Girare tra le regioni italiane per scoprire nuovi dolci è un'esperienza meravigliosa! Oggi facciamo tappa in Abruzzo, patria degli arrosticini, dei confetti e, ovviamente, delle ferratelle abruzzesi, le buonissime cialde cotte con doppia piastra arroventata.
Come in America tutti hanno la piastra per cuocere i pancake e in Belgio quella per cuocere le gaufre, in Abruzzo uno strumento che non manca mai è il ferro per cuocere le ferratelle! Ogni famiglia ovviamente ha la sua ricetta e anche i nomi con cui vengono chiamate cambiano a seconda della consistenza, della forma o della zona in cui vengono realizzate come per esempio neole, cancellate o pizzelle.
Hai mai assaggiato le ferratelle abruzzesi, quei deliziosi biscotti croccanti che profumano d’anice e raccontano secoli di tradizione pasticcera? Le ferratelle sono perfette in ogni stagione: d’inverno accompagnano il tè del pomeriggio, mentre in estate diventano la base ideale per gelati artigianali.
Cosa Sono le Ferratelle?
Per parlare delle ferratelle e per capire come prepararle in casa, bisogna partire da un presupposto: per fare queste particolari cialde è necessario avere l’apposita piastra, quella che in Abruzzo viene chiamato semplicemente “ferro”.
Il nome più usato per indicare questo dolce è ferratella, deriva dall'attrezzo usato per cuocerlo: lu ferr. Il ferro è uno strumento che dà la tipica forma a questo dolce, una maglia più o meno sottile con dei riquadri rialzati, dei waffle, per intenderci, ma in versione più piccola. Sin da quando esistono le ferratelle ci sono ferri con fantasie diverse, spesso personalizzati per fare un regalo.
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Le ferratelle abruzzesi, sono dei dolci tipici e regionali molto rustiche e saporite che si riconoscono subito proprio per la loro particolare fattura. Vengono realizzate infatti grazie a una piastra speciale che ha delle fessure che a contatto con il fuoco cuoce l'impasto al suo interno. Il sapore è tipo quello delle cialde e sono allo stesso modo croccanti e molto golose. Si possono mangiare tal quali oppure possono essere usate per accompagnare gelati o creme.
Ferratelle, Pizzelle, Neole: Quali Sono le Differenze?
I termini “ferratelle”, “pizzelle” e “neole” si riferiscono a varianti regionali dello stesso dolce abruzzese.
Le ferratelle sono chiamate anche pizzelle o neole, dipende dalla zona in cui ci si trova. Da quello che ho potuto constatare, correggimi se sbaglio scrivendo nei commenti, sulla costa, e in particolare nel pescarese, le chiamano neole, nell'aquilano pizzelle. Sta di fatto che con entrambi i termini si indica lo stesso dolce, le pizzelle.
Le ferratelle sono generalmente sottili e croccanti, mentre le pizzelle tendono ad essere più spesse e morbide. La cottura avviene utilizzando un apposito ferro, chiamato “lu ferre”, che conferisce al dolce la caratteristica forma decorata.
Il Ferro per Ferratelle
Stampo Ferratelle in alluminio con manici in legno è lo strumento indispensabile per realizzare le tipiche ferratelle abruzzesi. Il ferro tipico è quello più semplice, ‘a rombi‘, anche detto ‘a cancello‘. Ma gli stampi per ferratelle vengono fatti anche con fantasie diverse.
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Non deve stupire, quindi, che le ferratelle abruzzesi assumano forme anche molto diverse tra loro: se ne trovano di rettangolari, di tonde, di triangolari, a forma di cuore e via dicendo. Quest’ultima, va detto, viene chiamata nelle varie zone dell’Abruzzo in modi molto diversi: pizzelle, neole, cancellate, nevole o nivole, a definire di fatto lo stesso dolce.
Ricetta delle Ferratelle Abruzzesi
Come detto, non esiste un’unica ricetta per le ferratelle. Oltre alla consistenza, che può essere morbida o croccante, anche l'aroma di queste golose cialde può variare: noi abbiamo scelto di utilizzare della scorza di limone per profumare l'impasto, ma c'è chi preferisce l'anice. Si possono gustare al naturale, magari con una pallina di gelato, o farcirle con confetture e creme!
L'impasto si fa con ingredienti semplici, di uso comune che di certo avrete già in casa: uova farina, zucchero, olio, ma ciò che le rende molto profumate e irresistibili è la presenza del liquore all'anice e della cannella. Volete sapere come fare le ferratelle abruzzesi? Vi lascio qui la lista degli ingredienti completa, controllate ciò che vi manca e provate a realizzarle con me seguendo il mio passo passo, verranno perfette proprio come quelle che si mangiano in Abruzzo.
Ingredienti
- 100 gr di zucchero
- 200 gr di farina 00
- 2 uova
- 50 ml di olio di semi di girasole
- q.b. aroma all'anice o all'arancia
L'aroma può essere scelta in base ai gusti, c'è chi non ama l'anice e chi prediligi la ricetta classica con l'anice. Nel caso in cui tu non abbia l'aroma di anice o di arancia per le tue ferratelle può utilizzare la scorza di un limone grattugiato. Se non hai in casa neanche il limone, nessun problema, saranno buone ugualmente.
Preparazione
- In una ciotola sbatti le uova con zucchero e la scorza del limone fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Poi, sempre sbattendo, aggiungi a filo l’olio e successivamente il liquore all’anice.
- Una volta che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, unisci la farina setacciata e con l’aiuto di una marisa, incorporala delicatamente senza smontare il composto.
- Montate con le fruste elettriche per circa 2-3 minuti. Quando avrete ottenuto una consistenza spumosa aggiungete l'olio a filo e il lievito.
- Per iniziare abbiamo bisogno di un recipiente per sbattere le uova insieme allo zucchero. Il composto dovrà risultare spumoso. Uniamo l'olio, successivamente la farina con il lievito e, per terminare, l'aroma. Io consiglio di usare una frusta elettrica, in questo modo sarà più semplice e veloce creare l'impasto dalla giusta consistenza. Ricordati che il composto dovrà essere denso, piuttosto pastoso.
Cottura
- Fai scaldare bene la piastra per ferratelle, ungila con l’aiuto di un pennello e metti al centro una dose abbondate di impasto con l’aiuto di un cucchiaio.
- Ora apri e togli dalla piastra la ferratella procedendo in egual modo con le altre fino a esaurire l’impasto.
- Scaldate sul fuoco l'apposita piastra: noi abbiamo ne utilizzata una da 15x10 cm. Spalmatela un po' nel senso della lunghezza, poi richiudete le due piastre e aiutatevi con una spatola per eliminare l'eventuale eccesso di pasta fuoriuscito.
- Capovolgete il ferro e cuocete per un minuto anche dall'altro lato. Spostatevi dal fuoco e, senza scottarvi, staccate delicatamente la cialda. Proseguite in questo modo fino a terminare l'impasto.
Come cuocere le ferratelle
Ora entra in scena il famoso ferro. Se hai la versione antica dovresti inburrare le piastre, invece se hai la versione più recente, quella antiaderente, non c'è bisogno. In entrambi i casi il ferro, per essere utilizzato, deve essere bollente. Mi raccomando cerca di mettere un solo cucchiaio di composto al centro della piastra e poi chiudila per 1 minuto circa.
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La quantità di impasto da mettere al centro del ferro per le pizzelle puoi aumentarlo o diminuirlo, dipende tutto dalla grandezza delle piastre, ma anche dal tuo gusto. Ti anticipo già che il tempo di cottura cambia in primis in base alla tipologia di piastra elettrica o alla potenza del gas, nel caso del ferro classico. In quest'ultimo caso ti consiglio di cuocere le ferratelle a fuoco basso.
Altro fattore che incide sulla cottura è il gusto personale, c'è chi le predilige belle dorate e chi più chiare, io ad esempio le preferisco chiare. Per provare ad avere delle ferratelle abruzzesi morbide puoi ridurre il tempo di cottura di qualche minuto.
Ferratelle Abruzzesi Morbide
Ecco, in ogni caso, la ricetta tipica delle ferratelle morbide. Si parte montando le uova con lo zucchero e la scorza di limone, fino a ottenere una consistenza spumosa. A questo punto aggiungere l’olio a filo e dunque, un cucchiaio alla volta, la farina mescolata con il lievito.
Questo, appena prima d’essere utilizzato, dovrà essere spennellato con del burro fuso, su entrambi i lati. Quando sarà ben caldo, versare un cucchiaio di impasto al suo interno (la quantità dipende in realtà dalla grandezza delle piastre) e chiudere lo stampo, cuocendo a fiamma bassa per circa un minuto per lato.
Le ferratelle morbide possono essere guarnite e arrotolate. Chi desidera delle cialde più croccanti deve aggiungere un po' di farina in più, per addensare il tutto.
Come Conservare le Ferratelle Abruzzesi
Le ferratelle abruzzesi possono essere conservate con facilità per mantenere intatta la loro fragranza e consistenza. Una volta che si sono freddate consiglio di adagiarle su un vassoio e ricoprirle, tenendole in un luogo chiuso e asciutto. La versione morbida delle pizzelle riesce a mantenersi gustosa anche dopo 3 giorni, mentre le neole croccanti fino a 5 giorni.
Le ferratelle semplici possono essere congelate.
Come Abbinare le Ferratelle Abruzzesi
Come già anticipato, le ferratelle è un dolce che si abbina facilmente e ogni occasione è giusta per mangiarle.
Allergeni
La ricetta delle ferratelle abruzzesi contiene ingredienti che possono causare allergie o intolleranze. Le ferratelle contengono uova, che sono un comune allergene. La farina 00 utilizzata nell’impasto contiene glutine, quindi la ricetta non è adatta a persone con celiachia o sensibilità al glutine. L’aroma di anice, presente sotto forma di liquore, potrebbe non essere tollerato da persone con sensibilità agli alcolici o agli aromi specifici. Lo zucchero semolato può essere un problema per persone con intolleranza o sensibilità ai carboidrati semplici. Anche se raro, alcune persone potrebbero avere intolleranze o sensibilità specifiche a determinati oli.
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