La frittata di asparagi è un secondo piatto leggero e delicato, molto semplice e veloce da preparare, perfetto per una pausa pranzo rapida o come salvacena. È un classico della cucina italiana e viene preparata in molte regioni con piccole varianti.
Ingredienti e Preparazione
La frittata è un secondo piatto salvacena davvero versatile che si può arricchire in tanti modi, per esempio con le verdure come la frittata di asparagi che vi proponiamo qui! Questa versione combina tre ingredienti perfetti insieme: uova, asparagi e Grana Padano DOP, un trio indissolubile ottimo da gustare anche nella classica ricetta degli asparagi alla milanese. Scoprite quanto è semplice preparare questa pietanza, certamente una delle ricette di frittate più facili, infatti non ci sarà bisogno di sbollentare o tagliare gli asparagi prima: servirà una sola padella!
Preparazione degli Asparagi
Per prepararla dovrai dedicarti prima di tutto alla cottura degli asparagi: dopo averli puliti e ridotti a dadini sarà il momento saltarli in padella per qualche minuto insieme ai cipollotti e ad un filo d’olio. Rimuovi i filamenti esterni dagli asparagi e successivamente dividili a metà. Monda i cipollotti rimuovendo la barbetta all’estremità e affettali sottilmente.
Cottura in Padella
Metti dell'olio extravergine di oliva in una padella che userai anche per cuocere la frittata. In una padella antiaderente del diametro di 28 cm scaldate un giro d’olio con gli spicchi di aglio in camicia, poi adagiate gli asparagi senza sovrapporli, salate e coprite con il coperchio. Una volta cotti, lasciali cuocere altri 5 minuti senza coperchio per far evaporare tutto il liquido di cottura; aggiusta di sale e pepe e trasferiscili su un piatto in modo da farli intiepidire per qualche minuto.
Preparazione del Composto di Uova
Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola con la frusta, poi aggiungete sale, pepe e il Grana Padano DOP grattugiato. In una ciotola rompi le uova e sbattile leggermente, quindi unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato e le foglioline di timo. Infine, gli asparagi.
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Cottura della Frittata
Nella padella di cottura degli asparagi fai scaldare l’olio extravergine di oliva e aggiungi le uova. Risistemate gli asparagi con delle pinze da cucina in modo da formare un solo strato che ricopra quasi completamente il fondo della padella, poi versate all’interno il composto di uova. Fai cuocere la frittata 6-7 minuti coperta con il coperchio. Ogni tanto potete compattare il bordo della frittata con l’aiuto di una marisa per ottenere una forma arrotondata. Trascorso il tempo di cottura fate scivolare la frittata su un piatto e capovolgetela all’interno della padella, poi cuocete per altri 2 minuti senza coperchio. Riponi delicatamente la frittata capovolta in padella e prosegui la cottura per altri 4-5 minuti.
Lasciate cuocere la vostra frittata di asparagi per 5 minuti per lato, coprendo con un coperchio per renderla soffice. Una volta pronta potete tagliarla a fette e servirla calda.
Consigli e Varianti
Ideale da servire sia calda che a temperatura ambiente, la frittata di asparagi si presta ad essere realizzata in anticipo in occasione di pic-nic, scampagnate e buffet. Consiglio di consumare la frittata di asparagi appena fatta ma, in alternativa, puoi conservarla in frigorifero per 1 giorno ben chiusa in un contenitore ermetico.
La frittata è fantasia in cucina, si può fare in mille modi e con infinite combinazioni di sapori. In alcune zone si aggiungono formaggi stagionati, mentre in altre viene servita con una spolverata di pepe nero e noce moscata. Per accompagnare la frittata, potete aggiungere al piatto due fette di pane sottili abbrustolite in forno o in padella.
Varianti Gustose
- Se ritenete che il sapore della cipolla sia troppo forte, potete provare a sostituirla con dello scalogno o del porro.
- Provate anche ad arricchirla con dei salumi, come i cubetti di speck o di pancetta, o con della scamorza.
Curiosità sugli Asparagi
Sapevate che gli asparagi, oltre ad essere una verdura gustosa, esistono in varie specie e colori? Siamo tutti abituati infatti a vedere e consumare i tipici asparagi di colore verde più o meno scuro, che hanno un’origine davvero molto antica: già gli antichi Romani conoscevano gli asparagi selvatici e li coltivavano e consumavano regolarmente.
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Tipologie di Asparagi
- Asparagi Bianchi: si ottengono con un particolare tipo di coltivazione, ricoperti di terra per evitare la fotosintesi.
- Asparagi Rosa: coltivati in Brianza, a Mezzago, esposti per pochissimo tempo alla luce del sole.
- Asparagi Viola: originari della Liguria, caratterizzati da un colore scuro e un sapore dolce.
- Asparagi Selvatici: crescono spontaneamente in prossimità di frutteti o oliveti.
Utilizzi in Cucina
Gli asparagi possono essere impiegati per realizzare un’infinità di ricette, dalle minestre, come la vellutata di asparagi, agli sformati, come il flan di asparagi o lo sformato di asparagi, alle insalate e ai risotti. Potete anche usare gli asparagi per preparare delle sfiziose torte salate o altre fantasiose frittate, come la frittata al forno alta con latte.
Domande e Risposte
Quali dimensioni devono avere gli asparagi da usare nella ricetta?
Per ottenere una buona frittata è consigliabile usare gli asparagi di dimensioni più piccole, che risulteranno anche più teneri.
Posso cuocere la frittata di asparagi in forno?
Certo che si può! Versate il composto in una teglia rettangolare foderata di carta forno, allargatelo bene con l’aiuto di un cucchiaio e cuocete la frittata di asparagi nel forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti.
Come faccio a capire quando è il momento di girare la frittata?
Non è difficile capire quando girare la frittata. Basta osservare i bordi. Quando appariranno ben dorati è il momento di girarla.
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