Ci sono piatti che, al primo boccone, ci trasportano indietro nel tempo. Un profumo speciale avvolge la cucina, mentre le mani impastano farina e uova, rivivendo un gesto antico e tramandato di generazione in generazione. C'è qualcosa di magico nel preparare la pasta fresca in casa.
Le prime tracce di preparazioni simili si ritrovano in diverse civiltà antiche, come quella greca ed etrusca. Inizialmente, si trattava di semplici miscele di acqua e farina, cotte in forno o bollite.
Pasta Fresca Fatta in Casa: Un Gesto d'Amore
La mia esperienza in cucina inizia proprio da qui, dalla pasta fatta in casa. Ricordo che all’inizio, mi facevano impastare solo con acqua e farina per acquisire un minimo di manualità e consistenza. Man mano, sono passata agli gnocchi e solo alla fine alle uova. Che ve lo dico a fare, la soddisfazione di aver fatto la mia prima pasta in casa all’uovo era alle stelle!
Una mattina d’estate, ero a casa per le vacanze da scuola, andai dalla mia bisnonna e le dissi che volevo preparare il pranzo per i miei nonni, che all’epoca ancora lavoravano al distributore di benzina di famiglia. Così, sotto il suo sguardo attento e complice, iniziai ad impastare a mano. Ricordo benissimo quanto lavorai quel panetto, doveva essere liscio e compatto, senza una “grinza” (piega). Piano piano lo stesi con l’immenso matterello che usava nonna e poi tagliai le fettuccine.
Quel giorno me lo ricordo come fosse ieri, la gioia dei miei nonni ed i complimenti per essere riuscita da sola a fare una “cosa da grandi”. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e allargatela bene, partendo dal centro verso l’esterno. Rompete le uova e mettetele al centro. Quando la pastella è abbastanza corposa, continuate a lavorare con le mani. Lavorate bene e tenete a portata di mano un bicchiere di acqua e un po’ di farina.
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Preparare la pasta fresca è un viaggio che parte dagli ingredienti e termina con il piacere di condividerla a tavola. Inizia creando la classica fontana con la farina: versa la farina su una spianatoia formando una montagnetta con un incavo al centro. Successivamente, rompi le uova al centro e inizia ad amalgamare gli ingredienti. Con una forchetta, sbatti le uova e incorpora gradualmente la farina.
Un passaggio importante è il riposo in frigorifero: avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Una volta riposato, l’impasto è pronto per la stesura! Preleva una porzione d'impasto e stendilo con un mattarello o una sfogliatrice, infarinando leggermente la superficie per evitare che si attacchi. La pasta fresca cuoce in pochissimo tempo, solitamente 2-3 minuti.
Puoi condirla con sughi semplici e saporiti, come un ragù alla bolognese, un pesto alla genovese o un semplice sugo al pomodoro fresco, piatto che esalta la purezza degli ingredienti e la maestria della tradizione culinaria italiana. In questo caso puoi utilizzare la Passata Vellutata al Vapore Valfrutta!
Se sei alla ricerca di una ricetta originale a base di sugo al pomodoro, sorprendi i tuoi ospiti con i Mini cannelloni al pomodoro e merluzzo! E ricorda, la ricetta della pasta fresca è una base versatile che può essere personalizzata in molti modi. Si possono utilizzare farine alternative, come quella integrale, per un tocco più rustico. L’aggiunta di spinaci o barbabietole colorerà l’impasto e arricchirà il piatto di nutrienti.
Pasta con le Zucchine: Un Classico Rivisitato
Una ricetta semplice che, se ben fatta conquista chiunque. Io le preferisco con la pasta corta, ma quando il condimento viene parzialmente frullato, anche uno spaghetto o un tonnarello diventano una scelta perfetta: il sugo si lega meglio e il risultato è cremoso e goloso.
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Il segreto è tagliare le zucchine a cubetti piccoli, dopo averle private dei semini. Sembra un passaggio inutile, ma è questo il vero segreto. In questo modo restano croccanti esternamente e morbide all'interno. Il soffritto di cipolla, il prezzemolo fresco alla fine e, nella mia versione basilico e menta, danno un profumo unico. Una parte delle zucchine si può frullare per ottenere una crema che avvolge la pasta.
Ingredienti:
- 600 g di zucchine
- 320 g di pasta corta (tipo mezze maniche o ditalini rigati)
- 50 g di cipolla bianca
- 50 g di ricotta vaccina o robiola
- 30 g di olio extravergine di oliva
- prezzemolo fresco qb
- basilico fresco qb
- menta fresca qb
- sale e pepe qb
Procedimento:
- Lavate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e rimuovete i semini interni. Riducetele a cubetti piccoli.
- In una padella ampia, fate soffriggere la cipolla tritata finemente nell’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete le zucchine e fatele saltare a fiamma media finché non sono dorate e ben cotte. Salate e pepate.
- Frullate un terzo delle zucchine con un paio di cucchiai d’acqua di cottura della pasta e la ricotta fino ad ottenere una crema liscia.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella con le zucchine, aggiungendo la crema per mantecare.
- Spegnete il fuoco, aggiungete prezzemolo tritato, basilico e menta spezzettati a mano.
Variante “quasi alla Nerano”
Questa versione è un po’ più moderna, ispirata alla famosa pasta alla Nerano, ma la rendo diversa con un trucco: invece di friggere le zucchine, le cuocio in forno o in friggitrice ad aria, a rondelle, fino a renderle croccanti. Il risultato? Più leggero, ma comunque saporitissimo, con una texture interessante.
Ingredienti:
- 500 g di zucchine
- 320 g di spaghetti
- 100 g di provolone o altro formaggio stagionato a pasta semidura
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 1 manciata di basilico fresco
- pepe nero qb
- sale qb
Procedimento:
- Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Conditele con poco olio e sale e disponetele su una teglia (o nella friggitrice ad aria). Cuocetele finché non sono dorate e croccanti.
- In una padella scaldate un filo d’olio con l’aglio, poi aggiungete metà delle zucchine croccanti.
- Cuocete gli spaghetti al dente.
Spaghetti con Zucchine, Limone e Pecorino
Questa è una delle mie varianti preferite d’estate. Ha la freschezza del limone, il sapore deciso del pecorino romano, e la nota balsamica della menta. È un piatto veloce, leggero e profumato che preparo spesso a pranzo quando fa caldo. Le zucchine restano protagoniste, ma si vestono di luce nuova.
Provate anche la ricetta della pasta al limone se vi piace il genere.
Ingredienti:
- 400 g di zucchine
- 320 g di spaghetti
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- 1 limone non trattato (succo e scorza)
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- menta fresca qb
- sale e pepe qb
Procedimento:
- Tagliate le zucchine a julienne o a rondelle molto sottili.
- In una padella fate rosolare l’aglio in olio, poi aggiungete le zucchine e fatele saltare per pochi minuti: devono ammorbidirsi senza disfarsi.
- Aggiungete la scorza grattugiata del limone e il succo filtrato.
Pasta in Brodo della Nonna: Un Comfort Food Invernale
Esiste una coccola migliore della pasta in brodo della nonna? Leggera, nutriente e gustosa, è il comfort food che piace a grandi e piccoli. A seconda dei gusti potrete realizzare un brodo vegetale o un gustoso brodo di carne. Anche il brodo di carne possiede diverse varianti, perché è possibile prepararlo con la carne mista, tradizionalmente considerato il brodo buono dei giorni di festa, oppure optare per un brodo di pollo, più leggero ma ugualmente sostanzioso. Il brodo di pollo è perfetto durante l'inverno perché renderà nutriente e sostanziosa la ricetta della pasta in brodo della nonna.
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Quale pasta scegliere per il brodo della nonna?
I quadrucci in brodo sono un must fra le ricette dell'inverno, ma anche una semplice pastina, perfetta quando andiamo di fretta, può raggiungere il suo scopo. Sarà il brodo a fare la differenza. Per il brodo vegetale bastano poche verdure, meglio se acquistate in campagna e coltivate con procedimenti rispettosi della natura. I più piccoli (e non solo!) saranno felici di aggiungere alla pasta in brodo della nonna una deliziosa spolverata di parmigiano o un formaggino, golosa variante capace di evocare la memoria dell'infanzia.
Uno dei segreti che riguarda la preparazione di un buon brodo di carne è mettere tutto a freddo e cuocere a fuoco lento, come raccomandava già il celebre Artusi. Prima si metterà la carne poi le verdure. Carota, sedano e patata sono la base per un semplice brodo vegetale da proporre anche ai più piccoli. La cipolla? La verità è che non a tutti piace quindi nel caso il frigorifero ne fosse sprovvisto… pazienza!
Ingredienti:
- 300 g di pastina
- 1 cipolla
- 1 patata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro o 2 cucchiai di passata di pomodoro
- parmigiano grattugiato o un formaggino qb
- olio extravergine qb
- sale qb
Procedimento:
- Dopo aver lavato e sbucciato la patata e la carota mettetele a bollire in una pentola d'acqua con la cipolla e il sedano. A seconda dei gusti potrete scegliere se mettere le verdure insieme intere o sminuzzarle in pezzi piccoli.
- Lasciar bollire il brodo per 20 minuti circa. Non dimenticate di regolare di sale ma senza esagerare, soprattutto se poi opterete per aggiungere il parmigiano o se ci sono piccoli a tavola.
- Una volta pronto filtrate il brodo con un colino tenendo a parte le verdure.
- Versate poi nel brodo filtrato riportato a ebollizione la pastina della vostra qualità preferita.
Altre Delizie dalla Tradizione Italiana
Da una tradizione emiliana molto amata, ecco i passatelli in brodo nella versione con pollo e catalogna. Richiederanno un po' di impegno per farli, ma non disperate!
I cavatelli o cavati sono un tipo di pasta fresca tradizionale, tipici di molte zone del sud Italia, semplicissimi da preparare, non necessitano di grandi manualità in cucina e nemmeno di chissà che ingredienti, sono senza uova e quindi ottimi se si hanno intolleranze o se si segue una dieta vegana. Ma ora basta chiacchiere, ti lascio alla ricetta: fuoco ai fornelli!
- Versa la farina su una spianatoia e forma al centro la classica fontana.
- Versa 4 cucchiai di olio EVO in una padella capiente, taglia sottilmente lo scalogno, aggiungilo nella padella e porta sul fuoco.
- Lavora il pezzo di pasta sulla spianatoia, formando un filoncino non troppo sottile.
- Prendi un pezzetto di pasta, premi leggermente su di esso con l’indice e il medio, in modo da scavare leggermente l’interno della pasta e far si che i bordi si arriccino su se stessi, cospargili di farina per non farli attaccare.
(Vuoi capire meglio i movimenti da fare? Puoi conservarli un paio di giorni sulla spianatoia, ma puoi anche congelarli. Versali in un vassoio capiente, fai attenzione a tenerli distanziati, porta il vassoi nel freezer e attendi qualche ora, meglio tutta la notte. Trascorso questo tempo, una volta che si saranno ben congelati, puoi unirli tutti insieme e conservarli in un sacchetto per il freezer o in un contenitore.
Quando vorrai usarli, ti basterà versarli da congelati nell’acqua bollente e cuocerli normalmente. I miei gesti un po’ impacciati e il sapore di questa ricetta mi riportano dritta dritta nella cucina della nonna. Come in un bel sogno, sono lì, seduta insieme a loro. Rivedo la grossa spianatoia per gli impasti segnata dal tempo, il calore del camino sempre acceso è piacevole, le mani grandi e capaci della nonna, il suo volto stanco e i suoi occhi pieni d’amore per chiunque, il nonno in sottofondo che borbotta qualcosa, il profumo dei fagioli quasi pronti nella pignatta vicino al fuoco inonda l’aria.
Tutto sa di casa e di buono. Come su una montagna russa, il mio cuore per qualche minuto vive tra passato e presente, le ansie e le preoccupazione volano via. Se sei in cerca d’ispirazione segui le mie bacheche su Pinterest: ogni giorno le arricchisco di tanti nuovi contenuti. Se ti fa piacere condividi il post su i tuoi social, aiuti me e il mio blog a crescere! Buon lunedì e buona settimana.
In un pentolone mettete dell'olio d'oliva e la carne. Successivamente aggiungete la cipolla tagliata dello spessore che preferite, sale e pepe. Aggiungete la passata di pomodoro, i piselli, un'altro pizzico di sale e lo zucchero. Nel frattempo lavate e tagliate una melanzane a fettine. Quando il sugo è pronto lasciatelo raffreddare per un po'. Passiamo infine alla copertura. In una ciotola mettete il sugo che avevate lascito da parte, le uova, 2 cucchiaia di grana padano grattuggiato e un pizzico di sale.
Consigli: 1- Potete prepare il sugo e friggere le melanzane la sera prima.
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