Monte Isola, uno dei Borghi più Belli d’Italia e terza classificata all’European Best Destination 2019, è una tappa obbligatoria per chi visita la provincia di Brescia. Questo luogo dal fascino unico, caratterizzato da antichi borghi di pescatori e viste mozzafiato, offre un'esperienza autentica, lontana dal traffico automobilistico, dove ci si sposta in motorino o in bicicletta. Tra le specialità che arricchiscono l'offerta locale spiccano l’olio extravergine di oliva, le sardine essiccate e, soprattutto, il salame di Monte Isola.
Caratteristiche e curiosità del Salame di Monte Isola
Vera icona gastronomica, spesso imitata al di fuori dell'isola, il salame di Monte Isola deve la sua unicità al particolare microclima presente nelle contrade di Cure, Masse e Siviano, dove viene prodotto principalmente.
L’insaccato è ricavato da suini di almeno 220 kg di peso, con 6 cm di lardo sulla groppa, alimentati con farinaccio e crusca. Le mezzane trascorrono una notte a temperatura ambiente. Nel frattempo, coscia, lonza e pancetta vengono tagliate a mano a piccoli cubetti, mentre la parte anteriore, circa il 10% dell’insaccato, è macinata con piastra di 9 mm, ottenendo un macinato dalle sembianze grossolane.
Si procede aggiungendo sale e spezie, e a parte viene macinato dell’aglio riposto in un fazzoletto su cui si fa passare del vino rosso. L’impasto si insacca in budello naturale bovino e si lega a mano. Per due giorni il salame perde la prima umidità, dopodiché viene spostato in locali più tiepidi dove rimane per circa 10 giorni. Una procedura che non lascia nulla al caso: il calore infatti è ottenuto con fuoco e fumo derivante dalla combustione di legna.
Al consumo la fetta deve presentarsi compatta, dal colore rosso vivo e con un profumo di carne matura un poco affumicata. Il peso del singolo pezzo a inizio stagionatura è inferiore a 500 grammi, e secondo la tradizione tre salami dovrebbero pesare 1 kg.
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Una curiosità: sino a qualche anno fa tutte le famiglie montisolane possedevano due maiali, di solito acquistati nel mese di luglio, al raggiungimento del quintale di peso.
Il processo di produzione del Salame di Monte Isola
Per la sua produzione si impiegano suini nati e allevati unicamente in Italia. Dopo una scrupolosa refilatura, si procede alla salatura, realizzata con sale e aromi naturali. Viene fatta riposare in vino, sale marino e spezie per una fase di affinamento che dura circa 15 gg. Trascorso tale periodo si lascia stagionare circa 5 mesi. Al taglio, la fetta risulta ben compatta, soda e profumata dalle spezie e di colore rosso acceso in contrasto con il bianco della parte grassa. Per la produzione si impiegano coppe 100% italiane. Un’attenzione particolare viene rivolta all’impiego di spezie, che non devono sovrastarne il profumo. A prodotto ultimato, spicca poi l’inconfondibile dolcezza.
La caratteristica principale è quella di essere immerso nel vino rosso, dopo una salagione di circa 20 gg. Con un riposo naturale di circa 40 gg, il grasso poi assumerà una gradazione di colore rosata con vene di magro, che renderanno il gusto ancora più perfetto. Il clima particolare ed unico di Monteisola contribuisce ad una stagionatura unica ed incomparabile.
È un tipico salume macinato a grana grossa, insaccato nel sottocrespone e stagionato per 30/40 giorni. È un salame consigliato a tutti, anche per i soggetti intolleranti al glutine e lattosio. La posizione strategica tra le colline e l’aria incontaminata di Monteisola ne garantisce un prodotto di alta qualità. Senza fonte di glutine e lattosio.
Sua Maestà: il Salame di Monte Isola
Ogni anno ad aprile l’isola ospita la rassegna gastronomica “Sua Maestà: il Salame di Monte Isola”. Un’occasione imperdibile per degustare il salame locale e assistere alla dimostrazione delle fasi di produzione. Alla fine della festa viene inoltre premiato il salame più gustoso, per tramandare l’aroma e la genuinità del vero salame, curato nei minimi particolari.
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