Se accanto a torte e pasticcini volete aggiungere un dolce speciale, oggi vi suggeriamo il salame di cioccolato. Un dolce della pasticceria siciliana che ha messo radici ovunque nella gastronomia italiana e che strizza l’occhio anche al più lontano salame turco che, al posto del cioccolato, utilizza nella ricetta solo il cacao amaro in polvere.
Salame di Cioccolato Turco: La Ricetta Base
Per fare il salame di cioccolato turco vi serviranno davvero pochi ingredienti:
- 100 g di cacao
- 200 g di biscotti secchi
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero a velo
- 1 uovo
Spezzettate i biscotti in pezzi non troppo grandi, ammorbidite il burro a temperatura ambiente e con una spatola lavoratelo con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice. Aggiungete alla crema l’uovo e il cacao setacciato per evitare la formazione di grumi; incorporate nel composto anche i biscotti sbriciolati e trasferite tutto su una leccarda rivestita di carta forno. Con le mani inumidite, date al composto la forma di un salsicciotto, avvolgete il salame nella carta, chiudetele alle due estremità e in più punti perché il salame riesca a tenere la forma cilindrica. Tuttavia la carta da forno diventa più semplice da togliere quando andrete a consumarlo, perché si attacca molto meno ed è più agevole da maneggiare: con l'alluminio il rischio infatti è che rimangano dei piccoli pezzi attaccati e non è molto sicuro, soprattutto per i bambini.
È una ricetta davvero facile che richiede solo tempi di riposo un po’ lunghi, ma riuscirete a preparare il salame di cioccolato in poco più di 20 minuti. Si tratta inoltre di una ricetta davvero economica, e che si personalizza con facilità, semplicemente aggiungendo all'impasto gli ingredienti che preferite.
Varianti Golose per un Salame di Cioccolato Speciale
Quella appena descritta è la ricetta base alla quale si possono aggiungere variazioni sul tema per scoprire che questo dolce, così, può diventare anche un esempio di alta pasticceria, oltre che essere il dolce della mamma o della nonna per eccellenza.
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Potete aggiungere frutta secca come pistacchi, noci, mandorle, nocciole, come nella versione che si prepara in Piemonte, oppure frutta disidratata come mirtilli, ribes, albicocche e fichi o scorzette di arancia, limone e cedro canditi.
In realtà, molti aggiungono anche il liquore tipo rum alla preparazione, ma siccome è spesso un dolce che si prepara per i bambini, potete evitare di aggiungerlo agli ingredienti. Se invece pensate di realizzarlo per un convivio di persone adulte, ci sono varie tipologie di liquore da poter inserire nella ricetta e per esempio creare un salame di cioccolato che si avvicini alla ricetta dei boeri, che prevedono un cuore di ciliegia sotto spirito. Per farlo potrete acquistare delle amarene sciroppate, tritarle bene, aggiungerle al composto e aromatizzarle con del Kirsch, o Cherry Brandy, insomma dei liquori aromatizzati alla ciliegia, oppure con il già citato rum che selezionerete in base al vostro gusto. Dovrete soltanto porre attenzione alla solidificazione del salame che inevitabilmente sarà più morbido e umido, per cui allungherete un po' i tempi di raffreddamento in frigorifero o utilizzerete il freezer.
Salame di Cioccolato con Cuore di Cioccolato Bianco: Effetto Sorpresa Garantito
Se vi volete proprio superare nella preparazione del salame di cioccolato, potete realizzare un dolce dall’involucro di cioccolato che contiene un candido ripieno. Utilizzerete sia il cioccolato fondente sia il cioccolato bianco e l’effetto sorpresa sarà assicurato.
Vi serviranno:
- 200 g di cioccolato fondente
- 80 g di cioccolato bianco
- 280 g di biscotti secchi
- 200 g di burro
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 120 g di zucchero
- 50 g di latte condensato
- 50 ml di panna liquida
Preparazione del Composto al Cioccolato Bianco
Cominciate con l’impasto con il cioccolato bianco: Tritate grossolanamente 100 g di biscotti e teneteli da parte; in una ciotola, sciogliete il cioccolato bianco che userete dopo. In un pentolino scaldate il latte condensato con la panna e versatelo sul cioccolato, mescolate per far amalgamare gli ingredienti e portare il composto, che non deve risultare troppo denso, a temperatura ambiente.
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In un’altra ciotola montate il burro ammorbidito e 20 g di zucchero fino a ottenere un composto cremoso; aggiungete il tuorlo e continuate a montare fino a quando il composto sarà diventato bianco e spumoso. A questo punto, versate il cioccolato bianco insieme al latte condensato tiepido e continuate a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete i biscotti sbriciolati e amalgamate bene il tutto con una spatola; coprite la ciotola con la pellicola da cucina e mettetela a rassodare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, mettete il composto su un piano di lavoro avvolto in un foglio di carta forno e schiacciatelo leggermente con il matterello per ottenere un quadrato alto circa 1 cm. Rimettetelo in frigo, avvolto nella carta e lasciatelo rassodare. Riprendetelo, con uno stampo a forma di stella ricavate tante formine, avvicinatele tra loro per compattarle in un’unica fila, riavvolgete nella carta e rimettete in freezer fino a quando avrete terminato la preparazione del secondo composto.
Preparazione del Composto al Cioccolato Fondente
Nel frattempo, preparate il composto di cioccolato fondente. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, facendo attenzione a non far venire a contatto il cioccolato con l’acqua della pentola; spezzettate grossolanamente 200 g di biscotti; in un’altra ciotola, mettete il burro, aggiungete lo zucchero e montate per qualche minuto fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungete le uova e sbattete fino a ottenere un composto bianco e spumoso poi aggiungete il cioccolato fondente fuso e lavorate il composto fino a quando non abbia raggiunto una consistenza omogenea. Unite i biscotti spezzettati, amalgamateli al composto e fate rassodare in frigorifero per 15 minuti.
Trasferite l'impasto su un foglio di carta da forno e stendetelo fino a formare un rettangolo grande; mettete al centro del composto il cioccolato bianco freddo e chiudete il salame col composto al cioccolato fondente rimasto. Avvolgete il salame nella carta da forno e confezionatelo anche con un foglio di alluminio; mettetelo in frigorifero e lasciate rassodare per 3 ore circa.
Servitelo fresco su un piatto da portata e affettatelo: i vostri ospiti scopriranno la gradita sorpresa di un cuore a forma di stella.
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Aromatizzare il Salame di Cioccolato: Consigli e Idee
Se vi piacciono gli aromi, potete aggiungere al cioccolato fuso i semini di un baccello di vaniglia o ½ cucchiaini di cannella. Ultimamente invece si è diffuso l'uso del peperoncino come abbinamento insolito al cioccolato. Potrete quindi scegliere un cioccolato già aromatizzato, oppure aggiungerlo voi, senza esagerare, per non coprire il gusto del cacao.
Inoltre, in commercio ci sono già delle tavolette di cioccolato con delle fragranze particolari: avete mai provato il cioccolato con i fichi, oppure con mirtilli e lamponi?
Salame di Cioccolato: Perfetto per Feste e Riciclo Creativo
Il salame di cioccolato è un dolce molto semplice da preparare, a base di biscotti e cioccolato che può tornarvi utile quando dovete organizzare una festa per bambini o anche solo per concludere una cena tra amici. Ma anche tra un po’ che sarà Pasqua e potreste avere un bel po’ di uova pasquali da dover riciclare.
Salame di Cioccolato Pasquale: Ricette Anti-Spreco con le Uova di Pasqua
Se hai esagerato con gli acquisti, sappi che riciclare le uova di cioccolato pasquali è davvero semplicissimo: con pochi ingredienti potrai trasformare il cioccolato dell'uovo di pasqua in dolci nuovi, belli e invitanti, azzerando così gli sprechi. Le ricette anti spreco per riciclare le uova di cioccolato sono davvero molte: oggi ti proponiamo 3 idee che arrivano direttamente dal maestro cioccolatiere Ernst Knam.
1. Salame di Cioccolato Ricetta del Maestro Knam
Il salame di cioccolato è una delle preparazioni più semplici per riciclare il cioccolato, tanto che si può fare anche con i bambini: non necessità cottura e si conserva a lungo. La ricetta del maestro Knam prevede:
- 200 gr di biscotti secchi
- 140 gr di burro
- 80 gr di cioccolato fondente
- 50 gr di cacao amaro in polvere
- 70 gr di zucchero semolato
- 80 gr di noci sgusciate
- 30 ml rum
- 1 caffè espresso
- 2 gr di sale
- 1 bacca di vaniglia
- zucchero a velo a piacere
Inizia incidendo la bacca di vaniglia ed estraendone la polpa. In una ciotola capiente metti la vaniglia, lo zucchero, il sale, le noci e il cacao in polvere. Mescola bene, quindi aggiungi i biscotti sbriciolati grossolanamente, continuando a mescolare. A parte, fai fondere a bagnomaria il cioccolato dell'uovo: in alternativa puoi farlo fondere in microonde, accendendolo a intervalli da 10 secondi e controllando la consistenza. Nella ciotola preparata prima aggiungi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il rum, il caffè e il cioccolato appena fuso: impasta bene per amalgamare il tutto. Trasferisci il composto su un piano di lavoro e dai la forma del salame al dolce: cospargilo con lo zucchero a velo e continua a modellare il salame al cioccolato finché lo zucchero non aderisce bene. Metti il salame in frigo per almeno 3 ore, oppure in freezer per almeno mezz'ora. Una volta solidificato, quando vorrai servirlo, tiralo fuori dal frigo una decina di minuti prima.
2. Cioccolata Calda con Panna Ricetta del Maestro Knam
Un'idea altrettanto semplice per riciclare le uova di cioccolato poco alla volta è quella di preparare una bella cioccolata in tazza, non necessariamente bollente. La ricetta di Ernst Knam è particolare, perché prevede anche un retrogusto piccante. Per realizzarla ti serviranno:
- 50 gr di cioccolato fondente - oppure 200 gr di cioccolato al latte, secondo quello che è avanzato
- 200 ml di panna da montare
- 1 peperoncino
- più panna montata e cacao amaro a piacere per il topping
Inizia mettendo in un pentolino la panna con il peperoncino intero: accendi il fuoco e, quando la panna raggiunge il bollore, elimina il peperoncino. Aggiungi il cioccolato e fallo sciogliere lentamente insieme alla panna.
3. Ganache al Cioccolato Ricetta del Maestro Knam
Per realizzare la ganache al cioccolato secondo la ricetta del maestro Knam ti occorreranno:
- 300 gr di cioccolato fondente
- 150 gr di panna fresca
Fai scaldare la panna fino a sfiorare il punto di ebollizione; nel frattempo taglia il cioccolato in pezzi grossolani e mettilo in una ciotola. Quando la panna è ben calda, versala sul cioccolato e mescola con movimenti regolari ma veloci, dal centro verso l'esterno. Continua a mescolare amalgamando il cioccolato: quando questa da liquida diventerà cremosa è segno che la tua ganache è pronta.
Il Salame di Cioccolato della Nonna: Ricetta Semplice e Autentica
Ma c’è un altro salame di cioccolato, che si fa con pochissimi ingredienti da dispensa, e che assomiglia davvero al salame che si compra dal macellaio. Mi ricordo il dolce fatto di biscotti secchi, crema di burro all’alchermes e mandorle che ogni tanto faceva nonna. E poi c’era questo salame, semplice nella sua preparazione, con ingredienti che erano sempre a portata di mano, un pacchettino di biscotti secchi, quelli che da noi si chiamavano le marie, un po’ di burro, cacao amaro e zucchero.
In questa ricetta niente frutta secca, nemmeno cioccolato fondente, o liquori: il profumo e il sapore del cacao vengono fuori prepotentemente, senza filtri. Questo è il salame di cioccolato delle merende piene di bambini, dei compleanni con palloncini, panini al burro col prosciutto, pizzette e patatine. Si impasta a mano, sporcandosi di cacao e burro, leccando quello che rimane attaccato alle dita. Si avvolge nella pellicola e si rotola sul piano di lavoro, per dargli una forma cilindrica. Poi si fa riposare nel frigorifero finché non si raffredda, compattandosi.
Consigli per un Salame di Cioccolato Perfetto
- Spezzettate i biscotti grossolanamente con le mani: non usate un frullatore, altrimenti diventeranno una polvere troppo sottile. Ci serve un po’ di consistenza, in modo che i biscotti assomiglino ai grasselli del salame.
- Montate il burro con lo zucchero, poi aggiungete il cacao.
- Le uova devono essere freschissime: l’impasto non viene cotto, quindi è necessario usare uova di cui conoscete la provenienza. Sempre per questo motivo, puoi conservare il salame al cioccolato in frigo per due massimo tre giorni.
- Il cacao è il protagonista. Scegline uno di ottima qualità, che farà la differenza in moltissime ricette.
Varianti Regionali e Personali del Salame di Cioccolato
Ecco qualche altra ricetta di salame di cioccolato, che cambia nome, ingredienti e profumi a seconda di dove ci troviamo. Tu come lo fai?
Puoi aggiungere pistacchi o altra frutta secca, una parte di cioccolato fondente sciolto e amalgamato all’impasto di burro e zucchero, la scorza grattata di un’arancia o un cucchiaio di liquore o di caffè ristretto.
Ricetta Alternativa: Salame di Colomba e Cioccolato
Ti è piaciuta questa ricetta del salame di cioccolato pasquale?
Ingredienti:
- 250g di Colomba pasquale
- 100g di cioccolato al latte
- 40g di zucchero
- 150g di burro
- 50g di mandorle
- 50g di granella di mandorle
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Spezzetta 100g di cioccolato al latte in piccoli pezzi per facilitarne lo scioglimento. Mettilo in una ciotola adatta al microonde. Puoi scioglierlo nel forno a microonde a 650 watt per 3 minuti, controllando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Alternativamente, puoi scioglierlo a bagnomaria, ponendo la ciotola su una pentola con acqua leggermente frizzante, assicurandoti che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua.
- Prendi 250g di Colomba pasquale e sbriciolala in una ciotola ampia, inclusa la crosta, per ottenere una consistenza uniforme.
- Aggiungi il cioccolato sciolto alla colomba sbriciolata e mescola bene.
- Incorpora 40g di zucchero e 150g di burro precedentemente fuso e raffreddato.
- Unisci 50g di mandorle (interamente o tritate, secondo preferenza) e 50g di granella di mandorle al composto, aggiungendo anche un cucchiaio di cacao amaro in polvere.
- Sul piano di lavoro, stendi della carta forno e sopra a essa l’impasto, poi dagli una forma a salsicciotto, cercando di renderlo il più uniforme possibile.
- Avvolgi il salame nella carta forno e lascialo in frigorifero per circa un’ora, o fino a quando non si sarà rassodato completamente.
- Una volta rassodato, rimuovi la carta e cospargi il salame di zucchero a velo, assicurandoti che sia completamente ricoperto.
- Affetta il salame di colomba e cioccolato in pezzi di circa mezzo centimetro di spessore e disponili su un piatto da portata.
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