I panini multicereali sono dei bocconcini di pane realizzati con la farina multicereali e arricchiti da vari tipi di semi oleosi. Ogni tanto mi piace preparare il pane in casa! Ecco allora la mia ricetta semplice e dal successo assicurato per preparare dei soffici, morbidi e buonissimi Panini con farina ai cereali con un sapore rustico che conquista al primo morso.
Questi panini sono già buonissimi da soli ma sono perfetti per accompagnare tutti i vostri piatti, da farcire sia salati che dolci. Io ho dato ai miei panini una forma a girella, ma potete prepararli della forma che preferite. Conservate i Panini in un contenitore o in sacchetti per alimenti per 2-3 giorni.
Ti va di preparare il pane fatto in casa come quello di una volta e al tempo stesso donargli un tocco moderno e sfizioso? Allora devi provare la ricetta del mio pane con farina multicereali! L’ho cucinato tempo fa per il pranzo domenicale con le mie figlie, sistemandolo in un bellissimo cestino di vimini con all’interno una tovaglia di lino grezzo… Bello da vedere e buono da gustare! Che ne dici, sono riuscita a incuriosirti abbastanza?
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 150 g farina multicereali
- 100 g manitoba
- 130 g latte tiepido
- 20 g burro morbido
- 5 g strutto
- 10 g zucchero
- 5 g sale
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (o miele)
- 4 g lievito fresco
- semi per decorare
Preparazione
- Per fare il pane multicereali devi iniziare dal livitino, o starter. In una ciotola capiente (o nella planetaria) mettete le due farina.
- In una ciotola, oppure nella planetaria munita di gancio, unisci gli ingredienti e lavorali fino a formare un composto omogeneo.
- Scigoliete il lievito di birra in 150 ml di acqua e aggiungete il composto alla farina.
- Cominciate a mescolare e piano piano cominciate ad aggiungere altra acqua.
- Appena possibile spostatevi sulla spianatoia, aggiungete anche il sale e continuate ad impastare, aggiungendo via via tutta l’acqua.
- Impastate per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Ora che il lievitino è pronto, uniscilo con le farine, il lievito e l’acqua in una planetaria munita di gancio.
- Appena l’impasto prende corpo, unisci anche il sale* e procedi fino a far incordare tutto al gancio. *Uno degli errori che spesso si commettono è aggiungere il sale nel momento in cui si incorpora il lievito…. qui ti spiego perché non farlo!
- Fate lievitare fino al raddoppio (circa due ore e mezza).
- Passate le 4-6 ore, impasta nuovamente il pane ma conferiscigli una forma a filone.
- Rovesciate la pasta su un tagliere , appiattitela premendo leggeremente con le mani poi fare un giro di pieghe . Fate riposare ancora 30 minuti coperto.
- Dopo il riposo dividete la pasta in 4 e formate delle palline , metteteli su una teglia con carta forno e schiacciatele leggermente con il palmo della mano.
- Adagialo su una leccarda foderata con carta da forno e infarina la superficie.
- Fate lievitare 30 minuti e intanto scaldate il forno a 180° .
- Finalmente la cottura in forno statico preriscaldato, in due fasi: la prima a 230° per 20 min, l’ultima a 180° 35-40 minuti.
- Quando i buns saranno pronti spennellateli con uovo sbattuto con un goccio di latte e copriteli con i semi della farina ( io ho setacciato un po' di farina così da poter usare i semi contenuti)
- Infornate a 220° per circa 10 minuti, poi aprite il forno per far uscire il vapore e abbassate a 190° l temperatura.
- Continuate la cottura per circa 25 minuti.
- Far raffreddare su una gratella.
Varianti e Consigli
Puoi conservare il pane con farina multicereali per 2 o 3 giorni in un sacchetto, avendo cura di riporlo lontano da luce e calore. Potete ora versare la farina. Io sto utilizzando un mix di farina ai 5 cereali ma volendo potreste realizzare un mix unendo vari tipi di farine di cereali.
Panini Multicereali Senza Glutine
Per chi soffre di intolleranze, esistono anche varianti senza glutine. Un esempio è l'utilizzo del Mix Special Dark Multicereali senza glutine Ori di Sicilia. L’impasto è molto lavorabile, lievita bene sia prima che durante la cottura e il pane è sofficissimo. Il sapore del pane è fantastico e l’interno è morbido e non sbriciola, infatti sono riuscita ad imbottirlo all’inverosimile e ad addentarlo dall’inzio alla fine senza che il panino si spaccasse.
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Consigli Extra
- Potete dare ai vostri panini la forma che preferite oppure fare un unico filone, in questo caso dovrai prolungare la cottura di altri 10 minuti.
- Il pane resiste benissimo anche 24 ore in un sacchetto per alimenti, perderà solo la croccantezza della crosta, ma la mollica resta perfetta e non serve scaldarlo.
Stefano Cavada: Food Blogger
Stefano Cavada, blogger e influencer nel settore food, nasce in Alto Adige nel 1991. Dopo un periodo di formazione e ispirazione tra Londra e Parigi, rientra nella sua terra d’origine per raccontare e condividere le ricette, le tradizioni e la cultura gastronomica del proprio territorio, con contaminazioni di sapori e profumi mediterranei, esotici e nordeuropei.
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