Il risotto ai funghi e salsiccia è un classico della cucina italiana, un confort food perfetto per la stagione autunnale o invernale. Non per niente questo piatto viene spesso servito nelle baite di montagna. Prepararlo con la pentola a pressione dimezza i tempi di cottura, facendoti risparmiare acqua ed energia. Il risultato? Un risotto impossibile da distinguere da quelli fatti in maniera tradizionale.
Ingredienti e Preparazione
Tra gli ingredienti che non mancano mai nel mio congelatore ci sono i funghi porcini surgelati. Sono molto versatili e permettono di preparare un risotto in pentola a pressione davvero saporito in pochi minuti. Il risotto con funghi e salsiccia di oggi l’ho preparato infatti in pausa pranzo e ho impiegato più tempo a montare la videoricetta che non a preparare il piatto stesso.
Come Preparare il Risotto ai Funghi e Salsiccia in Pentola a Pressione
- Preparazione dei funghi: Se utilizzate funghi secchi, metteteli in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti. Se utilizzate funghi freschi, puliteli delicatamente con un coltellino per togliere la terra e passateli con della carta assorbente. Ricorda, i funghi freschi non vanno mai lavati sotto l’acqua corrente. Tagliate i funghi a pezzi nel caso di quelli freschi, o tritateli se utilizzerete quelli secchi.
- Preparazione della salsiccia: Togliamo le salsicce dal frigorifero una mezz’ora prima di metterle a cuocere, spelliamole e sgraniamole con una forchetta.
- Soffritto: Soffriggere la cipolla tritata in poco olio extravergine di oliva nella pentola a pressione. Mettiamo uno spicchio di aglio intero in pentola a pressione, assieme all’olio extravergine di oliva e aggiungiamo la pasta di salsiccia. Sgranate la salsiccia e unitela al soffritto di scalogno.
- Tostatura del riso: Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Uniamo il riso e lo facciamo tostare per due minuti, mantenendo sempre la fiamma alta.
- Sfumatura con il vino: Sfumiamo con il vino bianco ma precedentemente riscaldato. Fatelo quindi tostare per qualche minuto e sfumatelo con il vino bianco facendo evaporare molto bene la parte alcolica.
- Cottura in pentola a pressione: Unite anche i funghi tagliati a pezzi nel caso di quelli freschi, o tritati se utilizzerete quelli secchi. Aggiungete poi anche il riso. Unite successivamente il brodo caldo, aggiustate di sale e chiudete la pentola con il coperchio portandola alla massima potenza. Versiamo ora anche l’acqua calda, mescoliamo e chiudiamo con il coperchio proprio a chiusura ermetica. Abbassiamo la levetta della valvola e sempre mantenendo la fiamma al massimo, attendiamo che il sibilo diventi forte. Dall’inizio del sibilo abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti. Dall’inizio del sibilo abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti. A questo punto mandiamo in pressione la pentola mettendo il coperchio e chiudendo la valvola del vapore. Poi, dal momento del fischio, dovremo attendere 7 minuti per la completa cottura del risotto. Chiudere il coperchio della pentola a pressione e alzare la fiamma.
- Mantecatura: Trascorso il tempo di cottura, fate sfiatare gradualmente il vapore. Terminato il tempo necessario, spegniamo, alziamo delicatamente e poco alla volta la levetta della valvola, per far fuoriuscire tutto il vapore contenuto all’interno della pentola. Togliete il coperchio e mantecate con il burro, il latte ed aggiustate di sale se necessario. Trascorsi 7 minuti sfiatare la pentola a pressione, spegnere il fuoco e mantecare con il burro. Quando il riso è cotto, ma ancora piuttosto al dente, salatelo leggermente e lontano dal fuoco mantecate con la noce di burro e una generosa manciata di formaggio grattugiato.
- Servizio: Serviamo il nostro Risotto salsiccia e finferli in pentola a pressione, immediatamente ma non prima di averlo cosparso ancora con un filo di olio, del prezzemolo tritato e dell’ottimo pecorino romano grattugiato.
Il risotto è una pietanza che non stanca mai anche perché si può preparare con un'infinità di ingredienti variamente abbinati fra loro, creando ogni volta un piatto nuovo. Insieme al Risotto alla zucca, quello ai funghi, che si può preparare con le tante varietà disponibili, è sicuramente il risotto autunnale più tipico.
Consigli aggiuntivi:
- Brodo: Preparate innanzitutto il brodo vegetale e tenetelo al caldo. Portate quindi a cottura come per ogni risotto, aggiungendo mano a mano mestolate di brodo bollente alternate, in questo caso, all'acqua di ammollo dei funghi.
- Varianti: Il risotto ai funghi e salsiccia è un tradizionale primo piatto della cucina italiana. Il risotto funghi porcini e zafferano, preparato con porcini freschi e secchi, è un primo piatto di gran gusto. Con funghi freschi o secchi, il risotto ai funghi porcini è un gran primo piatto, semplice nell'esecuzione ma prelibato, tipico della cucina d'autunno. Ecco la ricetta con i porcini freschi.
- Pulizia della pentola a pressione: Innanzitutto, quando laviamo la pentola a pressione lasciamola asciugare senza il coperchio, così da evitare il ristagno di cattivi odori.
Leggi anche: Risotto Salsiccia: la ricetta facile
Leggi anche: Risotto ai Mirtilli e Salsiccia
Leggi anche: Il Risotto perfetto: Salsiccia e Passata
tags: #risotto #funghi #e #salsiccia #pentola #a