Il bensone è un dolce tipico della città di Modena, probabilmente il più antico della città, tanto che si narra di un'origine millenaria. Il bensone modenese, in dialetto bensòun, è una specialità tipica della città di Modena, forse la più antica di queste zone.
Si tratta di un dolce di forma oblunga, dalla consistenza secca, che si prepara con pochi ingredienti come farina, uova, burro, latte e zucchero. Si tratta di un dolce che ha la forma di un pane ovale che si prepara con farina, uova, burro, latte e zucchero. Si tratta di un dolce secco semplice e genuino, realizzato con ingredienti poveri e di facile reperibilità: farina, latte, uova, burro e miele (successivamente sostituito dallo zucchero).
I modenesi festeggiano il bensone il 1° dicembre, giorno di Sant'Eligio, protettore degli orafi e dei fabbri: la tradizione, infatti, vorrebbe che nel Medioevo il bensone fosse il dolce dato in dono in questo giorno proprio alla corporazione di questi mestieri. I modenesi festeggiano il bensone il 1° dicembre, giorno di Sant’Eligio, protettore degli orafi e dei fabbri: la tradizione, infatti, vorrebbe che nel Medioevo il bensone fosse il dolce dato in dono in questo giorno alla corporazione di questi mestieri.
C’è chi dice che bensone derivi dal francese “pane di benedizione” (pain de benson), in quanto usato in alcune cerimonie religiose. In realtà questo era il dolce della domenica, che nei periodi di festa veniva portato in Chiesa per essere benedetto e da qui pare derivi il suo nome, ovvero da "benedizione" a "bensone" il passo è stato breve.
Varianti del Bensone
Adesso se ne trovano diverse varianti, anche farcite di marmellata e perfino Nutella. Si trovano diverse varianti di bensone, la ricetta base senza farcitura e le versioni con marmellata e Nutella. La versione originale non prevede alcuna farcitura ma, negli anni, è andato arricchendosi di marmellata o, per una proposta ancora più golosa, con crema al cioccolato e nocciole.
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Oggi vi propongo la ricetta di un dolce buonissimo, il bensone modenese senza burro, farcito con confettura. Quella che vi propongo oggi è quella del bensone farcito con 2 tipologie di confettura, perfetta per essere consumata a colazione e a merenda. Un grande morbido biscottone farcito con marmellata da tagliare a fettine che diventeranno singole porzioni. Molto facile e comodo da preparare.
Se lo preparate senza farcitura invece, come fanno i modenesi, potete inzupparlo alla fine di un pasto in un bicchiere di lambrusco. Servitelo ai vostri ospiti a fine pasto, in accompagnamento a un buon caffè o a un bicchiere di lambrusco, come vuole la tradizione: conquisterà grandi e piccini.
Consigli Utili
Qualora il composto risultasse troppo asciutto unite un goccio di latte. Per la cottura, attenetevi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa.
Dal momento che se ne utilizza la scorza, abbiate l'accortezza di acquistare dei limoni biologici e non trattati chimicamente; ricavate la scorza aiutandovi con l'apposito strumento e facendo attenzione a non prelevare anche la pellicina bianca, responsabile del retrogusto amarognolo.
Il bensone modenese si conserva sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico per circa 4-5 giorni a temperatura ambiente.
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Ricetta Bensone Modenese con Marmellata
Pronti allora per preparare con me il bensone con confettura di ciliegie e pesche?
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero semolato
- 250 g di burro morbido
- 2 uova piccole + 1 per spennellare
- La scorza ed il succo di un limone piccolo
- 12 g di lievito
- 500 g di confettura di amarene (oppure potete mischiare amarene con prugne)
- Granella di zucchero q.b.
Procedimento:
- In una larga ciotola, versate lo zucchero con il succo di limone e la scorza.
- Con una spatola mescolate con energia in modo che lo zucchero si sciolga leggermente nel limone quindi aggiungete il burro ed incorporate bene con una spatola.
- Aggiungete le uova e mescolate ancora in modo da incorporarle bene quindi setacciate la farina con il lievito sul composto e cominciate ad impastare con una spatola cercando di aggregare gli ingredienti.
- A questo punto rovesciate il tutto su una spianatoia bene infarinata.
- Questa frolla morbida che si va formando, va lavorata velocemente con le mani impastandola con cura.
- Quando avrete ottenuto una palla liscia e duttile ma non eccessivamente morbida, dividetela in due parti identiche, appiattitele, avvolgetele nella pellicola e mettetele in frigo per 20 minuti. Non deve diventare dura.
- Preparate una teglia coperta con carta da forno e scaldate il forno a 180°.
- Sulla spianatoia spargete una manciata di farina e schiacciate con le mani la prima pallina. Mettetela su un foglio di carta da forno.
- Aiutandovi con le mani o utilizzando un matterello, stendete un cerchio spesso 5/7 mm.
- Al centro versate la metà della confettura e spargetela con una spatola lasciando 3 cm di bordo,
- Arrotolate l'impasto su se stesso aiutandovi con la carta da forno con la chiusura verso l'alto.
- Mettete in frigo il primo Bensone e preparate il secondo allo stesso modo, che lascerete riposare per almeno 30 minuti.
- Una volta trascorso il tempo in frigo, trasferite i due bensoni sulla teglia distanziati almeno 5/7 cm l'uno dall'altro.
- Rovesciateli sulla teglia facendo in modo che la chiusura vada sotto.
- Schiacciate le estremità a 3 cm dal fondo in modo che non fuoriesca la confettura e piegandole sotto al bensone.
- Spennelateli con l'uovo sbattuto e cospargeteli con granella di zucchero.
- In senso longitudinale praticate un taglio lungo una decina di cm al centro dell'impasto e fateli cuocere per 40/45 minuti fino a quando non saranno dorati ma non troppo scuri. Il taglio aiuterà la lievitazione e farà in modo che l'impasto non si spacchi in maniera irregolare.
In ogni caso, siccome la frolla è molto morbida, è possibile che durante la cottura vi si apra proprio come è successo a me.
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