Quanti piatti rientrano tra i tuoi preferiti soprattutto per un coinvolgimento emotivo?
Ricette che ti direbbero poco, ma in realtà appena le nomini o meglio ancora le vedi, fanno riemergere immediatamente una sensazione, un immagine o un ricordo che ne condizioneranno l’intera esperienza gustativa.
Ecco, quella dei fagioli corona al forno è una di queste ricette, solo rievocarla mi mette di buon’umore perchè legata ai viaggi in Grecia in estate, al caldo, al mare, al cielo azzurro.
I fagioli gigantes, fagioli Corona, sono molto usati in Grecia (e ho scoperto che anche in Calabria sono molto usati), hanno una sapore dolce, una pasta morbida e si disfano difficilmente per questo si prestano alle lunghe cotture.
Questa ricetta è molto semplice ma estremamente aromatica e confortante per via del sapore che viene conferito ai fagioli dalla doppia e lunga cottura.
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Start the day before by soaking the dried beans, it will take about 24 hours.
Rinse the beans well and cook them with plenty of water, celery leaves and bay leaves for about 1 hour.
Slice the onion, chop the celery, garlic, carrot and pepper and cook everything with extra virgin olive oil in a pot (or pan) preferably that can also go in the oven.
Add the chopped tomatoes, the beans and the tomato puree.
Season with salt, pepper, also add the finely chopped dill and possibly other aromatic herbs to taste (oregano, basil, bay leaves..).
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You can eat this dish warm or at room temperature.
Insalata di Fagioli Corona con Pomodori e Sedano
Un piatto sano e leggero da poter servire anche come antipasto o secondo piatto vegetariano.
Si tratta di una ricetta un insalata light, vegetariana e vegana, senza glutine e senza lattosio, quindi va bene proprio per tutti.
Per questa ricetta ho utilizzato i fagioli bianchi corona secchi.
Spesso i legumi precotti sono demonizzati, ma non vanno evitati perché non fanno male.
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Rispetto a quelli freschi hanno un apporto proteico inferiore perse durante la preparazione, ma conservano sostanzialmente i stessi valori nutrizionali di quelli freschi.
Prima di utilizzarli è opportuno sciacquali dal liquido, anche se è acqua non è certo fresca.
Insalata di Fagioli di Spagna
L’insalata di fagioli di spagna è facile da cucinare, molto buona, può essere un contorno oppure un antipasto.
I fagioli di spagna o corona hanno già da soli un sapore intenso e bastano pochi ingredienti a farne un piatto gustoso.
Questa ricetta è fatta con fagioli secchi che vanno messi in ammollo la sera prima.
Ingredienti:
- 180 g fagioli bianchi secchi (di spagna o corona)
- 100 g prosciutto cotto (spesso (una sola fetta))
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 limone (per il succo)
- 1 ciuffo prezzemolo
- 6 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Preparazione:
- Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda in una pentola che possa contenere acqua almeno 3 volte il loro volume per 12 ore.
- Risciacquare i fagioli e metterli a cuocere in abbondante acqua fredda senza sale; cuocere a fuoco dolce per circa un’ora e 15 minuti (il tempo di cottura può variare quindi consiglio di controllare dopo 50 minuti e poi regolarsi perché con un tempo eccessivo si potrebbero spaccare).
- Aggiungere il sale poco prima di fine cottura.
Fagioli Corona con Pesto di Salvia
Fagioli corona con pesto di salvia una ricetta facile per cucinare i fagioli in modo diverso.
Un piatto perfetto da servire freddo e gustare durante le nostre cene estive.
Come ho avuto modo di precisare anche in altri post, per la cottura di tutti i legumi (eccezion fatta per le lenticchie) mi avvalgo dell’utilizzo della pentola a pressione, che ovviamente ne riduce notevolmente i tempi.
Per i fagioli corona sono necessari 20 minuti di cottura a partire dal sibilo della valvola di sfiato.
Con la cottura tradizionale, credo sia necessario prolungare la cottura di almeno un’ora e mezzo.
Preparazione del Pesto di Salvia:
- Lavate i pomodori, privateli della buccia e tagliateli in cubettini piccolissimi, tritate in modo altrettanto minuto le foglie di salvia lavate ben asciutte e le noci.
- Riunite tutti gli ingredienti in una ciotolina, mescolateli e aggiungete il parmigiano e a piacere l’olio, il sale e il pepe.
- Tritate sottilmente l’aglio e fatelo insaporire pochi istanti con un filo d’olio aggiungete subito i fagioli e l’alloro e fate insaporire il tutto per alcuni minuti.
- A questo punto eliminate la foglia di alloro e e fuori dal fuoco aggiungete il pesto di pomodoro, salvia e noci.
Cotolette di Fagioli Corona
Cotolette di fagioli, proprio così!
I legumi si sa, sono importanti in una corretta e sana alimentazione; io personalmente li adoro, mi piacciono veramente tutti, e la cosa bella è che esistono mille modi diversi per cucinarli!
Non so se vi è mai capitato di avere in casa del pane un po duretto e quasi impossibile da affettare… sono sicura di si!
I fagioli corona tra i legumi non sono tra i più usati ma possono decisamente trasformarsi tra i più delicati e cremosi.
Per via delle dimensioni e della buccia esterna richiedono un ammollo lungo: da un minimo di 12 ore ad un massimo di 24 ore.
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