Una spaghettata di mare è sempre una cosa gradita, soprattutto d’estate. Gli spaghetti alla triglia sono da sempre uno dei miei primi piatti preferiti, è semplice e gustoso e ha la giusta delicatezza. Oggi, preparando questo piatto, ho usato i pomodorini gialli che adoro per il loro sapore dolce e delicato.
Ingredienti Principali
- Triglie fresche
- Spaghetti
- Pomodorini gialli (o pomodori pelati)
- Aglio
- Peperoncino
- Aneto
- Limone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione delle Triglie
Sul mercato ne troviamo due specie: la triglia di scoglio e la triglia di fango che è più economica, ma buonissima comunque. Un pesce dalla carne rosea, tenera e dal gusto deciso, che si presta benissimo con la pasta.
Come Pulire le Triglie
Se non avete un bravo pescivendolo che vi sfiletta il pesce, potete farlo voi:
- Sciacquare le triglie sotto l’acqua fredda.
- Con le forbici eliminare le pinne branchiali e dorsali.
- Desquamare il pesce, tenendolo per la coda e raschiando la superficie dalla coda verso la testa con il dorso di un coltello.
- Con la lama incidere per il lungo il ventre, creando un’apertura per estrarre facilmente i visceri.
- Sciacquare bene sotto l’acqua corrente.
- Staccare la testa.
- Adesso con il coltello posizionare la lama vicina alla lisca centrale e passarla rasente alle lische per staccare più carne possibile. Otterrete due metà.
- Passate sopra la mano per sentire le spine rimasta conficcate e tirarle via con le pinzette.
Preparazione del Sugo
In una padella dai bordi alti fate soffriggere, a fuoco basso, l’aglio e il peperoncino tritati con un giro di olio extravergine d’oliva. Appena l’aglio sarà dorato, eliminatelo. Unite i pomodori pelati, abbassate la fiamma al minimo, regolate di sale e lasciate cuocere per 15 minuti.
Assicuratevi che i filetti di triglia siano privi di spine, e se presenti, con l’aiuto delle pinzette da cucina eliminatele. Appena mettete in cottura la pasta, unite i filetti di triglia al pomodoro e lasciate cuocere a fiamma bassa. Se necessario aggiungete un filo di acqua di cottura della pasta al sugo. Tritate grossolanamente l’aneto al coltello. Per la quantità regolatevi in base al vostro gusto.
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Cottura della Pasta e Assemblaggio
Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua, e appena avrà raggiunto il bollore mettete in cottura la pasta. Scolate la pasta al dente conservando l’acqua di cottura, unitela al sugo e fate finire di cuocere (se necessario aggiungete un filo di acqua lasciata da parte).
Fatele saltare per un paio di minuti mescolando con delicatezza in modo che il condimento si distribuisca in maniera omogenea. Quindi spegnete il fuoco, aggiungete qualche foglia di basilico e spolverizzateli con un po’ di prezzemolo tritato. Mescolate e servite immediatamente i vostri Spaghetti con Triglie alla Livornese. E per completare il piatto, irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Variante: Spaghetti con Ragù di Triglia, Limone e Aneto
Un’altra deliziosa variante prevede l'uso di scorza di limone e aneto per un sapore unico. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un primo piatto di pesce semplice ma raffinato.
Ingredienti Aggiuntivi per la Variante:
- Scorza di limone grattugiata
- Aneto fresco tritato
Preparazione della Variante
Seguite la ricetta base, aggiungendo la scorza di limone grattugiata e l'aneto fresco tritato al sugo di triglia durante gli ultimi minuti di cottura. Questo darà un tocco di freschezza e profumo al piatto.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità Approssimativa |
|---|---|
| Calorie | 450 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Carboidrati | 60 g |
| Grassi | 15 g |
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