Marmellate e formaggi: due elementi diversissimi tra loro, che messi insieme rappresentano uno degli abbinamenti più sorprendenti da provare per un pasto diverso dal solito. L’abbinamento tra formaggio e marmellata è entrato oramai a far parte dei classici della cultura gastronomica italiana: ma come fanno due elementi tanto diversi a stare così bene insieme?
I formaggi sono infatti privi di zucchero e trovano l’elemento ideale per bilanciare la loro sapidità nella dolcezza di marmellate, confetture, gelatine, mieli e mostarde.
Come Scegliere la Marmellata Giusta per un Formaggio
Per prima cosa bisogna considerare la composizione del prodotto e in particolare il latte con cui è stato preparato: l’intensità del gusto di un formaggio cambia molto a seconda che questo sia preparato con latte vaccino, di pecora o di capra.
Per rispettare la regola fondamentale dell’abbinamento, ovvero l’equilibrio, ai formaggi più stagionati e sapidi andranno quindi abbinati gli accompagnamenti più dolci: le confetture sono perfette. I formaggi freschi, morbidi e più dolci si abbinano tradizionalmente con confetture e marmellate dal gusto più acidulo: le marmellate di mandarini, di limoni o di arance sono le più indicate, se si vogliono gustare in modo inedito la ricotta o la robiola fresche.
Anche la marmellata di limoni si abbina perfettamente con formaggi freschi e a pasta molle.
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Marmellata di Peperoni Rossi: Un Tocco di Estate in Tavola
I colori dell’estate si riscoprono a tavola e di questo dobbiamo ringraziare madre natura che durante la calda stagione sembra risvegliarsi regalandoci una varietà di frutta e verdura davvero straordinaria. Albicocche, pesche, meloni, angurie, melanzane, zucchine e peperoni sono sicuramente i cibi che introduciamo più spesso nella nostra alimentazione sotto forma di ricette più o meno elaborate. I peperoni sotto forma di conserva sprigionano tutta la loro dolcezza e aromaticità.
Torniamo indietro di un paio di generazioni - più o meno al tempo delle nostre nonne - e ripensiamo a quelle dispense colme di barattoli di conserve, marmellate e verdure sott’olio. Basta aprire il coperchio per rivivere immediatamente profumi e sapori di stagioni ormai finite e farle rivivere attraverso ricette preparate all’istante. Ogni scusa è buona per salvare un pizzico di estate, anche se a finire in barattolo sono verdure insolite e poco adatte.
I peperoni, per esempio, diversamente da quanto si potrebbe credere, sotto forma di conserva sprigionano tutta la loro dolcezza e aromaticità: perfetti per essere utilizzati in moltissimi modi diversi. Grazie alle loro varietà - verdi, gialli e rossi - potrete creare confetture più o meno dolci dai colori di volta in volta diversi a seconda che decidiate di abbinarli con formaggi, carne o semplicemente con del pane.
Abbinamenti Consigliati con la Marmellata di Peperoni Rossi
Formaggi
Partiamo con l’abbinamento per eccellenza: marmellate e formaggi rappresentano un connubio a cui è davvero difficile resistere. Giocate con i vari tipi di stagionatura e create armonie di sapori e profumi scegliendo le vostre confetture in base al grado di dolcezza della frutta o della verdura da utilizzare. Nel caso dei peperoni rossi per esempio, provate ad abbinarli con formaggi freschi, come la ricotta o il primo sale.
Carne
Non fatevi spaventare dall’accoppiata audace: se pensate, per esempio, alla classica ricetta del pollo ai peperoni, o ancora, a un arrosto servito con queste verdure, vi verrà subito l’acquolina in bocca. Sperimentare ricette con la confettura di peperoni in abbinamento a secondi piatti di carne vi darà, se possibile, soddisfazioni ancora maggiori, grazie al diverso gioco di consistenze e alle piacevoli note agrodolci. La confettura di peperoni è perfetta per essere servita con arrosti di selvaggina, piatti alla brace e pregiati tagli di carne.
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Pesce
La dolcezza dei peperoni, esaltata maggiormente dal fatto di essere sotto forma di conserva, si sposa benissimo con le carni dal sapore forte e intenso creando dei contrasti appetitosi. Provate allora con pesci come lo sgombro, il rombo, il persico e il pesce spada.
Dolci
Ebbene sì, la conserva di peperoni sta bene davvero ovunque e i dolci ne sono una deliziosa conferma. Avvicinandosi molto alla confettura di rabarbaro per sapore e consistenza, provate torte di pasta frolla - sia tipo crostate che ripiene - e unite del cioccolato fondente per accentuare le note dolciastre del peperone.
Come Preparare la Marmellata di Peperoni in Casa
Se parliamo di marmellata probabilmente penserete subito alla colazione del mattino con burro e pane tostato. Ma chi ha detto che le marmellate devono essere preparate solo con la frutta? Oggi infatti abbiamo realizzato la marmellata di peperoni, perfetta da preparare in estate quando i peperoni abbondano negli orti e regalano tutta la loro dolcezza. Potrete conservarla in dispensa e servirla durante il resto dell'anno con salumi e formaggi, stagionati e non. Il vostro aperitivo avrà una marcia in più e racchiuderà uno spicchio d'estate da condividere con amici e parenti!
Per preparare la marmellata di peperoni come prima cosa lavate i peperoni, poi tagliate la calotta superiore con il picciolo ed eliminate i semi interni. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a rondelle molto fini. Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto se necessario.
Munitevi di un termometro da cucina e lasciate cuocere fino a che non avrete raggiunto la temperatura di 108°. e trasferite la marmellata all'interno di un passaverdure posto sopra ad una ciotola. Girate la manopola fino a ridurre i peperoni in una purea. Se la marmellata è ancora ben calda potete proseguire, altrimenti dovrete scaldarla nuovamente in microonde o nel tegame.
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Chiudete bene avvitando il tappo e lasciate raffreddare completamente per almeno una notte. Prima del consumo assicuratevi che il sottovuoto sia avvenuto correttamente verificando che il tappo non faccia "click-clack" quando lo premete al centro. Conservate in luogo fresco e asciutto e consumate entro un mese.
Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Come Verificare la Cottura della Confettura
Verificate la cottura con un piattino che avrete posto in congelatore. Versate un cucchiaino di confettura sul piattino , inclinatelo e, se le gocce non colano, la confettura è pronta e la gelificazione è avvenuta correttamente.
Come Invasare Correttamente
Invasate la confettura bollente in 4 vasetti di vetro già sterilizzati e ben asciutti. Chiudete con i relativi coperchi e capovolgete i barattoli lasciandoli a raffreddare e riposare fino al giorno seguente.
Come Verificare il Sottovuoto
Trascorso il tempo di riposo, controllate che si sia formato il sottovuoto (il centro di ogni coperchio dovrà essere concavo e premendo con un dito non dovrete sentire il famigerato "click-clack").
Come Servire i Formaggi
Cena diversa dal solito oppure ricercato antipasto con formaggi e marmellate? La disposizione dei diversi formaggi sul tagliere dovrebbe seguire una direzione specifica, spesso detta a orologio. Ogni formaggio va tagliato in modo adeguato: questo accorgimento aiuta a gustarne meglio l’aroma. I formaggi semi-stagionati vanno tagliati a pezzi triangolari, mentre quelli molto stagionati e dalla consistenza granulosa, come il Parmigiano Reggiano, vanno tagliati a scaglie.
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