Approfittiamo del periodo autunnale per fare scorta di questo ingrediente naturale e genuino: la zucca. Oggi vi propongo una confettura diversa dal solito, dato che stiamo entrando in autunno e la zucca è un frutto di stagione; ho aggiunto una punta di zenzero e cannella ed è piaciuta anche a chi di solito la zucca non è particolarmente gradita.
Grazie a un ottimo alleato, il pratico robot da cucina Bimby, questa ricetta diventa ancora più facile e veloce, perché pensa a tutto lui. Ciò che dovete fare è procurarvi una gustosa e profumata zucca, per realizzare una confettura arancione e cremosa, tanto che si scioglie in bocca. In più, aromatizziamo questa preparazione dolcissima con un po’ di zenzero, che si abbina perfettamente all’ingrediente principale.
Non c’è niente di più semplice di preparare la marmellata di zucca con il Bimby. L’idea di sfruttare le potenzialità del nostro robottino per preparare una marmellata è davvero geniale: non preoccupatevi di pentole e frullatori sporchi, coltelli e taglieri in giro per la cucina. Penserà a tutto lui e voi non dovrete fare altro che trasferire la marmellata di zucca fatta in casa con il Bimby all’interno dei vasetti.
Ingredienti e Preparazione
Preparare un’ottima marmellata di zucca e zenzero con il Bimby è davvero facile da fare. Mettere sotto vetro il sapore e il colore delle stagioni è una pratica antica che, inizialmente, aveva lo scopo di prolungare la conservazione dei cibi. Oggi invece è un puro esercizio culinario che ci permette di avere a disposizione conserve genuine in ogni periodo dell’anno. È questo il caso della marmellata di zucca con il Bimby.
Preparazione della Zucca
Cominciate pulendo la zucca, eliminando oltre che la buccia esterna anche i semi e i filamenti interni. Separate la buccia dalla polpa e tagliate quest’ultima a cubetti. Tagliatela a pezzettini, lavatela bene e mettetela in una ciotola capiente.
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Macerazione e Cottura
Versate al suo interno anche lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e il succo di mezzo limone. Ho aggiunto lo zucchero di canna (il bianco che vedete in foto sono 100g di zucchero bianco...). Mescolate un po’. Trasferite il tutto in frigo, dove deve riposare per circa 10/12 ore. Una volta trascorse le tre ore, versate il composto di zucca, succo di limone e zucchero in una casseruola. Aggiungete lo zenzero grattugiato, mescolate bene e portate il tutto ad ebollizione.
Procedimento con il Bimby
Trascorso questo tempo, versate il composto nel boccale del Bimby.
Preparazione della ricetta:
- Tagliare la zucca a pezzetti: 10sec/vel5;
- Aggiungere nel boccale, zucchero, acqua, succo e buccia di limone: 40min/100°C/vel1 (al posto del misurino, usare il cestello);
- Poi altri 20min/Varoma/vel1 (al posto del misurino, usare il cestello);
- Infine 10sec/vel10 con il misurino;
- Invasare il composto nei contenitori scelti e sterilizzati;
- Capovolgere i barattoli, e tenerli al riparo dalla luce, fino al completo raffreddamento.
Unite lo zucchero, l’acqua, il succo e la scorza grattugiata del limone e cuocete 40 min. 100°C vel. 1 mettendo il cestello al posto del misurino. Asciugate poi la marmellata per 20 min. Varoma vel. 1, sempre chiudendo con il cestello. Infine non resta che omogenizzare il tutto frullando per 10 sec. vel. 10.
Importante: Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
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Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Consigli e Varianti
Questa ricetta base è semplice da personalizzare, ottenendo conserve particolari perfette anche da abbinare ai formaggi. Inoltre, se amate variare, ci sono alcune combinazioni di sapore davvero incredibili che vale la pena provare.
- Marmellata di zucca e cannella: aggiungete un cucchiaino di questa spezia prima del passaggio 5 di omogeneizzazione e otterrete una confettura perfetta da spalmare sul pane o per farcire crostate.
- Marmellata di zucca e zenzero: con il suo sapore leggermente piccante, questa ricetta si sposa alla perfezione sia con i dolci che con il formaggio. Unitene un cucchiaino di quello grattugiato fresco e sentirete che delizia!
- Marmellata di zucca e peperoncino: circa mezzo cucchiaino di peperoncino in fiocchi aggiunto a fine cottura è quello che ci vuole per smorzare la dolcezza della marmellata.
Non avete il Bimby? Nessun problema, preparate la marmellata di zucca alla maniera tradizionale!
Conservazione
Una volta ultimata, potete conservare i barattoli in un luogo fresco e asciutto per circa 2 mesi. La marmellata di zucca con il Bimby si conserva in dispensa per oltre 6 mesi. Una volta aperta invece, riponetela in frigorifero e consumate nell’arco di una settimana.
Trasferitela nei vasetti sterilizzati, chiudete con un tappo nuovo e capovolgeteli. Una volta completamente freddi formeranno da soli il sottovuoto. Trasferiteli in dispensa apponendo un’etichetta con nome della conserva e data di preparazione.
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