L’insaccatrice per salumi è un’attrezzatura pensata per la realizzazione professionale di salami e salsicce.
In particolare le insaccatrici a marchio ProjectFood sono studiate per le macellerie, per facilitare e ottimizzare la produzione di insaccati di ottima qualità e compattezza.
Cos'è un'Insaccatrice per Salumi?
Un’insaccatrice per salumi è una macchina utilizzata per riempire budelli con impasti di carne macinata per produrre salsicce, salami e altri tipi di insaccati.
L’insaccatrice facilita il processo di riempimento degli involucri e garantisce che il composto diventi uniforme e compatto.
La struttura principale dell’insaccatrice manuale per salumi è un cilindro, chiamato anche serbatoio in cui viene inserita la carne tritata che verrà successivamente pressata; per pressare la carne basterà girare una manovella che aziona un pistone che spinge la carne attraverso un beccuccio o imbuto per permettere di riempire il budello.
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Come Funziona un'Insaccatrice Professionale?
Usare un’insaccatrice manuale per salumi è molto semplice: per prima cosa bisogna preparare i budelli naturali, sciacquandoli e lasciandoli in ammollo perché ritrovino la morbidezza tolta dal sale in cui erano conservati.
Una volta asciugati, i budelli andranno posizionati sull’imbuto, pronti per essere riempiti; a questo punto basterà inserire la carne macinata nel cilindro e, girando la manovella, lavorare la carne spingendola verso l’imbuto che riempirà il budello posto all’estremità.
Insaccatrice: Orizzontale o Verticale?
Le insaccatrici per salumi possono essere verticali o orizzontali, ma quali sono le principali differenze?
L’insaccatrice verticale occupa meno spazio e permette di sfruttare la forza di gravità per spingere l’insaccato all’interno dell’imbuto e poi nel budello.
L’insaccatrice orizzontale è tipicamente un modello più semplice da maneggiare, ma richiede una maggior forza e concentrazione nello spingere la carne all’interno del budello.
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Valvola di Sfiato dell'Aria: A Cosa Serve?
La valvola di sfiato dell’aria è un elemento importante dell’insaccatrice professionale.
L’aria infatti si accumula all’interno del macchinario nel momento in cui la carne viene spinta, il che potrebbe bloccare l’unità.
La valvola di sfiato dell’aria serve proprio per risolvere questo intoppo tecnico durante i lavori.
Materiali e Caratteristiche delle Insaccatrici Professionali
L’insaccatrice per salumi ProjectFood è una macchina semplice, compatta e di elevata potenza produttiva, in cui struttura, cilindro e viteria sono realizzati in acciaio INOX per garantire la massima igiene e resistenza.
Il pistone è in alluminio con speciale guarnizione, gli ingranaggi sono in acciaio mentre la cremagliera è in acciaio rettificato.
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L’insaccatrice professionale è dotata di maniglia di lavorazione in alluminio e consente due velocità; le insaccatrici comprendono inoltre un set di tre imbuti in abs di diverse misure.
Modelli di Insaccatrice per Salumi ProjectFood
All’interno del nostro shop online troverai numerosi modelli di insaccatrici per salsicce e salumi, ma tutte presentano capacità e caratteristiche differenti sia per quanto riguarda il litraggio che per quanto riguarda il diametro dell’imbuto:
- Modelli verticali disponibili per salami, con capacità di 14 lt e imbuto di 198mm e per salsicce con capacità 7 lt e imbuto di 156mm.
- Modelli orizzontali con svariate misure e capacità, dai 3 litri ai 14 litri.
Come Pulire un'Insaccatrice per Salumi?
La pulizia di un’insaccatrice per salumi è la medesima sia che l’attrezzatura sia orizzontale che verticale.
In particolare, si dovrebbe:
- smontare il tubo sul quale sono posizionate la ghiera e gli imbuti;
- svitare la ghiera e liberare gli imbuti;
- lavare cilindro ghiera e imbuto accuratamente con detergenti adatti e non troppo acidi, in seguito sciacquare e asciugare bene l’apparecchiatura prima di rimontarla;
- a questo punto pulite la struttura con un panno inumidito di acqua tiepida e detergente.
Ricordatevi di non bagnare eccessivamente la struttura principale, ma soprattutto di asciugare sempre bene la vostra insaccatrice dopo l’operazione.
Perché Acquistare un'Insaccatrice per Salumi Projectfood?
Le insaccatrici professionali ProjectFood sono realizzate con i migliori materiali Made In Italy, oltre ad avere un ottimo rapporto qualità/prezzo.
Acquistando dal nostro store avrai le garanzie date da un marchio che da oltre 20 anni è nel campo della distribuzione di attrezzature per ristorazione.
Sono molte le cucine in Italia che contengono attrezzature ProjectFood, questo perché diamo al nostro cliente alcuni importanti garanzie:
- +80 centri assistenza in Italia;
- spedizioni veloci e tracciate;
- garanzia sul prodotto;
- la qualità e durata del prodotto Made In Italy.
Insaccatrici Sottovuoto per Macelleria
Quando i professionisti parlano di macchine per la lavorazione degli alimenti, soprattutto nel settore della macelleria, le insaccatrici sottovuoto sono fondamentali.
Le insaccatrici sottovuoto per macelleria sono una pietra miliare del settore della lavorazione della carne.
La loro introduzione ha rivoluzionato il modo in cui i prodotti a base di carne vengono lavorati e presentati.
Un'insaccatrice sottovuoto per macelleria funziona rimuovendo l'aria dalla miscela di carne prima e durante il processo di riempimento.
Ciò non solo garantisce che la carne mantenga più a lungo il suo colore naturale e la sua freschezza, ma garantisce anche un prodotto uniforme e senza sacche d'aria.
Vantaggi delle Insaccatrici Sottovuoto
- Migliore qualità del prodotto: Rimuovendo l'aria durante il processo di riempimento, le riempitrici sottovuoto prevengono l'ossidazione, garantendo che la carne mantenga il suo colore naturale e la sua freschezza più a lungo.
- Risultato coerente del prodotto: Le insaccatrici sottovuoto offrono un riempimento uniforme, garantendo che ogni salsiccia o prodotto a base di carne abbia dimensioni e peso coerenti.
- Sacche d'aria ridotte: Le sacche d'aria nelle salsicce o in altri prodotti a base di carne ripiena possono compromettere la consistenza e l'aspetto del prodotto.
- Resa maggiore: Grazie al meccanismo di riempimento preciso, si riducono gli sprechi di prodotto.
- Maggiore durata di conservazione: Eliminando l'aria, che può facilitare la crescita batterica, la durata di conservazione della carne lavorata aumenta significativamente.
- Velocità ed efficienza: Le riempitrici sottovuoto sono generalmente più veloci delle loro controparti tradizionali.
- Sicurezza: Queste macchine sono progettate pensando alla sicurezza.
Le insaccatrici sottovuoto per macelleria non sono solo un lusso, ma una necessità per le aziende di lavorazione della carne che mirano a garantire la massima qualità ed efficienza dei prodotti.
Parametri Tecnici Importanti
Le insaccatrici sottovuoto per macelleria sono macchinari complessi progettati per fornire risultati costanti e di alta qualità. Questi parametri svolgono un ruolo fondamentale nel determinare l'efficienza, la sicurezza e l'utilità delle insaccatrici sottovuoto per macelleria.
- Capacità della tramoggia: Si riferisce al volume di miscela di carne che la macchina può contenere in un dato momento.
- Pressione di riempimento: Indica la forza con cui il composto di carne viene spinto all'interno dell'involucro.
- Capacità della pompa a vuoto: Componente fondamentale dell'insaccatrice, l'efficienza della pompa a vuoto determina l'efficacia con cui l'aria viene evacuata.
- Precisione del porzionamento: Questo parametro indica la precisione con cui la macchina può misurare ed erogare porzioni individuali.
- Tipo di controllo: Le moderne insaccatrici sottovuoto sono spesso dotate di controlli computerizzati o PLC per una migliore precisione e facilità d'uso.
Ambiti di Utilizzo
Le insaccatrici sottovuoto per macelleria sono macchine specializzate con la funzione primaria di insaccare miscele di carne in involucri eliminando le sacche d'aria. Il loro ambito di utilizzo riguarda principalmente l'industria della lavorazione della carne, ma la loro versatilità ed efficienza li hanno resi indispensabili in diversi settori affini.
- Macellerie: Gli utenti principali, le macellerie, si affidano alle insaccatrici sottovuoto per produrre una gamma di prodotti, dalle salsicce tradizionali alle offerte più gourmet.
- Impianti di lavorazione della carne: Più grandi delle singole macellerie, questi impianti producono prodotti a base di carne su larga scala.
- Produttori di specialità alimentari: Alcuni produttori specializzati in cibi non tradizionali o gourmet potrebbero utilizzare macchine per l'insaccatura sottovuoto per farcire altre miscele, non solo la carne.
Vale la pena notare che, sebbene la funzione principale di queste macchine riguardi l'insaccatura, la loro capacità di rimuovere l'aria garantisce che il prodotto finale abbia una durata di conservazione prolungata, una consistenza migliore e un aspetto migliore.
Produttori Rinomati
Molti produttori rinomati producono insaccatrici sottovuoto per macelleria. Queste aziende hanno una reputazione consolidata per la qualità e l'affidabilità dei loro macchinari.
- Handtmann: Un'azienda tedesca nota per le sue innovative soluzioni tecnologiche per la lavorazione degli alimenti.
- Mainca: Con sede in Spagna, Mainca è un nome molto rispettato nel settore della lavorazione della carne.
- Reiser: Con operazioni globali, Reiser offre una gamma completa di macchinari per la lavorazione alimentare.
Quando si prende in considerazione un'insaccatrice sottovuoto di uno di questi produttori, è sempre una buona idea valutare le proprie esigenze specifiche, il budget e il servizio post-vendita fornito dal produttore.
Altre Macchine Utili per la Lavorazione della Carne
- AFFETTATRICI: Versioni a gravità e verticale salumi (per il taglio salumi, prosciutti, mortadella etc. etc.); verticale carni per il taglio delle carni fresche. Verticale salumi con piatto pressa merce in modo da fermare il prodotto senza tenerlo mentre si sposta avanti e indietro il carrello.
- AMBURGATRICI: Si dividono in manuali e automatiche. Con quelle manuali si possono formare solamente hamburger di diversi diametri.
- MESCOLATORI DI CARNE: Necessario per mescolare la carne tritata con i vari condimenti per ottenere l’impasto desiderato per insaccati, hamburger, polpette etc. etc.
- SEGAOSSA: Versioni da banco o con cavalletto sottostante.
- TRITACARNE: La bocca può essere di diverse dimensioni. Diverse tipologie in base alla capacità di produzione oraria, tradizionale oppure refrigerato, da banco oppure da pavimento, con o senza l’alimentatore mescolatore per mescolare la carne oppure l’applicazione amburgatrice. Robusti, meccanicamente perfetti, facili e veloci da smontare e rimontare per le operazioni di pulizia, sono vere e proprie macchine da produzione. Tritacarne refrigerati da banco in acciaio inox per sola macinazioneNuovi! Tritacarne con mescolatoreCon funzione mescolatore.
- Confezionatrici sottovuoto per alimenti da banco: Sono macchine sottovuoto affidabili costruite con cura e attenzione a quei dettagli che fanno la differenza di qualità... Coprono le esigenze di piccole e medie utenze. Macchine a campana professionali per medie utenze. Per confezionare sottovuoto una grande varietà di alimenti e di altri materiali che soffrono il contatto con l’aria, per prolungarne il tempo di conservazione.
- Formatrice, hamburgatrice automatica - 2100 cicli/ora: Veloci, silenziose, sicure e affidabili, compatte, facili da pulire. Questi modelli di hamburgatrice sono ideali per: macellerie, super e ipermercati, laboratori alimentari, fast food, mense, cucine di comunità. Le macchine, alimentate con macinato, producono in modo automatico hamburger o polpette in porzioni dal peso desiderato, regolabile attraverso il rullo di formatura, anche usando varie combinazioni di ingredienti: carni di manzo, pollo o pesce in combinazione con pangrattato, uova, verdure, formaggio, soia, spezie. È possibile anche trattare impasti per biscotti. Il peso degli hamburger o delle polpette resta costante e perfettamente determinato, aspetto produttivo importante nel settore della produzione e confezionamento e nella ristorazione collettiva, in cui le quantità di prodotto/porzione/confezione sono definite con precisione. Sostituendo il rullo formatore si possono produrre porzioni con forme diverse: quadrate, ellittiche, doppie o di fantasia.
- Insaccatrici professionali per salumi idrauliche verticali in acciaio inox: Insaccatrici per salumi potenti, robuste e compatte. Facili da usare in una posizione di lavoro ergonomica.
- Segaossi da banco in acciaio inox: Massima igiene e facilità di pulizia. Per il dettaglio, la ristorazione ed i supermercati. Certificato presso CERMET Soc. Cons. a.r.l. di Cadriano di Granarolo (BO). N° di certificazione 0476 44 145 02 00.
- Mescolatore carni da laboratorio bipala (MB): Mescolano velocemente carne, spezie e altri ingredienti per ottenere un impasto molto omogeneo per insaccati, hamburgers, polpettoni,.. Affidabili, facili da usare e da pulire. Per laboratori carni, salumifici, supermercati, iper
- Esempio di incastellatura autoportante realizzata con 6 montanti: profili appendicarne per grosse pezzature nella parte superiore e per piccole e medie pezzature nella parte inferiore.
CARATTERISTICHE: Struttura in acciaio inox e alluminio anodizzato. Rulli in Delrin® intercambiabili ad una o due forme. In dotazione un rullo formatore standard ed un raschiatore a filo. Materiali idonei al contatto con gli alimenti. Nastro trasportatore di serie Facile regolazione dello spessore della porzione. Peso costante delle porzioni. Sicura!
CARATTERISTICHE: Per il dettaglio, supermercati e ristorazione Struttura e sportello in acciaio inox Colonna SX. Piano di lavoro stabile e resistente Superfici lisce e senza trappole di sporco Facile manutenzione pulizia: puleggia superiore, vaschetta inox raccogli scorie e raschiatori smontabili Motore ad alta velocità autoventilato con frenatura elettronica Dispositivo N.V.R.
CARATTERISTICHE: Montato su quattro ruote di cui due sterzanti con freno Carrozzeria, vasca e pale in acciaio inox Vasca ribaltabile per lo scarico dell'impasto Pale facilmente smontabili per la pulizia Coperchio in acciaio inox, ribaltabile in due posizioni, con micro di sicurezza Motore ventilato per uso continuo. Marcia avanti, stop e inversione di marcia, N.V.R.
Guida per la Scelta della Miglior Insaccatrice
Tra le mille prelibatezze alimentari che possiamo trovare in Italia, non possono mancare loro: i salumi, alimento imprescindibile in ogni luogo, zona o regione del nostro Paese, soprattutto quello di carne di maiale, il più noto e diffuso.
La produzione di insaccati è un elemento che fa parte della storia dell’uomo sin dall’antichità.
Si pensi che al tempo dell’Antica Grecia e dell’Antico Egitto, esistevano già le prime forme di carne insaccata, che vennero successivamente rielaborate e migliorate con l’avvento di nuove scoperte scientifiche e tecnologiche, oltre alle nuove tecniche di conservazione alimentare, fino ad arrivare ai salumi che conosciamo noi oggi.
Con l’arrivo della rivoluzione industriale, nel XIX secolo sorsero i primi salumifici e laboratori per la lavorazione delle carni insaccate, che permisero a questo alimento di essere prodotto a livello industriale e in grandi quantità, grazie all’introduzione della meccanizzazione delle fasi di lavorazione (tritacarne, pestatrici, impastatrici meccaniche e, infine, le insaccatrici).
In questa guida parleremo proprio di quest’ultima macchina, l’insaccatrice per carne, e andremo a spiegare i principali elementi da tenere in considerazione al momento dell’acquisto.
Cos’è un’insaccatrice per salumi?
L’insaccatrice per carne è uno degli strumenti fondamentali nella produzione di salami e salsicce.
Come si può dedurre dal nome, questo utensile ha la funzione di “insaccare” la carne tritata, la quale viene spinta all’interno di una stretta sacca contenitiva (ovvero il “budello”, che può essere organico o artificiale) per poi passare alle successive fasi della lavorazione.
Tra gli elementi principali che compongono una macchina insaccatrice per salumi, abbiamo il serbatoio, la parte più grande della macchina e ha la funzione di contenere la carne macinata prima di essere pressata e spinta dal pistone all’interno del budello.
Infine, abbiamo la siringa, la parte finale della macchina, la quale ha la funzione di incanalare la carne pressata e spinta dal pistone e di farla entrare all’interno del budello.
La categoria delle insaccatrici per salsicce e salumi può essere suddivisa in due gruppi ben distinti: le insaccatrici manuali e quelle elettriche.
Insaccatrici Manuali
Le insaccatrici manuali sono ideali per tutti coloro che producono salsicce e insaccati in maniera saltuaria e in piccole quantità.
Sconsigliata per un uso di carattere professionale, proprio perché più lenta nel lavoro e più affaticante per l’operatore, la tipologia manuale è caratterizzata da una manovella o da uno stantuffo che, quando azionati, spingono la miscela di carne e spezie all’interno del corpo della macchina, fino a essere incanalizzati dalla siringa all’interno del budello.
Il grande pregio delle insaccatrici manuali sta proprio nel prezzo, che risulta essere molto più contenuto rispetto ai modelli elettrici.
Insaccatrici Elettriche
Questa tipologia di macchina insaccatrice è caratterizzata dalla presenza di un piccolo motore elettrico che aziona il pistone e lo fa muovere all’interno del serbatoio, premendo sul contenuto e permettendone la fuoriuscita all’interno del budello.
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