Il tofu è un alimento che si prepara con il latte di soia cagliato ed è alla base di alcune cucine asiatiche, in particolare di quella giapponese e cinese. La consistenza, morbida o dura, e l’aspetto del tofu sono simili a quelli del formaggio fresco, ma il gusto è neutro. Proprio per questa sua caratteristica, si presta a tantissime preparazioni e risulta semplice da insaporire.
Privo di colesterolo e ricco di proteine (oltre che di calcio, potassio, ferro), il tofu è perfetto da abbinare alla quinoa, al riso e al cous cous. Inoltre, è un ingrediente senza lattosio e vegano poiché è un derivato della soia gialla fermentata. Si può cuocere in tanti modi, ma non è consigliabile mangiarlo crudo.
Quando si parla di tofu molti storcono il naso. Immagino che spinti dalla definizione di formaggio vegetale o formaggio di soia, lo abbiate acquistato e assaggiato così, proprio come fareste con un pezzetto di Parmigiano, scoprendo immediatamente che nulla ha a che vedere con il formaggio.
Il tofu affumicato non fa certo eccezione, non assomiglia alla scamorza per dirla in modo semplice, tuttavia è perfetto per la preparazione di moltissime ricette e coloro che seguono una dieta vegana lo sanno bene. Il suo gusto affumicato, contribuisce a renderlo più appetibile anche senza eccessive lavorazioni. Scegliete sempre marche che utilizzano affumicatura naturale e non solo aromi per conferire il caratteristico sapore.
Come Cucinare il Tofu Affumicato
Il tofu affumicato è ideale per arricchire le insalate perfette come piatto unico e per preparare piatti davvero veloci e semplici da fare. Una volta scolato e tamponato con la carta assorbente, basta semplicemente tagliarlo e cuocerlo sulla piastra o in una padella antiaderente con pochissimo olio. Quando è pronto si aggiunge alle insalate oppure si utilizza per arricchire panini e piadine. Il tofu affumicato è ideale anche per comporre spiedini con peperoni, carote e melanzane.
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Ecco alcune idee su come cucinare il tofu affumicato:
- In padella: Per renderlo davvero appetitoso basta tagliarlo a cubetti o a striscioline e metterlo a marinare per 30 minuti in una miscela di salsa di soia, aglio tritato, zenzero fresco e olio di sesamo. Dopodiché si passa alla cottura in padella con un po’ d’olio e si fa cuocere il tofu marinato a fuoco medio-alto, rigirandolo di tanto in tanto, fino a quando diventa dorato e croccante all’esterno.
- Alla piastra: Scaldate un filo di olio di semi in una padella antiaderente, quindi rosolate il tofu finché non sarà ben dorato da entrambi i lati. Sfumate con della salsa di soia e lasciate caramellare qualche istante. Servite caldo, decorando a piacere con qualche seme di sesamo.
5 Ricette con Tofu Affumicato da Provare
Scopriamo insieme 5 ricette con il tofu affumicato che vale la pena provare.
1. Carbonara Vegana
La prima e più semplice ricetta che vale la pena provare è la carbonara. Seguire una dieta vegana spesso non è semplice, soprattutto se non si riesce a resistere ai piatti della tradizione. Ecco perché il tofu affumicato è perfetto per ricreare il sapore della pancetta. Non dovrete fare altro che saltare il tofu in padella con olio e scalogno tritato. Unite quindi la panna vegetale, un pizzico di curcuma e uno di paprika affumicata per conferire colore e sapore. Quando la pasta sarà cotta, scolatela nel condimento e completate con abbondante pepe grattugiato.
2. Amatriciana Vegana
Anche in questo caso il sapore affumicato del tofu è perfetto per sostituire quello del guanciale. Il resto della preparazione resta invariato: preparate un soffritto con olio e cipolla, rosolate il tofu, unite la polpa di pomodoro e fate restringere. Utilizzate il sugo per condire la pasta.
3. Tofu Affumicato alla Piastra
Un secondo piatto perfetto da servire con un’insalata verde, il tofu alla piastra è davvero semplice e veloce da preparare. Scaldate un filo di olio di semi in una padella antiaderente, quindi rosolate il tofu finché non sarà ben dorato da entrambi i lati. Sfumate con della salsa di soia e lasciate caramellare qualche istante. Servite caldo, decorando a piacere con qualche seme di sesamo.
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4. Spiedini di Tofu Affumicato al Forno
Semplici e golosi, gli spiedini di verdure e tofu si preparano al volo. Tagliate zucchine, melanzane e peperoni a tocchetti e infilzateli negli spiedini alternandoli a cubetti di tofu. Condite con un filo di olio e delle erbe aromatiche di Provenza e infornate a 180°C per 30 minuti. Servite caldi.
5. Piadina con Tofu Affumicato e Insalata
Simile al doner kebab, questa ricetta è una vera coccola. Affettate il tofu affumicato e scaldatelo in padella senza aggiungere olio, in modo da renderlo croccante. A piacere potete aggiungere un pizzico di spezie per kebab. Farcite poi le vostre piadine con insalata, pomodori, cipolla e tofu affumicato. Per un tocco di sapore in più completate con della maionese senza uova, alla quale potete aggiungere della pasta d’aglio.
Altre Idee per Ricette con Tofu
- Bun fatto in casa: Bun fatto in casa con la polvere di barbabietola con tofu affumicato, lattughino e maionese vegana.
- Tofu saltato con edamame e funghi: Fai sbollentare gli edamame. Taglia a cubetti il tofu e lascialo marinare per un po’ con la salsa di soia. Cuoci con un filo di olio edamame, tofu, funghi e aggiungi curry e spezie che ti piacciono.
- Tofu caramellato con cipolla rossa: Fai caramellare la cipolla rossa cuocendola in poco olio e aggiungendo salsa di soia o aceto. Lascia caramellare. A questo punto friggi il panetto di tofu tagliandolo a metà dopo averlo asciugato per bene e impanato con un po’ di olio e amido di mais altrimenti pangrattato.
- Tofu con ceci e mango: Taglia il tofu a dadini e lascialo saltare con ceci, cipolla e mango a cubetti. Se ti piace leggermente più cremoso aggiungi poco latte di cocco.
- Ragù di tofu: Procedi come la classica preparazione del ragù: battuto di sedano, cipolla e carote. Aggiungi il tofu precedentemente tritato e lascia soffrire. Sfuma se vuoi. Aggiungi la salsa e profuma con basilico. Usalo nella pasta o nelle lasagne, come vuoi. Questo ragù vegano è un classico modo per cucinare il tofu per condire un piatto di pasta.
- Tofu al latte di cocco: Taglia il tofu a quadrotti e la verdura che hai scelto. Lasciala cuocere con della cipolla e olio in padella. Aggiungi il latte di cocco e spezie che ti piacciono.
- Tofu croccante al forno: Sbriciola il tofu con le mani. Aggiungi olio e salsa di soia. Gira per bene. Inforna a 200 per 10-12 minuti.
- Cotoletta di tofu: Prendi un panetto di tofu e taglialo a metà. Fai la classica preparazione della cotoletta. Invece di adoperare l’uovo sbattuto, metti l’olio. E poi al posto del pangrattato, meglio il Panko giapponese. Friggi e servi se vuoi dentro un buon sandwich. Condisci con salse.
- Tofu strapazzato: Per strapazzare il tofu basta passare le trame della forchetta sul panetto di tofu. Condisci con olio, curcuma, curry, zenzero, pepe in polvere e le spezie che ti piacciono. Salta in padella e trattale come fossero uova strapazzate.
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