La CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO, spesso chiamata semplicemente crema al cioccolato, è una preparazione base della pasticceria. Soffice, compatta e particolarmente gustosa, è una golosa variante della crema pasticcera classica.
Naturalmente basta cambiare il tipo di cioccolato per ottenere una CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO BIANCO, oppure al cioccolato al latte. La cosa bella di questa ricetta della crema pasticcera al cioccolato fondente, ma anche di tutte le altre varianti, è che essendo una crema con amido il risultato è gluten free, ottenendo così una crema pasticcera senza glutine.
La crema al cioccolato fondente è molto versatile e si può utilizzare così come si presenta per preparare la zuppa inglese o per farcire cannoncini oppure bignè.
Un Ricordo d'Infanzia
Nei ricordi di bambina ci sono le visite alla nonna materna a Paestum. Per qualsiasi occasione di festa preparava “à pizza roce”, una torta farcita con le due creme pasticcere. La promessa più golosa era: “Se non fate i monelli, dopo vi faccio raschiare la pentola”.
Ingredienti
- 500 ml latte
- 100g farina 00
- 100g zucchero
- 3 uova intere
- 30g cacao amaro
- 1 buccia di limone non trattato
- 50 ml liquore creola o rum per dolci
Istruzioni
- In un pentolino far bollire il latte con la buccia di limone.
- Nella planetaria o con un frullatore, montare le uova con lo zucchero.
- Aggiungete la farina setacciandola e facendo in modo che non si formino grumi.
- Aggiungete il cacao setacciato, facendo in modo che non si formino grumi.
- Colate il latte per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone.
- Amalgamate bene i due composti e versateli in una pentola pulita.
- Fate addensare a fuoco moderato (circa 5 minuti), girando sempre.
- Quando la crema è pronta versatela in una ciotola e con il frustino girate vertiginosamente in modo che diventi bella morbida. Dopo coprite con un canovaccio umido e fate raffreddare.
- Quando la crema è fredda, con lo sbattitore o nella planetaria frullatela con il liquore per alcuni minuti finché non è bella liscia e soffice.
Preparazione alternativa con cioccolato fondente tritato:
- Per preparare la crema pasticcera al cioccolato, iniziate tritando il cioccolato fondente.
- Versate in un pentolino il latte, unite i semini di una bacca di vaniglia e ponete il baccello in infusione. Ponete sul fuoco e portate a sfiorare il bollore.
- Unite ora i tuorli e lavorate tutto con una marisa. Quindi, versate poco latte caldo sul composto per stemperarlo, avendo cura di eliminare prima il baccello lasciato in infusione e mescolate con la marisa. Dopodiché versate tutto il restante continuando a mescolare con una frusta a mano.
- Portate di nuovo sul fornello e fate addensare a fuoco moderato la crema. Ora non resta che aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare sempre con una frusta fino a quando non sarà completamente sciolto e amalgamato.
- La vostra crema pasticcera al cioccolato è pronta. Potete farla raffreddare coprendo con pellicola per alimenti a contatto in modo che non si formi la crosticina in superficie.
Consigli Utili
- Il limone deve essere lavato e asciugato. In alternativa al limone potete usare una bustina di vanillina o un cucchiaio di vaniglia.
- Tagliate la buccia con il pelapatate, così non togliete la parte bianca del limone che è amara.
- Per mettere a cuocere la crema non usate la stessa pentola in cui avete bollito il latte, altrimenti si attacca sotto.
- A cottura ultimata, girate di tanto in tanto la crema durante il processo di raffreddamento. Eviterete così che si formi quell’odiosa pellicina in superficie.
- Quando rimetti sul fuoco il composto, consiglio di non utilizzare la pentola usata per far bollire il latte, perché avrà già una patina di latte sul fondo e sarà facile che la crema attacchi o bruci.
- Se per sbaglio non hai mescolato bene la crema durante la cottura e ti sarà rimasto qualche grumo, non disperare, puoi ancora rimediare!
Un’idea furba per creare all’ultimo una crema al cacao, è quella di aggiungere cacao amaro setacciato nella classica crema. In questo modo potrete aromatizzarne anche solo una parte, ottenendo magari metà dose di crema pasticcera al cacao e metà dose di crema pasticcera classica.
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Personalmente sconsiglio la farina, perché lascia la crema opaca, collosa, ricca di grumi e dal gusto farinoso. Preferisco invece usare gli amidi, a mio parere l’accoppiata vincente è fare un mix tra amido di mais (detto anche maizena) e amido di riso.
L’amido di mais ha la capacità di rendere la crema compatta, mentre l’amido di riso di lasciarla lucida, cremosa e vellutata.
Conservazione
Le creme si possono conservare in frigo tre giorni. La crema pasticcera si conserva per un paio di giorni in frigorifero coperta con pellicola.
Variante con Cioccolato Bianco
Se vuoi provare con il cioccolato bianco, prepara una crema pasticcera classica nella quale sciogliere alla fine 200-250 g di cioccolato spezzettato.
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