica durante la lievitazione.
Le farine forti, ossia con W alto, assorbono molta acqua e lievitano anche molto prima rispetto a quelle deboli perché contengono più proteine e il lievito lavora di più. Per la pizza fatta in casa scegliete farine con W medio-alto, dai 180 W in su, meglio se tra 200 e 250 W. Quelle di tipo 0 e 00 che si trovano nei supermercati hanno un W di circa 150; se sono specifiche per pizza si aggirano tra i 200 e i 250 W.
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Lievito di Birra Fresco e Secco
Il lievito di birra è utilizzato in cucina come agente lievitante per fare pane, pizza e dolci. Si trova in commercio fresco e secco. Quello fresco è un panetto di colore grigio/beige, che essendo composto da microrganismi unicellulari vivi va conservato in frigo, e prima di essere utilizzato va riportato a temperatura ambiente e poi sciolto in acqua tiepida.
Idee Sfiziose per Farcire la Tua Pizza
“Come la farciamo?”. La domanda non è quella del cameriere in pizzeria, ma è la vostra: siete a casa, con la famiglia, avete apparecchiato una bella tavola in veranda e siete pronti a stupire i commensali con un’ottima pizza preparata da voi.
Farciture di Mare
La prima farcitura che vi suggeriamo vede protagonisti calamaretti e gamberetti. Si spadellano per due minuti con un filo di extravergine, mezzo bicchieri di vino bianco, limone grattugiato e prezzemolo. Si prepara il disco di pizza con la mozzarella fiordilatte e si inforna.
Farciture Vegetariane
Affettate sottilmente le zucchine ottenendo delle rondelle. Friggetele in olio bollente e con un mestolo bucato ritiratele dall’olio e ponetele in una coppetta foderata di carta assorbente. Insaporite con sale e menta e un goccio di aceto. Preparate la vostra pizza con mozzarella fiordilatte e infornate.
Che si tratti di partire da zero, preparando in casa anche l’impasto, oppure semplicemente di arricchire una margherita surgelata fino a renderla gourmet, scegliere con cura come farcire la pizza è essenziale quanto la qualità degli ingredienti e i tempi giusti per aggiungerli. Proponiamo 5 idee di farciture, per andare incontro a gusti differenti, con qualche suggerimento per un risultato di sicuro successo.
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- Pizza mortadella IGP con pistacchi e pomodori secchi: A scelta, stracciatella di bufala oppure crescenzaPartendo da una base bianca, da aromatizzare con del rosmarino, si aggiungeranno a crudo due ingredienti saporiti, la mortadella IGP con pistacchi e i pomodori secchi, il tutto condito con olio extra vergine di oliva. Potrebbe già bastare se si è optato per una versione senza formaggio, altrimenti suggeriamo di aggiungere della stracciatella di bufala oppure di spalmare un velo di crescenza sulla base della pizza prima di passare agli altri ingredienti.
- Pizza vegetariana di stagione: Per gustare una buona pizza vegetariana si parte preparando gli ingredienti freschi, rigorosamente di stagione, da aggiungere in forno o a crudo scegliendo la soluzione migliore caso per caso. Per una pizza primaverile potremmo utilizzare degli asparagi o dei carciofi, in estate verdure grigliate o in crema (melanzane, peperoni, zucchine), in autunno della zucca a cubetti oppure vari tipi di funghi, in inverno dei broccoli o altre varietà di cavolo. In tutti i casi per dare un tocco in più possono venire in aiuto spezie ed erbe aromatiche, aggiunte alle verdure in cottura o sulla pizza completa. A proposito di cottura, è consigliabile calcolare sempre con attenzione il tempo necessario a preparare la pizza e quello per cuocere o terminare di cuocere le verdure, per evitare che perdano compattezza. La pizza vegetariana si può completare a piacere con il formaggio stagionato preferito, grattugiato o a scaglie. L’opzione verdure è sempre valida, anche quando si vorrebbe semplicemente arricchire una margherita già pronta. Se si sta utilizzando una pizza surgelata, le verdure da consumare cotte andranno sempre cucinate in anticipo, considerando che resteranno in forno solo per pochi minuti.
- Pizza pesto e fagiolini: A scelta, patateOra un suggerimento per una pizza bianca, senza pomodoro, che vede un abbinamento classico e rodato, quello tra pesto alla genovese e fagiolini. Per una versione più sostanziosa si aggiungeranno delle patate tagliate a fette molto sottili, già arrostite in padella e poi aggiunte agli altri ingredienti prima di passare la pizza in forno. Si consiglia di sbollentare i fagiolini senza farli ammorbidire troppo, in modo che la loro cottura termini in forno, sulla base di pesto. Anche il pesto andrà spalmato sulla pizza bianca solo verso fine cottura.
- Pizza con bresaola della Valtellina IGP e rucola: Il quarto suggerimento è una soluzione velocissima per una pizza completa. Si tratta semplicemente di aggiungere della bresaola IGP tagliata a fette molto sottili sulla pizza appena sfornata e poi, direttamente in tavola, completare con della rucola fresca. La rucola va aggiunta all’ultimo perché il calore tenderà altrimenti a farla appassire rapidamente e a rendere il tutto decisamente meno invitante. L’idea è ugualmente valida per una pizza rossa senza mozzarella. Se la base è di solo pomodoro ma si desidera aggiungere sul finale del formaggio, il gusto della bresaola si completa perfettamente con scaglie di parmigiano reggiano o grana padano.
- Pizza finocchi, gamberi e olive nere: Alternativa sfiziosa senza formaggio, la pizza con finocchi, gamberi e olive nere è una ricetta indicata anche per gli intolleranti al lattosio.
Condimenti Originali e Inediti
Chiamali topping, condimenti o farciture, non importa, ciò che importa è che i tuoi siano i migliori condimenti per pizza in assoluto e diventino l’elemento caratterizzante delle tue preparazioni.
Quando immagini i migliori condimenti per le tue pizze, non pensare solo alla tipologia o alla qualità degli ingredienti. Ricorda sempre che “de gustibus non disputandum est”. Ognuno ha i propri gusti e l’opinione di ciascuno di noi potrebbe divergere da quella degli altri.
Cerca di focalizzare la tua attenzione sugli abbinamenti e sul bilanciamento di sapori e consistenze. Dolcezza, sapidità, acidità, piccantezza ma anche morbidezza, friabilità, cruchy e crispy, sono tutti elementi che posso trasformare un semplice condimento un una vera esperienza gustativa.
Voglio quindi offrirti una piccola lista di farciture per stimolare la tua fantasia e darti una base di partenza per realizzere la tua prossima pizza fatta in casa. Ho volutamente ignorare i grandi classici come marinara, margherita, capricciosa e chi più ne ha più ne metta, per concentrarmi sui topping per pizza più originali, in molti casi inediti.
Esempi di Condimenti Speciali
- Pizza in teglia bianca in crosta di patate: Il topping prevede patate lessate a pezzetti, rosmarino e fiordilatte, per un risultato finale di gustosa semplicità.
- Pizza con guanciale croccante e friarielli: Una vera delizia per il palato grazie alla sinergia di sapori: cremoso fiordilatte, gustosi friarielli, guanciale croccante e pepe rosa.
- Marinara Sbagliata: Aggiungi al tuo classico topping qualche filetto di alici di Cetara, capperi e olive taggiasche: otterrai una pizza decisamente saporita, intensa e quasi balsamica.
- Pizza Margherita Gialla: Il topping della tua pizza prevedrà pomodorino del Piennolo giallo fatto saltare in padella con uno spicchio d’aglio al posto del tradizionale pomodoro pelato San Marzano, provola affumicata e una spolverata di Parmigiano Reggiano al posto del classico fiordilatte.
Condimenti Sfiziosi per Pizza Bianca e Rossa
Cosa mettere al posto del pomodoro e della mozzarella: salse, creme, farciture e condimenti sfiziosi, tutto pur di provare nuovi gusti. A volte leggeri, spesso meno, in versione classica, adatta ai palati gourmet o alla dieta vegana, sia tradizionali che particolari.
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Idee dai Pizzaioli Più Conosciuti
Per andare sul sicuro abbiamo interpellato i pizzaioli più conosciuti chiedendo le loro ricette migliori. Integrate poi da una lista di pizze cittadine.
Pizza Bianca: Esempi e Ingredienti
- Zucca e funghi (Berberè): crema di zucca, funghi freschi, provola affumicata, prezzemolo.
- L’innamorata (Renato Bosco): fiordilatte, formaggio Ubriaco, pera, confettura di pera.
- Priolo (Pierangelo Chifari): pesto, pistacchi, fiordilatte, prosciutto crudo, burrata, pomodori datterini, basilico.
- Assoluto di carciofo (Francesco Martucci): carciofi, prezzemolo, provola affumicata, pecorino, aglio rosso.
- Cavolo nero (Berberè): fiordilatte, cavolo nero, porro, pecorino, senape.
- La Bilanciata (Franco Pepe): carciofi, noci, lupini; per l’insalata: arance, cicoria, finocchi, semi.
- Morlacco del Grappa (Renato Bosco): zucca, rosmarino, Morlacco, amaretti.
- Viola (Berberè): crema di barbabietola, porri, olive nere, feta.
- La farcita con mortadella (Gabriele Bonci): mortadella.
- Ariccia (Renato Bosco): fiordilatte, broccoli, provola affumicata, porchetta.
- Nonna Carolina (Gino Sorbillo): pesto, filetti di pomodoro, provola affumicata, basilico.
Pizza Rossa: Esempi e Ingredienti
- Caciocavallo ragusano (Pierangelo Chifari): pomodoro, pomodorini rossi e gialli, caciocavallo ragusano, origano, basilico.
- Marisa (Gino Sorbillo): ‘nduja, pomodoro, fiordilatte, cacioricotta.
- Spina Santa (Pierangelo Chifari): carciofi, funghi, pomodoro San Marzano, fiordilatte, olive taggiasche, prosciutto cotto.
- Futuro di marinara (Francesco Martucci): pesto, pomodorini, olive, capperi, origano.
Pizze con un Tocco Locale
Dopo le idee dei pizzaioli famosi sui condimenti per la pizza più sfiziosi, le farciture creative, i gusti particolari, è il momento delle pizze bianche e rosse fatte con gli ingredienti tipici di alcune città italiane. Nuove pizze con un tocco local e materia prima in stile Slow Food.
Pizza Bianca: Esempi Regionali
- Pizza Bari: fiordilatte, burrata, capocollo, asparagi, olio evo della Puglia.
- Pizza Milano: bianca con fiordilatte, Pannerone di Lodi, pancetta steccata, olio evo.
Idee per Farcire la Pizza Fatta in Casa
Quando a cena arrivano ospiti o se abbiamo voglia di qualcosa di nuovo, ci mettiamo alla ricerca delle idee per farcire la pizza più sfiziose.
Tipologie di Pizza e Condimenti Consigliati
- Pizza Gourmet: base dal sapore deciso, ingredienti di stagione, presentati in diverse consistenze. Esempi: Prosciutto crudo e fichi, prugne e bacon, crema di carote al curry.
- Pizze Leggere: gusti delicati, ingredienti ben dosati, verdure di stagione. Esempi: pomodori olive e rosmarino, provola e limone, bufala e pomodorini.
- Pizze Vegetariane: abbinamenti infiniti e risultato gustoso. Esempi: pesto alla Sanremo, pizza del contadino, Margherita Bella Napoli con insalatina alle noci.
- Pizza con il Pesce: ricette che mettono tutti d’accordo. Esempi: Margherita con alici e basilico, fiori di zucca, tonno e cipolla.
- Pizze con la Carne: ricche e farcite. Esempi: provola speck e mela, cavolo nero, ricotta e prosciutto crudo, rucola e crudo.
- Pizza senza Mozzarella: sostituire la mozzarella con un formaggio fresco o puntare su un contrasto di sapori. Esempi: cicoria e pomodorini, fiori di zucca con ricotta, pomodorini e ricotta.
- Pizze Bianche: senza passata di pomodoro, condite con creme di verdura e vellutate o con mozzarella. Esempi: funghi, pancetta e provolone piccante, porcini, champignon e taleggio, carciofi e porri.
- Pizze Classiche: con un mix di ingredienti di sicuro successo. Esempi: Margherita con olive, carciofi e prosciutto cotto, patate e wurstel.
Consigli Extra per Farcire la Pizza
- Pizza Rossa: aggiungere olive nere e salumi, salsiccia sbriciolata e friarielli, verdure grigliate e funghi, svariati formaggi. Arricchire la marinara con olive, capperi e acciughe.
- Pizza Bianca: insaporire con rosmarino fresco, verdure saltate in padella e salsiccia, prosciutto crudo o prosciutto cotto, bresaola o salmone affumicato, formaggio squacquerone e rucola, patate con ricotta o mascarpone. Un abbinamento classico: mortadella, stracciatella e granella di pistacchio.
Strumenti e Trucchi per una Farcitura Speciale
Farcire la pizza è come disegnare su una tela, servono gli strumenti giusti, tanta creatività e i trucchi migliori. L’impasto è importante, servono pochi ingredienti: farina, lievito, acqua, sale e olio extravergine d'oliva.
Una volta preparata la base perfetta, potete decidere come farcire la pizza. Innanzitutto dovete scegliere se volete aggiungere il condimento a crudo, cioè dopo aver cotto l’impasto, o se preferite mettere gli ingredienti sulla pizza prima di infornarla, per poi cucinarli.
Gli strumenti essenziali per una farcitura speciale sono gli ingredienti sfiziosi e gustosi. Prediligete le verdure di stagione, il pesce ben pulito e i salumi a fette sottili, e scegliete i formaggi poco acquosi, per farcire la pizza da cuocere in forno, e quelli cremosi o saporiti, per condire la pizza fredda.
In particolare vi sveleremo come farcire la pizza fredda, la pizza rustica, la base per pizza, la pizza bianca e infine quella rossa.
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