Preparare sciroppi di frutta in casa è un'ottima idea, soprattutto considerando gli ingredienti degli sciroppi industriali. È un modo per gustare la frutta fresca tutto l'anno, anche fuori stagione.
Sciroppo di Limone
Ecco come preparare uno sciroppo di limone rinfrescante e depurativo:
- Lavare 10 limoni in acqua corrente fredda e asciugarli bene. Si raccomanda di utilizzare limoni non trattati chimicamente, con scorza spessa ma molto succosi.
- Spremere i limoni e pesare il succo: il peso del succo dev'essere di 500 ml.
- Versare il succo di limone in un pentolino ed aggiungere una quantità di zucchero pari alla metà del peso dei limoni (250 g, in questo caso).
- Accendere il fuoco e grattugiarvi la scorza di 2 grossi limoni. Mantenere l'ebollizione per alcuni minuti, avendo cura di mescolare spesso per evitare di far caramellare lo zucchero.
- Togliere il liquido dal fuoco e filtrare attraverso una garza sterile o con un colino a maglie strette.
- Bollire nuovamente lo sciroppo per alcuni minuti per garantire la perfetta conservazione.
- Sterilizzare due bottigliette dalla capacità di 250 ml, lasciandole bollire in acqua per 20 minuti. Rimuovere bottigliette e tappi dall'acqua ed invasare immediatamente con lo sciroppo ancora caldo. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente fino al sigillo del tappo.
Aggiungetelo all’acqua fresca per aromatizzarla e berla volentieri. Il succo di limone ha un sacco di proprietà depurative e protettive per il nostro corpo.
Sciroppo di Fragole
La ricetta dello sciroppo di fragole, preparato con le fragole fresche, è facile e versatile. Fragole fresche, ben mature e zucchero sono i due ingredienti alla base del profumatissimo sciroppo di fragole. Una volta pronto potete consumare subito il vostro sciroppo alla fragola, dopo averlo fatto raffreddare, oppure conservarlo per qualche tempo nei vasetti di vetro.
- Lavate e mondate le fragole che vi serviranno per preparare lo sciroppo di fragole.
- Trasferitele nel boccale del frullatore, unite lo zucchero e frullate fino a ottenere una purea omogenea.
- Il giorno seguente mescolate per assicurarvi che lo zucchero sia completamente disciolto, quindi filtrate il liquido attraverso un colino a maglia fine.
- Se intendete conservare lo sciroppo di fragole così preparato travasatelo in barattoli sanificati, chiudeteli con le apposite capsule e lasciateli raffreddare capovolti fino a quando si sarà creato il sottovuoto.
Sciroppo al Frutto della Passione (Passion Fruit)
Lo Sciroppo al frutto della passione (Passion Fruit) è una delle preparazioni home-made più importanti per i bartender. Innanzitutto lo sciroppo al passion home-made è più buono, molto più buono. C’è talmente tanta differenza tra quello home-made e quello industriale che se fate lo stesso drink con i due prodotti, questi sembrano due drink diversi.
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Acquistate i frutti della passione viola: sono più facili da reperire, meno costosi, meno acidi e molto più saporiti di quelli gialli. Assicuratevi che siano maturi, quindi con la buccia completamente viola.
- Con il cucchiaio svuotali all’interno di un colino a maglie fini appoggiato sulla bastardella e, con il dorso del cucchiaio, muovi e schiaccia leggermente i semi per separarli dal succo.
- Pesa il liquido ottenuto e aggiungi una pari quantità di zucchero bianco in grani. Miscela per sciogliere lo zucchero. Puoi farlo a temperatura ambiente oppure a bagno maria per accelerare il processo.
- Una volta sciolto lo zucchero, misura quanti ml di liquido hai ottenuto con una caraffa graduata e aggiungi la stessa quantità di sciroppo di zucchero 2:1.
- Ri-aggiungere i semi allo sciroppo per circa 12h.
Questo prodotto può essere utilizzato in tutti quei drink in cui c’è bisogno di zucchero. Consiglio di utilizzare lo sciroppo in 3-4 giorni massimo.
Sciroppo di Ciliegie
Lo sciroppo di ciliegie è ottimo per gelati, panna cotta e torte, oppure diluito in acqua fresca con ghiaccio e menta per una bibita golosa.
Ingredienti:
- 1 kg di ciliegie
- 800 g di zucchero
- 1 limone
Preparazione:
- Usare delle belle ciliegie rosse, mature e biologiche.
- Per prima cosa lavare le bottigliette ed i tappi, sterilizzare in forno a 80° per 15 minuti o facendole bollire.
- Lavare le ciliegie ed asciugarle metterle a sgocciolare in un cestello, tamponare con un panno. Togliere il nocciolo, io ho usato un coltello, facendole a pezzi, solo dopo pesare la polpa.
- Metterle a cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa, mescolare spesso, quando sono ammorbidite, frullare io ho usato il mixer ad immersione, ma va bene anche un robot da cucina, facendo una purea.
Sciroppi di Frutta: Ricetta Base
Lo sciroppo è il liquido che ricavo dalla cottura della frutta. C’è chi frulla insieme frutta e liquido di cottura e poi passa al setaccio (lo sciroppo deve essere liscio e fluido). In effetti io preferisco separare la frutta cotta dallo sciroppo, che è il liquido che si è formato durante la cottura.
Ingredienti
- 1 kg di ciliegie
- 200 g di zucchero di canna
- succo di 1 limone
- 500 ml di acqua
- facoltativo: cannella o vaniglia per aromatizzare
Procedimento
- Lava e snocciola le ciliegie (oppure no, vedi tu).
- Metti frutta, zucchero e limone in un contenitore a chiusura ermetica e lascia riposare in frigorifero per alcune ore o tutta la notte (se vuoi aggiungere il profumo della vaniglia o della cannella, aggiungi ora l’aroma).
- Trascorso questo tempo, versa tutto in una pentola dai bordi alti, aggiungi l’acqua naturale, fai cuocere fino a quando le ciliegie sono morbide, circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto ed eliminando la schiuma con una schiumarola o un cucchiaio.
- Spegni il fornello.
Come Preparare Sciroppi alla Frutta Diversi
Nel corso della stagione estiva è possibile dedicarsi alla realizzazione di gustosi sciroppi alla frutta rinfrescanti. Per mangiare un alimento maggiormente squisito e nutriente, il consiglio è quello di occuparsene da sé. A tal proposito è necessario soltanto comprare della frutta di stagione al mercato.
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Sciroppo alle Mandorle Fresche
- Innanzitutto rimuovere la buccia di questi frutti secchi, per trasferirli all’interno di un contenitore ricolmo d’acqua.
- Eliminare anche la pellicina esterna e tritare le mandorle con l’impiego di un mortaio.
- Renderle umide aggiungendo i fiori d’arancio e creare una sorta di purea.
- Quest’ultima dovrà venire sciolta con un terzo d’acqua. Passare il tutto mediante l’ausilio del colino o canovaccio.
- Prelevare il composto liquido e diluire la parte solida con la restante acqua. In questa maniera si ricaverà un liquido consistente da sistemare sul fornello insieme allo zucchero.
- Far cuocere per una ventina di minuti e lasciar diventare freddo lo sciroppo alle mandorle.
Sciroppo di Lamponi
- Sciacquare quest’ultimi e tritarli con le mani una volta completamente asciutti.
- Mettere la polpa ricavata all’interno di una grande insalatiera e conservarla al buio in un luogo fresco.
- All’inizio della fermentazione mescolare e schiacciare nuovamente la polpa di lamponi due o tre volte al giorno.
- Il composto fermentato dopo 2-3 giorni di riposo va filtrato con il setaccio, ponendo sopra un telo di lino. Ad ogni immersione quest’ultimo dovrà venire strizzato alla perfezione.
- Far bollire il liquido ai lamponi, impostando una fiamma moderata. Versare poi lo zucchero e l’acido citrico, mescolando spesso.
- Trascorsi 120-180 secondi di ebollizione, rimuovere la pentola dal fornello e lasciare freddare il contenuto.
Sciroppo all’Amarena
- Questi frutti andranno puliti bene, eliminando completamente i piccioli ed i noccioli.
- Mescolarli allo zucchero semolato in una padella dai bordi alti e collocare quest’ultima sul fuoco.
- Le amarene hanno raggiunto il grado di ebollizione? Ridurre la fiamma e far cuocere il tutto per quasi 15 minuti. Durante la cottura, è necessario mescolare spesso entrambi gli ingredienti.
- Trascorso il quarto d’ora, lasciar diventare freddo lo sciroppo all’amarena. Dopodiché trasferirlo in una bottiglia di vetro a chiusura ermetica e conservarlo nel frigorifero.
Frutta Sciroppata
Per la frutta sciroppata i frutti devono essere freschi, a maturazione ancora incompleta, integri e privi di ammaccature. La sanificazione dei barattoli e dei tappi è molto importante. La frutta sciroppata è così gustosa che può tranquillamente essere mangiata da sola come dessert a fine pasto o al mattino durante la prima colazione.
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