La preparazione di conserve fatte in casa sta vivendo una nuova ondata di popolarità, spinta dalla volontà di ottimizzare i bilanci familiari e dalla ricerca di cibi genuini e sicuri. Tuttavia, è fondamentale seguire precise regole di lavorazione, soprattutto nella fase cruciale della sterilizzazione, per evitare rischi per la salute.
L'importanza della Sterilizzazione
La sicurezza degli alimenti conservati inizia con la qualità dei prodotti utilizzati, ma non può prescindere da precise norme di lavorazione che valgono per il settore agroindustriale e per i consumatori casalinghi. Nel caso delle conserve preparate in casa, il pericolo della tossina botulinica è sempre in agguato se non si confezionano i barattoli a regola d’arte.
Ecco alcuni punti fondamentali da tenere a mente:
- All’apertura se il tappo del barattolo non emette il caratteristico “clac”, garanzia di sottovuoto, non consumare la conserva.
Ricette Creative in Vasocottura
Con la vasocottura è davvero possibile sbizzarrirsi e ricreare ricette di ogni tipologia. Qui sotto ti presentiamo tre ricette da cuocere nei barattoli di vetro: un primo, un secondo e un dolce. Pronti? C'è solo che da leccarsi i baffi.
Gnocchi con Zucchine in Vasocottura
La prima ricetta che ti presentiamo è un primo, veloce e buonissimo da gustare. Grazie alla cottura ermetica, infatti, la pasta cotta resta molto morbida e cremosa, poiché non vengono dispersi liquidi. Questa ricetta che abbiamo scelto è molto semplice e adatta a tutti i palati, anche a chi preferisce piatti vegetariani.
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Per un vasetto da 500 gr servirà:
- 100 g di gnocchi di patate
- 80 ml di acqua calda
- 2 fiori di zucca
- 1 zucchina
- olio, aglio, sale e basilico quanto basta
La procedura per preparare questi gnocchi con zucchine è molto semplice. Dopo aver lavato e spuntato la zucchina, questa va tagliata a cubetti e fatta cuocere per circa 5 minuti in padella o in microonde con uno spicchio d'aglio, il sale e l'olio. La precottura è molto importante perché permetterà di accorciare i tempi della vasocottura di molto. Quando le zucchine si saranno ammorbidite, unitele in una ciotola con tutti gli altri ingredienti: gnocchi crudi, fiori di zucca, basilico e condimenti. A questo punto inizia la vasocottura, che può essere fatta nei differenti modi visti nei paragrafi precedenti. Se si sceglie il microonde il tempo di cottura è di circa 4 minuti alla potenza massima, mentre in forno a circa 80 gradi ci vorranno circa 15 minuti. Mettendo il vaso con dentro gli gnocchi conditi a cuocere a bagnomaria, invece, ci vorranno circa 6 minuti di cottura. Terminato il tempo, il barattolo va scosso per mischiare il contenuto e fatto riposare per circa 15 minuti. A questo punto il tuo primo piatto di gnocchi con zucchine è pronto!
Branzino in Vasocottura
Il secondo piatto in vasocottura che ti proponiamo è a base di pesce, che è un ingrediente ottimo da preparare con questa tecnica, poiché ricco di succhi che così restano tutti all'interno del piatto e non si disperdono.
Per una porzione di branzino in vaso di vetro da 300 ml circa serve:
- 1 filetto di branzino
- 5 pomodori pachino
- uno spicchio di aglio
- prezzemolo, origano, olio e sale
La prima cosa da fare per preparare questa ricetta è quella di pulire il pesce. A meno che non si acquisti un filetto già pronto, ad esempio congelato, bisognerà eviscerare e ricavare la parte del pesce dal branzino intero. Chiuso il barattolo, resta solo che procedere con la vasocottura. Se si sceglie il metodo a bagnomaria, il vaso di vetro dovrà stare nell'acqua bollente per circa cinque minuti. Anche usando il microonde più o meno si impiegherà il medesimo tempo, impostando l'elettrodomestica ad una temperatura di 750 Watt. Passato il tempo i cottura, il branzino in vasocottura va fatto riposare per circa 20 minuti, affinché si raffreddi e i liquidi sprigionati impregnino il pesce. Infine, questo può essere servito direttamente dal barattolo di vetro in cui è stato cotto, per non perdere niente di questa ricetta buonissima.
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Creme Caramel in Vasocottura
Infine, la nostra ultima ricetta cotta in vasetto non poteva che essere un dolce, delizioso, semplice da preparare e dal grande effetto finale. Il creme caramel è un dolce molto famoso ed apprezzato, ma che prevede lunghi tempi di cottura in forno secondo la ricetta.
Per un vasetto monoporzione da 350 ml occorrono:
- 1 uovo intero
- 100 ml di latte intero fresco
- vaniglia
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di caramello
Prima di inserire gli ingredienti nel barattolo di vetro, questi vanno preparati in una ciotola. In quest'ultima va versato il latte e la vaniglia (si può scegliere sia in versione liquida che il baccello) e va scaldato per qualche minuto in microonde o in una piccola pentola sul fornello. In un'altra ciotola va sbattuto l'uovo, sia tuorlo che albume, assieme allo zucchero. A questo punto è ora di preparare la monoporzione di creme caramel nel vasetto di vetro. Se si decide di servire il dolce direttamente nel vaso, va versato prima il composto liquido preparato in precedenza e sopra va steso uno strato di caramello. Se invece si preferisce servire il creme caramel su un piatto, il caramello va distribuito sul fondo del vaso, e sopra va versata la parte liquida del dolce. Il tempo di cottura per questo dolce è davvero breve: usando il microonde ad una potenza di 350 Watt basteranno solo 3 minuti. Oltre al creme caramel, ci sono molti altri dolci che puoi replicare in vasocottura.
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