Gli spaghetti alla bottarga sono un primo piatto di mare semplice ma molto raffinato. La bottarga è uno di quegli ingredienti pregiati e saporiti che in un attimo sanno dare una marcia in più ai nostri piatti e ai nostri menù. Gli spaghetti alla bottarga rappresentano il perfetto esempio di piatto semplice ma prelibato. Le varianti per cucinare gli spaghetti con la bottarga sono molte. Fondamentale è la bottarga scelta che deve essere di ottima qualità.
La bottarga di muggine è un prodotto di mare molto utilizzato in Sardegna. Una delle ricette che si è maggiormente affermata è quella che abbina l'Oro di Cabras agli spaghetti. Semplice e veloce nella preparazione, è un ottimo primo piatto della stagione estiva. Un gusto unico, delicato ed elegante che in Sardegna non manca nelle occasioni speciali. Semplice e veloce da preparare, necessita di pochissimi ingredienti che devono essere biologici e freschissimi.
Ingredienti per 2 persone:
- 250g Spaghetti
- 100g Bottarga macinata
- 0,25 cl Olio EVO di Sardegna
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione:
- Mettere sul fuoco l'acqua salata per cuocere la pasta e portarla a bollore.
- In un tegame largo e basso che userete alla fine per mantecare versate un giro generoso d’olio e imbiondite gli spicchi d’aglio che avrete tagliato a metà e privato della loro ‘anima’. Se i commensali gradiscono aggiungete anche un pizzico di peperoncino.
- In una padella far soffriggere l'aglio intero con l'olio extra vergiona di oliva. Una volta che l'aglio è dorato ed ha insaporito l'olio si può togliere dalla padella, spegnere il fuoco e aggiungere un cucchiaio di bottarga di modo che inizi ad insaporire (evitare che l'olio sia troppo caldo e bruci la bottarga).
- A soli tre minuti dalla fine della cottura della pasta scolate e trasferite gli spaghetti nella padella.
- Una volta che la pasta è cotta, scolarla molto al dente e proseguire la cottura nella padella con l'olio e la bottarga. Aggiungere altra bottarga a piacere e un mestolo di acqua di cottura in modo che si amalgami e formi una crema.
- Far dunque saltare in padella per pochi minuti e servire.
Noi abbiamo preparato gli spaghetti alla bottarga di muggine, aromatici e profumati. Per realizzarli ci servono pochi altri ingredienti: olio d’oliva, aglio e prezzemolo, per insaporire, e burro per mantecare. Cuociamo la pasta in acqua salata, scoliamola al dente e ripassiamola in un fondo d’olio insaporito con gli aromi. Per avere degli spaghetti alla bottarga cremosi il trucco è scolarli al dente e risottarli nella padella con un po’ d’acqua di cottura, e poi mantecarli con il burro freddo.
Il bello dello spaghetto alla bottarga è che può andare in tavola così com’è. Per dare un tocco in più posiamo aggiungere qualche petalo o una grattugiata di bottarga extra. Se vogliamo aggiungere un tocco di colore, possiamo guarnire con una fogliolina di prezzemolo fresco o una grattugiata di scorza di limone.
La più famosa e prelibata è senza dubbio la bottarga di muggine prodotta lavorando le sacche ovariche dei cefali che crescono negli stagni attorno a Cabras, in Sardegna. Se invece cercate altri primi piatti veloci al sapore di mare un'altra specialità sono gli Spaghetti alla colatura di alici. Gli spaghetti con la bottarga sono un primo piatto semplice ma al tempo stesso raffinato, per la presenza di quello che viene definito "il caviale del Mediterraneo", ovvero la bottarga! Si tratta di uova di pesce salate, tipiche delle coste siciliane. Più precisamente si tratta di uova di muggine o di tonno (la più pregiata) essiccate. Un concentrato di sapore di mare, perfetta per insaporire la pasta, ma anche per arricchire antipasti o secondi piatti di pesce. Dal gusto intenso e unico, semplicemente grattugiata a crudo, la bottarga è in grado di ravvivare ogni pietanza, come gli spaghetti saporiti che vi proponiamo di preparare e assaggiare.
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Per preparare la pasta con la bottarga dovrete avere a disposizione una pentola con acqua bollente non salata. In una padella ampia fate scaldare un filo d'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio mondato e intero e fatelo rosolare. Tagliate finemente le acciughe, versatele in padella e fatele sciogliere a fiamma bassa. La cottura dipende dal tipo di spaghetto, sarà sicuramente più lunga del tempo riportato sulla confezione. Una volta assorbito l’ultimo mestolo d’acqua, aggiungete il burro freddo di freezer tagliato a pezzetti e mantecate.
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