Con il tacchino al forno, il menu della domenica in famiglia si arricchisce di una ricetta appetitosa. Come per gli arrosti tradizionali, questo è un secondo piatto ricco, perfetto da condividere che mette tutti felicemente d'accordo attorno alla tavola, come una classica lasagna! Il tacchino al forno si accompagna bene ai contorni più disparati, noi vi proponiamo con patatine novelle, spinaci saltati in padella o altre pietanze di stagione. Il tacchino è una carne molto meno utilizzata del pollo, ma vi invitiamo a provarla sia per la sua tenerezza che per le sue proprietà: leggera, gustosa e salutare.
Coscia di Tacchino al Forno, cotta a puntino, questa è la ricetta che ti propongo oggi. Si tratta di un Secondo Gustoso e opulento da proporre nel menù della domenica, ma ottimo anche per le prossime Feste di Natale. Utilizzato da sempre, in modo particolare nelle tavole degli aristocratici e in pranzi regali, il tacchino, soprattutto tra il sedicesimo e il diciottesimo secolo, era definito pietanza principesca. Attualmente questo secondo dalle carni bianche è un piatto molto gettonato in America. Qui per la Festa Del Ringraziamento al tacchino ripieno spetta un posto d'onore. Noi oggi prepareremo le Cosce di Tacchino Al Forno, succulente e tenere. Faremo felice la famiglia ed anche il portafoglio. Già perchè la coscia di tacchino al forno è un secondo piatto economico.
La carne di tacchino è molto digeribile ed ha un basso contenuto di grassi. Questo ci permette di utilizzare una maggiore quantità di burro o olio, cosa molto positiva se si tiene conto del fatto che il tacchino richiede una cottura lunga e tende a seccarsi. Per realizzare questa ricetta ho acquistato 2 cosce di tacchino del peso complessivo di 744 grammi ed ho speso poco più di 2 euro.
Preparazione del Coscio di Tacchino al Forno
Per preparare il tacchino al forno con patate tagliare in due o 3 parti il cosciotto di tacchino e il succo di limone. Mescolate il tutto con le mani in modo da riscoprire la carne con gli aromi. Coprite con la pellicola e lasciate marinare per 1 ora.
Oliate una pirofila da forno, trascorso il tempo di marinatura del tacchino disponete quest’ultimo nella teglia con la marinatura, l'aglio sbucciato e l'olio. Dopo 30 minuti sfornate, togliete la carta stagnola e rigirate i pezzi di tacchino. Continuate la cottura in forno, senza carta stagnola per 50-60 minuti. Girate spesso gli ingredienti per farli rosolare bene, e bagnatela con il liquido di cottura. Gli ultimi 10 minuti aggiungete sulla carne dei fiocchetti di burro per creare una crosticona in superficie.
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Le Cosce Di Tacchino Al Forno sono pronte per essere servite. Quando parliamo di carni mi tengo ben lontana da arrosti e brasati che non amo né mangiare, né cucinare, ma sulle carni bianche ho la presunzione di considerarmi imbattibile. Tutte quelle carni che vengono per lo più snobbate e tacciate d’essere stoppacciose e povere di gusto io le cucino che diventano delizie.
Pratica una serie di tagli sul cosciotto, non troppo profondi ma sufficienti a toccare appena la carne sotto la pelle. Quando il cosciotto risulterà leggermente rosolato sfuma con vino bianco, aggiungi una manciata di sale grosso sulla superficie e copri con un foglio di stagnola e continua a cuocere il cosciotto per 1 ora e mezza.
Il tacchino è una carne bianca molto meno utilizzata del pollo che però ben si presta a realizzare secondi piatti facili e veloci. Il tacchino al forno per esempio è perfetto per la domenica e richiede davvero pochissimi passaggi prima di essere infornato. Inutile divi che se preparerete il tacchino al forno con patate metterete tutti d’accordo. L’unico “problema” è mantenere la carne di tacchino morbida ma se seguirete la nostra ricetta, il vostro cosciotto di tacchino verrà tenerissimo!
Tutto comincia dalla marinatura di circa un paio di ore e prosegue poi con una classica cottura al forno, una di quelle che non richiedere di essere seguita e proprio per questo risulta così apprezzata quando si ha poco tempo. Le ricette dei secondi piatti infatti tendono a essere elaborate, ma non è il caso di questa. Cominciate adagiando le cosce di tacchino sul tagliare e praticando delle incisioni che penetrino la pelle e uno strato di carne. Trasferiteli in un contenitore e massaggiateli con un trito di salvia e rosmarino (utilizzatene circa metà di quelli previsti). Irrorateli con 3 cucchiai di olio e il succo di limone, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare per 2 ore.
Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a dadini di un centimetro e adagiatele sul fondo di una pirofila. Adagiate le cosce di tacchino sgocciolate dalla marinatura e condite con un nuovo trito di salvia e rosmarino, sale, pepe, aglio intero e un giro di olio. Coprite la pirofila con della carta stagnola e cuocete a 200°C per 30 minuti. Toglietela e proseguite la cottura per altri 40 minuti. Servite ben caldo.
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Consigli Utili
I cosciotti di tacchino vanno conditi prima di essere infornati. Io ho utilizzato il burro, ma se preferisci puoi utilizzare anche l'olio evo. Per la buona riuscita della ricetta solleva la pelle delle cosce e condisci la carne a vivo: ingrassala con l'olio o il burro, sala e pepa a piacere. Puoi anche utilizzare le erbe aromatiche, come ho fatto io. Un trito di rosmarino, salvia e anche timo renderanno ancora più gustose le carni. Anche la pelle va condita, oltre che con olio o burro anche con sale e pepe. Con questo procedimento le cosce di tacchino a fine cottura risulteranno tenere e gustose.
Per quanto riguarda il contorno, puoi utilizzare le classiche patate al forno. Io ho preparato le cosce di tacchino al forno senza patate.
Infine, non lavare il tacchino prima di cuocerlo per evitare che i batteri si spargano in cucina.
Tempo di Cottura
Il tempo di cottura delle cosce di tacchino al forno si aggira intorno ai 90 minuti in forno statico preriscaldato a 175 gradi. Per renderla uniforme ho girato le cosce a metà cottura ed ho irrorato la carne più di una volta col la sua glassa.
Conservazione
Conservate il tacchino in contenitore in frigo per massimo 1 giorno. Se hai adoperato tutti prodotti freschi, le puoi conservare fino a 2 giorni in frigorifero chiuse in un contenitore coperto. Vuoi un’alternativa? Puoi conservare la coscia di tacchino al forno con patate in un contenitore ermetico in frigorifero per un paio di giorni.
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Varianti e Alternative
Se amate le ricette del tacchino al forno, allora vi consigliamo di provare il tacchino ripieno, protagonista non solo del giorno del Ringraziamento. Anche in questo caso, una qualunque delle nostre ricette con le patate andrà benissimo per accompagnarlo. Il tacchino al forno si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, ben coperto. Se dovesse asciugarsi troppo stando lì, utilizzatelo sfilacciato per arricchire un’insalata.
Esplorate tante varianti culinarie con la coscia di tacchino al forno. Marinate la carne con paprika e limone per ottenere un tocco più esotico e piccante, o scegliete di arricchire il ripieno con funghi, castagne, pancetta o salsiccia, per un piatto ideale nelle stagioni più fredde. Il tacchino ripieno è la variante perfetta per un'occasione speciale, come le feste di Natale e Pasqua; portatelo in tavola ancora fumante e tutti i vostri ospiti resteranno davvero a bocca aperta.
Per una variante più veloce, scegliete i filetti di tacchino da cuocere in padella con aromi, oppure personalizzate gli aromi scegliendo salvia, alloro, origano oppure insaporendo con ingredienti come paprika o curry. Il tacchino al curry è un piatto semplicissimo da realizzare e perfetto per portare in tavola qualcosa di sfizioso in poco tempo. Provatelo! Amate i piatti stuzzicanti? Provate a inserire una nota piccante con il peperoncino.
La coscia di tacchino al forno è una ricetta flessibile, adatta a ogni occasione e personalizzabile secondo i vostri gusti. Se siete alla ricerca di altre idee, vi suggeriamo di provare gli involtini di tacchino. Semplici da realizzare e perfetti per ogni occasione, con il loro goloso ripieno piacciono a grandi e piccini.
Abbinamento con il Vino
Abbiamo qui un piatto ricco e avvolgente, con una carne morbida e succulenta e il gusto rustico delle patate al forno. Per valorizzare questi sapori, vedrei bene un vino rosso italiano di medio corpo e buona freschezza, capace di bilanciare la rotondità del piatto.
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