Oggi vi propongo questi favolosi panini morbidissimi al latte farciti, perfetti da realizzare per un buffet e quindi da gustare per una festa di compleanno o qualsiasi altra occasione speciale. Personalmente, adoro questi panini al latte super soffici. Questa ricetta è super semplice da preparare e potrete farcire ogni panino con quello che più vi aggrada. Di seguito troverete la ricetta.
Ingredienti per i Panini Morbidissimi al Latte Farciti
- 500 g farina caputo nuvola (o farina 0 o 300 g di farina Manitoba e 200 g di farina 00)
- 320 g latte a temperatura ambiente
- 10 g lievito di birra fresco (o 2 g di lievito di birra secco)
- 35 g zucchero semolato
- 13 g sale fino
- 45 g burro morbido a pomata
- 1 tuorlo + latte per spennellare
- q.b. Salumi e formaggi misti a piacere per la farcitura
Preparazione dei Panini Morbidissimi al Latte Farciti
Per realizzare questi deliziosi panini, serve prima di tutto preparare l’impasto. Io per comodità utilizzo la planetaria, ma potete impastare il tutto a mano in una ciotola e poi su una spianatoia, oppure utilizzare qualsiasi robot da cucina.
- Nella ciotola della planetaria aggiungere la farina setacciata, lo zucchero e, a parte in una ciotolina, sciogliere il lievito di birra fresco in poco latte e unirlo al composto.
- Azionare la planetaria utilizzando il gancio a uncino e mescolare a velocità 2 aggiungendo in 3 volte il latte a filo e impastare per circa 10-12 minuti.
- Aggiungere poi il sale e continuare a impastare.
- Infine, unire in 3-4 volte il burro a pomata sempre con la macchina in funzione fino a quando verrà assorbito del tutto. Ci vorranno all’incirca 5-6 minuti o fin quando l’impasto sarà ben incordato.
- In totale l’impasto dovrà essere lavorato per 18 massimo 20 minuti.
- Spegnere la planetaria e posizionare l’impasto su un piano di lavoro e formare una palla.
- Adagiare poi l’impasto in una ciotola unta di olio e coprire con pellicola per alimenti e far lievitare per 3-4 ore o fino al raddoppio in forno spento con lucina accesa o in un luogo asciutto lontano da spifferi.
- Riprendere l’impasto ormai raddoppiato, adagiarlo su una spianatoia e formare un filone.
- Ora, con delicatezza, prendere alcune pezzature di pasta e formare delle palline di circa 35 g l’uno.
- Fatte le palline di ugual misura e peso, posizionarle distanziate tra loro su una teglia rivestita da carta da forno e coprire la superficie con pellicola e mettere a lievitare in forno spento con lucina accesa ancora per 2 ore. Per non far attaccare la pellicola all’impasto durante la lievitazione basterà semplicemente spolverare la superficie dei panini con una spolverata leggera di farina.
- Fatta l’ultima lievitazione, spennellare la superficie di ogni singolo panino con il tuorlo e poco latte sbattuto in precedenza in una ciotolina.
- Cuocere poi in forno preriscaldato statico a 200° per 8-10 minuti o fin quando risulteranno dorati.
- Spegnere, sfornare e lasciarli raffreddare.
Quando ormai i panini saranno freddi potrete farcirli a piacere con qualsiasi ingrediente. Vi renderete conto della loro sofficità appena saranno del tutto freddi. Si conservano poi benissimo per 3 giorni in sacchetti per alimenti o contenitori ermetici. Volendo potete realizzare i panini utilizzando una pezzatura più grande di circa 50-60 g l’uno e farcirli con degli hamburger.
Come Farcire i Panini al Latte con Salumi
I panini al latte, con la loro consistenza soffice e il sapore delicato, sono una base versatile per creare dei piccoli snack salati. Ideali da servire come antipasto, per un aperitivo sfizioso o da gustare durante una ricca merenda. Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con qualcosa di creativo o se sei alla ricerca di idee per farcire i panini al latte per i tuoi spuntini di metà giornata, l’abbinamento con i salumi è un’ottima opzione.
Ecco alcune idee sfiziose:
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- Prosciutto crudo e burrata: Spalma la burrata su un lato del panino, aggiungi due fette di prosciutto crudo e un po’ di rucola fresca.
- Tacchino arrosto e avocado: Ricava la polpa da un avocado maturo, schiacciala con una forchetta e condisci con sale, pepe e il succo di un limone. Spalma la crema ottenuta su un lato del panino, adagia sopra delle fette di pomodoro e due fette di affettato di tacchino arrosto.
- Prosciutto cotto: Unico e irresistibile è il panino con il prosciutto cotto, da sempre amato e apprezzato per la sua semplicità. Si prepara in due secondi, farcendolo con qualche fetta di provola e pomodoro ramato. Per ottenere un ripieno dal cuore filante, scottatelo qualche secondo per lato su una padella ben calda, oppure infornatelo giusto un paio di minuti.
- Prosciutto crudo, stracchino e pomodori secchi: Il panino con prosciutto crudo, stracchino, pomodori secchi e insalata riccia è un tripudio di sapori: dolce, amaro e sapido al tempo stesso. Scegliete un salume come il Parma, stagionato dai 18 ai 24 mesi, affettato sottilmente, dalla fetta poco grassa e dal colore rosso sgargiante. L’insalata darà quel tocco di croccantezza che altrimenti verrebbe a mancare.
Consigli Aggiuntivi
- Per preservare la freschezza degli ingredienti e la consistenza del pane, farcisci i panini al latte poco prima di servirli.
- Puoi modificare queste farciture secondo i tuoi gusti, sostituendo con il salume che più ti piace.
- Per completare il tuo aperitivo, ti consigliamo di abbinare un vino bianco delicato, un fresco rosato, oppure un Lambrusco frizzante, per valorizzare la freschezza degli ingredienti senza appesantire.
Panini Dolci al Latte
La base per i panini al latte è la stessa della ricetta dei panini dolci, a cui viene aggiunto appunto il latte che li rende ancora più soffici e dolci. Per preparare la ricetta del pane al latte avrete bisogno di Waldkorn Cereali Antichi Lievitate, semilavorato a base dei tre farri Waldkorn, lievito madre in polvere e malto d’orzo, che permettono di ottenere panini al latte morbidissimi.
La loro forma piccola e tonda li rende perfetti per essere tagliati a metà e farciti con marmellate e creme dolci o con salumi, formaggi e salse salate. È un prodotto ideale da vendere in panetteria perché è piuttosto difficile ottenere dei panini al latte morbidi a casa: nonostante la ricetta sia semplice ha bisogno di un po’ di attenzione e maestria per un risultato perfetto.
Idee per Panini Dolci
Se a chiedere dei panini al latte da buffet è qualcuno che vuole allestire una festa di compleanno per bambini potete valutare di offrire dei panini dolci classici, in modo che il cliente possa farcirli a suo piacimento. In alternativa potete preparare dei panini dolci adatti al gusto dei più piccoli. In questo caso potreste aggiungere delle gocce di cioccolato o dell’uvetta nell’impasto, oppure panini al latte farciti con crema al cioccolato, panna, marmellata o pistacchio.
Panini al Latte per Buffet di Lavoro o Catering di Matrimonio
Se invece vi ordinano una colazione di lavoro o un catering per un matrimonio, potete sbizzarrirvi con l’aggiunta di ingredienti più raffinati e con farciture più ricche. Potete creare dei panini colorati con l’aggiunta di spezie ed erbe nell’impasto, dando vita a panini al curry, panini al prezzemolo, allo zafferano o al basilico.
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