Il rollè di tacchino ripieno al forno è un secondo piatto ricco e gustoso, ideale per il pranzo della domenica o di un giorno di festa. Gli ingredienti sono pochi e li abbiamo quasi sempre in frigo. L’autunno ha risvegliato la voglia di sperimentare ricette nuove che magari un tempo non avrei mai pensato di provare. Adoro cucinare gli arrosti, ma mi sono sempre soffermata sul classico vitello o maiale nella scelta del tipo di carne, fino a quando non ho visto questa delizia: un rotolo di tacchino farcito con salsiccia, porcini secchi e nocciole. Un tris di ingredienti davvero intrigante!
Ingredienti
- 1200g fesa di tacchino
- 500g salsiccia a metro
- 150g piselli sgranati, già sbollentati
- Odori (sedano, carota, cipolla)
- Vino bianco secco
- Timo
- Maggiorana
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe in grani
Preparazione del Rotolo di Tacchino Ripieno
Per preparare il rotolo di tacchino farcito con salsiccia, battete molto bene la fesa di tacchino per appiattirla il più possibile. Insaporitela con sale, pepe macinato, timo e maggiorana tritati, sbriciolatevi sopra la salsiccia, aggiungete i piselli quindi arrotolate la carne e legatela con alcuni giri di spago da cucina.
Accomodate il rotolo in una teglia, irroratelo d'olio, infornatelo a 220° finché sarà ben rosolato, quindi riducete il calore del forno a 190°, unite gli odori a tocchi, un dito di vino e completate la cottura: in tutto ci vorranno circa un'ora e 10'. Togliete la carne dal sugo e passate quest'ultimo al setaccio conico (cinese).
Variante con Prosciutto Cotto e Provola
Stendete sul piano di lavoro un foglio di carta forno, quindi disponete le fette di tacchino in modo da accavallarle leggermente l’una all’altra. Continuate a farcire con le fette di prosciutto cotto e poi con la provola. Bloccate un rametto di rosmarino sul rotolo, sempre aiutandovi con lo spago. Riscaldate un filo d’olio d’oliva in una padella capiente, quindi rosolate il rollè a fiamma vivace in tutti i suoi lati. Trasferite il rollè in una teglia da forno, quindi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco e ancora un po’ d’olio. Cuocete il rollè in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.
Ecco il rollè di tacchino ripieno al forno servito in tavola! Abbiamo voluto aggiungere al ripieno anche gli spinaci per dare un tocco di freschezza, ma potete tranquillamente sostituirli con tutte le vostre verdure preferite, ad esempio zucchine grigliate, melanzane arrosto, peperoni saltati in padella.
Leggi anche: Funghi e Salsiccia in Pasta Sfoglia
Rollè di Tacchino Ripieno di Salsiccia: la Ricetta Dettagliata
Per preparare il Rollè di tacchino ripieno di salsiccia, innanzitutto bisogna togliere dal budello la salsiccia. Se utilizzate la classica salsiccia sale e pepe, aggiungete i pomodorini, il formaggio, la cipolla, tutto tagliato a pezzi e il prezzemolo tagliato finemente (se invece utilizzate la salsiccia condita catanese non bisogna aggiungere nulla). Sul piano di lavoro stendete la fesa di tacchino, salate e aggiungete la salsiccia con tutti i condimenti. Arrotolate la fesa farcita, ricopritela e avvolgete con la pancetta fresca. Adesso legate il rollè con lo spago.
Prendete la teglia e foderatela di carta forno. Mettete dentro la teglia la cipolla tagliata a pezzi grossi, il sedano, le carote, i pomodori, i vari aromi e il vino. Adagiate il rollè nella teglia e infornate a 200 gradi nella parte bassa del forno statico per 1 ora. Appena cotto, avvolgete il rollè nella carta alluminio fino a quando non si sarà raffreddato. Dopodiché togliete lo spago e affettate.
Salsa di Accompagnamento
Potete nappare il rollè con la “salsina” che ha rilasciato in cottura oppure frullare le verdure e la “salsina” di cottura con il minipimer, aggiungendo un cucchiaio di farina di riso. Per realizzare questa salsa da accompagnamento, mettete le verdure precedentemente frullate in un pentolino, portarlo sul fuoco, mescolare energicamente fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Rotolo di Tacchino alle Olive
Un secondo piatto di carne bianca saporito e stuzzicante grazie alla farcia a base di prosciutto cotto e olive verdi. Facilissimo da realizzare questo arrotolato di tacchino è l'ideale per un pranzo o una cena in famiglia. Un tocco in più? Qualche dadino di mozzarella nel ripieno e buon appetito! Il rotolo di tacchino alle olive è un secondo che piace a tutti. Si può realizzare sia utilizzando un unico taglio di fesa dalle dimensioni sufficienti, sia con più fette di tacchino da disporre l'una vicina all'altra come se si trattasse di un solo pezzo di carne. Volendo aggiungere un tocco in più, si può arricchire con qualche dadino di mozzarella, fatta ben sgocciolare prima dell'utilizzo.
Per realizzare il rotolo di tacchino alle olive stendete la fesa e appiattitela con il batticarne. Se usate più fettine adagiatele su un foglio di pellicola per alimenti disponendole una di fianco all'altra e sovrapponendole leggermente in modo da creare un unico strato. Ricoprite con il prosciutto e le olive, salate e pepate. Arrotolate quindi la carne su se stessa fino a formare un rotolo, aiutandovi anche con la pellicola trasparente nella quale alla fine sarà avvolto come se fosse una grossa caramella incartata. Compattatelo bene e liberatelo con delicatezza dalla pellicola.
Leggi anche: Come Preparare la Torta Girella
Fate scaldare in un tegame due cucchiai di olio con il burro, aggiungete salvia e rosmarino, disponetevi il rotolo di carne e fatelo rosolare a fuoco medio per una decina di minuti, girandolo spesso perché si colori in modo uniforme. Bagnate con il vino e fate sfumare.
Rotolo di Tacchino con Salsiccia, Porcini e Nocciole
In un primo momento ero un po’ dubbiosa sulla riuscita di questa ricetta, temevo che il tacchino fosse poco stuzzicante per il nostro palato, abituato a sapori ben più decisi… invece, grazie alla sapidità del suo ripieno, si è rivelato un secondo piatto di tutto gusto, molto autunnale e perfetto se accompagnato da patate al forno o in padella come quelle che vedete in foto e che troverete in uno dei miei prossimi post.
Ingredienti Specifici
- 600 g di fesa di tacchino in una sola fetta
- 200 g di salsiccia fresca
- 40 g di porcini secchi
- 40 g di nocciole tostate
- 1 pizzico di timo secco
- 1 pizzico di rosmarino secco
- 1 spicchio d’aglio
- 2,5 dl di birra chiara
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Prendete un piccolo contenitore e mettete in ammollo i porcini secchi con un po’ di acqua tiepida per 15 minuti circa. Trascorso questo tempo, scolateli, strizzateli con la mano e tritateli grossolanamente. Eliminate il budello della salsiccia e spezzettatela, tritate le nocciole tostate nel mixer. In una padella antiaderente fate soffriggere in un filo di olio extravergine di oliva lo spicchio d’aglio tritato, i funghi, la salsiccia a pezzetti, le nocciole tritate, aggiungete il timo ed il rosmarino secchi e regolate di sale edi pepe. Cuocete il tutto per 10 minuti fino a quando vedrete che la salsiccia sarà arrivata a cottura mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Lasciate raffreddare.
Su di un piano di lavoro stendete la fesa di tacchino e cospargetela di sale, pepe e olio extravergine di oliva. Trasferitelo in una pirofila che possa andare in forno insieme al fondo di cottura ed aggiungete la birra chiara. Cuocete il rotolo a 170° per circa 40 minuti bagnandolo ogni tanto con il suo sugo. Quando sarà cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare per 10 minuti coperto da un foglio di alluminio. Tagliate lo spago, eliminatelo e servite la carne a fette accompagnata dal suo fondo di cottura.
Leggi anche: Rotolo di Frittata Farcito: la ricetta
tags: #rotolo #di #tacchino #ripieno #salsiccia #olive