Gli spaghettoni con alici, capperi e finocchietto sono un primo piatto semplice e ricco di sapore. Questa ricetta punta tutto sulla qualità degli ingredienti: alici freschissime, finocchietto profumato e un olio dall’inconfondibile gusto delicato e lievemente fruttato. La pasta con alici e finocchietto alla catanese è un primo piatto a base di pesce e molto semplice da preparare.
Spaghetti acciughe e finocchietto selvatico, si avete ragione, questa è la ricetta della pasta con le sarde ma senza sarde e con le acciughe! Da buona siciliana, il mio primo pensiero è stato come un flash, una lampadina che si accende, o meglio un accostamento naturale. Raccogli e intanto pensi a cosa ci farai, ma niente c’è poco da pensare.
Ingredienti
Ingredienti per 8-10 persone:
- 800 g di pasta lunga (bucatini o spaghetti grossi)
- 600 g di alici fresche, già pulite e diliscate
- 2 mazzetti abbondanti di finocchietto selvatico
- 2 cipolle bianche medie
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- 80 g di uvetta sultanina
- 60 g di pinoli
- Olio extravergine d'oliva siciliano, q.b.
- Sale e pepe nero, q.b.
- 1 bustina di zafferano (facoltativa ma tradizionale)
- Pangrattato tostato (mollica atturrata), q.b.
Preparazione
- Preparazione della muddicada: In un pentolino, versate un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato a pezzetti (dopo aver eliminato la pellicina), il peperoncino e i filetti di acciughe sott'olio. Fate soffriggere il tutto a fuoco molto basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché le acciughe non si saranno sciolte e l'aglio sarà dorato. A questo punto, unite il pangrattato e alzate leggermente la fiamma, continuando a mescolare per far assorbire al pane l'olio e tutti gli aromi. Quindi spegnete il fuoco, trasferite il composto in un ciotola e con una pinza rimuovete i pezzetti di aglio.
- Cuocere il finocchietto: Lavate accuratamente il finocchietto selvatico e sbollentatelo in abbondante acqua salata per circa 10-15 minuti, finché non sarà tenero. Scolatelo conservando l’acqua di cottura (che userete per la pasta). Tritate finemente il finocchietto lessato e tenetelo da parte.
- Preparare il soffritto: In una padella larga, fate soffriggere dolcemente le cipolle affettate sottili in abbondante olio extravergine d’oliva, aggiungete i filetti di acciuga sott’olio e fateli sciogliere nel soffritto. Unite l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida) e i pinoli.
- Aggiungere il finocchietto e le alici: Aggiungete il finocchietto tritato e le alici al soffritto facendo insaporire per 5-7 minuti a fuoco medio. Sciogliete lo zafferano in un mestolo dell’acqua di cottura del finocchietto e aggiungetelo al condimento.
- Cuocere la pasta: Riutilizzate l’acqua del finocchietto per cuocere la pasta, Scolatela molto al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Saltare la pasta: Versate la pasta nel condimento e saltatela a fuoco vivo per amalgamare bene i sapori, Se necessario, aggiungete un mestolo di acqua di cottura per mantecare.
- Servizio: Servite la pasta ben calda, spolverando generosamente con pangrattato tostato (chiamato mollica atturrata, che aggiunge croccantezza e sapore).
Preparazione Alternativa
- Prelevate la barba da due finocchi. Eliminate le parti bianche e fibrose e tritate finemente la barbetta ottenuta. Lavate e tagliate i pomodorini in due o quattro parti, dipende dalla grandezza. Pulite le alici, privatele della testa ed eliminate le interiora, poi aprite delicatamente il pesce a libro facendo scorrere il pollice in corrispondenza della lisca, partendo dal punto in cui avete tirato via la testa fino ad arrivare alla coda, quindi prendete delicatamente la lisca centrale e staccatela dalle carni.
- Mettete l'aglio tritato in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e un po’ di peperoncino e quando inizierà a sfrigolare, aggiungete anche i capperi e la barba del finocchio. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e far si che la barba del finocchio si assorba e contestualmente si tosti un pochino rilasciando i suoi profumi. Quindi aggiungete i pomodorini, salate e fate saltare il tutto in modo che il pomodoro rilascia parte dei suoi liquidi. Dopodiché aggiungete le alici fresche. Mescolate bene e alzate la fiamma, quindi coprite e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Quando sulla superficie del coperchio si formerà una condensa, è possibile abbassare la fiamma. Prima di aggiungere la pasta, aggiustate di sale le alici.
- Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola per cuocere gli spaghetti. Non appena bolle, calate la pasta. Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento. Amalgamate il tutto e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Servite in tavola con una bella spolverata di muddicada.
Consigli
Se non gradite il sapore intenso delle acciughe, potete sostituirle con delle sarde freschissime oppure con delle triglie. Completate la ricetta aggiungendo del pangrattato tostato, come prevede la classica ricetta siciliana. Se lo preferite, potete sostituire gli spaghetti con i bucatini ma non utilizzate mai un formato di pasta corta.
Il sugo della pasta alici e finocchietto può essere conservato in frigo per 1 giorno ben chiuso in contenitore ermetico, anche se è preferibile consumarlo appena pronto.
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