I pancake con farina di cocco sono una deliziosa alternativa ai classici pancake, perfetti per chi cerca una colazione sana, leggera e con un tocco esotico. Questa ricetta è ideale per chi segue una dieta senza glutine, senza zucchero o semplicemente vuole provare qualcosa di nuovo e gustoso.
Ingredienti e Sostituzioni
Gli ingredienti per preparare questi pancake sono semplici e facilmente reperibili. Ecco una panoramica degli ingredienti principali e delle possibili sostituzioni:
- Farina di riso integrale: Sostituibile con qualsiasi farina senza glutine. Se si utilizza farina di grano saraceno, aggiungere più latte.
- Latte vegetale all'avena: In alternativa, va bene qualsiasi latte vegetale o vaccino se non ci sono problemi con il lattosio.
- Farina di cocco biologica: Per dare un tocco delicato. Non confondere con il cocco rapè.
- Uovo intero medio: 1
- Lievito a base di cremor tartaro: In sostituzione, lievito per dolci classico.
- Extra facoltativi: Cannella in polvere, vaniglia in polvere, scorzetta grattugiata di limone bio.
- Topping: Lamponi freschi, crema 100% nocciole, granella di nocciole.
Preparazione dei Fit Pancakes al Cocco
Preparare questi pancake è facile e veloce. Segui questi passaggi per un risultato perfetto:
- Versare gli albumi in una scodella e iniziare a sbatterli (con una forchetta, una frusta a mano o con le fruste elettriche). Non occorre montare gli albumi, sarà sufficiente che non siano più trasparenti, diventando bianchicci.
- Versare negli albumi il miele (facoltativo) e lo yogurt greco (o ricotta light) e sbattere ancora in modo da uniformare il composto.
- A questo punto, versare la farina di riso e la farina di cocco (cocco rapè) e sbattere ancora un po’, giusto il tempo di ottenere una pastella omogenea.
- Far riposare in frigorifero la pastella dei pancakes proteici senza glutine per almeno un’ora prima di utilizzarla, in questo modo il composto diventerà più denso e reggerà meglio la cottura. Se volete, potete preparare la sera prima la pastella per i pancakes senza glutine light, riporla in frigorifero e cuocere poi i pancakes il mattino dopo.
- Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, togliere la pastella dal frigorifero ed aggiungere il lievito istantaneo per dolci. Se preferite, al posto dei lievito, potete aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato sciolto in un cucchiaino di succo di limone.
- Una volta aggiunto il lievito (o il bicarbonato), mescolare bene la pastella in modo da uniformarla e, se la pastella dovesse essere troppo densa, aggiungere un cucchiaio di acqua (o di latte vegetale a piacere).
Cottura
- Riscaldare bene una padella antiaderente, ungerne il fondo con una spennellata di olio di arachidi (o olio di cocco) e versare nella padella un mestolino di pastella per pancakes.
- Cuocere per qualche secondo a fuoco vivo, poi continuare la cottura a fuoco medio/basso fino a che non inizieranno a comparire le prime bollicine sulla superficie dei pancakes.
- A quel punto, capovolgere i pancakes e continuare la cottura anche sall’altro lato.
- A mano a mano che i pancakes senza glutine cuociono, metterli in un piatto impilandoli uno sull’altro: questo consentirà al calore da essi sprigionato di diventare vapore, ammorbidendo ulteriormente i pancakes.
Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta dettagliata per preparare i pancake con farina di cocco senza zucchero:
Ingredienti
- 70 gr di farina di riso integrale
- 10 gr di farina di cocco bio
- 100 ml di latte vegetale di avena (certificato senza glutine)
- 1 uovo intero medio (circa 55 gr)
- 5 gr di lievito a base di cremor tartaro (o 3,2 gr di lievito per dolci classico)
- Cannella in polvere, vaniglia in polvere, scorzetta grattugiata di limone bio (extra facoltativi)
Procedimento
- In un recipiente, sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se si utilizza) e il latte.
- Aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, cannella, vaniglia e lievito di cremor tartaro, mescolando bene.
- L’impasto deve risultare liscio e cremoso.
- Riscaldare una grande padella antiaderente con un filo di olio di cocco (facoltativo).
- Una volta calda, abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro.
- Quando si formano le bollicine in superficie, girare i pancakes sull’altro lato e ultimare la cottura per qualche secondo. Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo.
Farcitura
Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio. Lamponi freschi con granella e crema 100% nocciole sono un'ottima opzione.
Leggi anche: Pancake Facili e Veloci
Consigli e Varianti
Ecco alcuni consigli e varianti per rendere i tuoi pancake ancora più speciali:
- Con frutta fresca: Banana, fragole, mirtilli o mango.
- Aggiunta di cioccolato: Gocce di cioccolato nell’impasto.
- Con yogurt e miele: Strato di yogurt greco e un filo di miele (se tollerato).
- Cocco extra: Scaglie di cocco tostato.
- Spezie profumate: Cannella o noce moscata.
Conservazione
Se avanzano, i pancake possono essere conservati:
- In frigorifero: In un contenitore ermetico per 2 giorni.
- Nel freezer: Impilati separati da carta forno fino a un mese. Riscaldare in padella o nel microonde.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di riso integrale | 70 gr |
| Farina di cocco bio | 10 gr |
| Latte vegetale di avena | 100 ml |
| Uovo | 1 |
| Lievito | 5 gr |
Questi pancakes sono un'alternativa fantastica ai classici e ci sono tanti motivi per cui te ne innamorerai al primo morso! La farina di cocco è naturalmente priva di glutine, ricca di fibre e contiene proteine. Il sapore è delizioso e leggermente esotico.
Spero che questa ricetta ti piaccia e che tu possa goderti una colazione sana e gustosa!
Leggi anche: Come fare i Pancake Salati
Leggi anche: Come fare Pancake Proteici Senza Glutine
tags: #pancake #farina #di #cocco #senza #zucchero