La torta soffice con marmellata di lamponi è un dolce fresco e profumato che vi conquisterà fin dal primo morso. Ottima a colazione, ideale con il tè delle 5, la torta versata vi conquisterà al primo morso, soffice e deliziosa e poi furba!
Ingredienti
- 2 uova
- 125 g yogurt greco (o yogurt bianco o ricotta fresca oppure latte)
- 120 g zucchero
- 250 g farina 00 (o in alternativa 150g farina 00 e 100g farina di farro)
- 100 ml olio di semi
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 300 g confettura di lamponi
- 1 pizzico sale
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180°.
- Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
- In una ciotola unite uova, olio, yogurt (o ricotta), zucchero e sale, lavoratele con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Setacciate la farina e il lievito e unitele al composto.
- Amalgamate bene la farina con le fruste elettriche, quello che dovete ottenere è un composto liscio e cremoso.
- Imburriamo ed infariniamo la tortiera, io solitamente ne uso una a cerniera dove metto la carta forno solo sotto e poi chiudo l’anello.
- Foderate uno stampo da plumcake con carta forno e versate metà impasto.
- Versate metà dell’impasto nello stampo già foderato con della carta da forno e infornate per 15/20 minuti, deve dorare leggermente e rassodare, spalmate sulla superficie cotta con uno strato abbondante di confettura, lasciando i bordi liberi, versate il resto del composto crudo, livellate e infornate ancora per 15/20 minuti, fate la prova stecchino.
- Cuociamo in forno a 180 gradi per 30 minuti, facciamo sempre la prova stecchino.
- Quando sarà fredda, la torta con marmellata può essere sformata e se volete, anche cosparsa con dello zucchero a velo, visto che l’impasto non è molto dolce.
Un'alternativa: Torta a Strati con Marmellata
Nel frattempo, preparate le due torte: in una ciotola lavorate a crema il burro con lo zucchero. Unitevi, alternandoli di volta in volta, un uovo e un cucchiaio di farina battendo con energia il composto. Alla fine incorporatevi il lievito setacciato, la restante farina e un cucchiaio d’acqua bollente. Dividete l’impasto nei due stampi, cuoceteli insieme in forno per 20 minuti. Ritirateli, lasciateli raffreddare.
Trasferitene una sul piatto da portata, spruzzate la superficie con diversi cucchiai di acqua d’arancia, spalmatela tutta con la marmellata di lamponi, sovrapponete l’altra torta, spruzzate la superficie con l’acqua d’arancia, spolverizzate con abbondante zucchero a velo. Oppure guarnite la superficie con la panna montata.
Torta al Limone e Marmellata di Lamponi
Accendete il forno a 170°C. Versate in una ciotola la farina setacciata con il lievito, aggiungete lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Create un buco al centro e versate i 3 tuorli, l’olio e il latte. Mescolate, poi aggiungete il succo di limone. Mescolate di nuovo. Montate a neve gli albumi ed incorporateli delicatamente al composto. Versate il tutto nello stampo precedentemente imburrato e cuocete nel forno caldo per circa 30 minuti. Tagliate il dolce a metà e farcitelo generosamente con la marmellata di lamponi. Mescolate lo zucchero con il succo di limone e l’olio d’oliva, quindi, distribuite la glassa sulla superficie della torta, aiutandovi con un pennello.
Consigli aggiuntivi
- Olio aromatizzato: Io ho usato un olio aromatizzato allo zenzero e limone acquistato in Francia.
- Conservazione: Conservate il dolce in frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente mezz’ora prima di servire. Si conserva morbida e per niente asciutta per diversi giorni, coperta in un porta torta.
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