I pipi e patate o peperoni e patate sono un piatto tradizionale della cucina calabrese. Un contorno semplice e rustico che un tempo si preparava soprattutto d’estate, con le verdure fresche dell’orto. I contadini erano soliti farcire il pane o la tipica pitta china calabrese con i pipi e patate quando andavano a lavorare nei campi.
Ingredienti
- 6 Peperoni
- Salsiccia (1 a persona)
- 3 Patate
- 2 spicchi di Aglio
- Qualche cucchiaio di Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- 1 rametto di Rosmarino
Preparazione
- Per prima cosa lavate per bene i peperoni e tagliateli a metà, eliminate picciolo e semini all’interno aiutandovi con un coltello.
- Tagliate i peperoni a tocchetti o striscioline della dimensione che preferite.
- Sbucciatele e lavate le patate per bene, tagliatele a tocchetti non troppo spessi e mettetele in una ciotola con acqua fredda.
- Tagliate la salsiccia a rondelle. La dose può variare in base al numero della persone, io ne uso una a testa quindi regolatevi in base alle persone che mangeranno questo piatto.
- A questo punto prendete una padella antiaderente abbastanza capiente, versate qualche cucchiaio di olio d’oliva e fate dorare un paio di spicchi di aglio.
- Unite i peperoni, le patate (scolate bene dall’acqua) e le salsicce, tutto insieme.
- Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un rametto di rosmarino e coprite con un coperchio.
- Cuocere a fiamma moderata girando spesso e facendo attenzione a non far spezzare le patate.
Il vapore rilasciato in cottura grazie al coperchio dovrebbe essere sufficiente ad evitare che gli ingredienti si asciughino troppo. Se necessario versare un goccio d’acqua alla volta. Potete aggiungere anche un po’ di vino bianco per insaporire, lasciatelo evaporare del tutto e proseguite con la cottura.
Una volta che peperoni e patate saranno belli morbidi e le salsicce rosolate spegnete il fuoco e servite in tavola. Il vostri gustosissimo piatto di Peperoni patate e salsiccia è pronto… buono da leccarsi i baffi!
E se dovesse avanzarne un po’ che si fa? Il giorno dopo potete preparare una gustosissima frittata con peperoni patate e salsiccia, conquisterà tutti!!
Consigli aggiuntivi
In attesa che l'acqua inizi a bollire, sbuccia le patate e tagliale nella classica forma rustica: in grandi spicchi, il più possibile regolari per una cottura ottimale. Trascorsi i 15 minuti, scola le patate e poi versale nella pentola con l'acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolale ancora e versale in una capiente ciotola, insieme ad un buon giro d’olio evo, q.b. aglio tritato e q.b origano o rosmarino.
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In attesa che passino i 25 minuti, taglia in pezzi e fai sbollentare la salsiccia per pochissimi minuti, in modo da eliminare una parte di grasso. Verifica la cottura e, se lo ritieni necessario, prosegui per altri 5 minuti.
Pelate le patate, sciacquatele e tagliatele a spicchi. Lavate i peperoni, uno giallo e uno rosso, eliminate semi e filamenti interni e fateli a pezzetti non troppo piccoli.
Tagliate la salsiccia a bocconcini e aggiungetela a peperoni e patate, lasciate stufare per altri 20 minuti. Negli ultimi 10 minuti di cottura, unite la cipolla e aggiustate di sale, se necessario.
Variante al Forno
Se volete preparare questa ricetta in forno, potete farlo. Dovrete mettere tutti gli ingredienti in una teglia ben oleata e dovrete fare attenzione alla cottura: le patate, in particolare, dovranno essere morbide all’interno ma non dovranno bruciarsi all’esterno. Noi vi consigliamo di far cuocere per 30 minuti a 190°C in forno preriscaldato.
Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti piccoli e metterle in acqua fredda per una decina di minuti (io ho lasciato la buccia ben pulita). Pulire i peperoni dal picciolo e dai semi interni e tagliarli a pezzetti. Scolare bene le patate e metterle assieme ai peperoni direttamente nella teglia che userete per cuocere in forno.
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Condire con l’olio, sale e pepe e mescolare benissimo, meglio se con le mani, in modo da oliare tutte le verdure. Mescolare il tutto bene, distribuire in modo da non lasciare spazi vuoti nella teglia. Aggiungere a piacere degli spicchi di aglio in camicia leggermente schiacciati tra le verdure (sono buonissimi cotti così, viene una cremina all’aglio favolosa!).
Infornare a 180°-200° gradi per circa 40 minuti badando a mescolare bene il tutto ogni 15 minuti circa. La cottura sarà completa quando le patate saranno ben dorate e morbide all’interno. I tempi dipendono molto dal forno. Se si vuol fare prima si possono anche sbollentare le patate già tagliate a tocchetti per 5 minuti o anche coprire per 15 minuti la teglia con un foglio di carta di alluminio.
Ma è possibile anche preparare questo piatto nel mitico fornetto Versilia! Lo ha fatto la mia lettrice Federica Mattioli proprio poco dopo aver letto la ricetta sul mio blog. Per la cottura lei si è regolata mantenendo il fornetto a fiamma vivace per circa 55 minuti e come potete vedere dalle foto ha messo nel fornetto della carta forno bagnata con acqua e strizzata!
Poi, volendo, si possono anche grigliare salsicce e peperoni a a parte e preparare queste: Patatine croccanti!
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