Scopri Le Ricette Deliziose con il Rombolino Che Devi Provare Subito!

Il rombolino è parente stretto del rombo, un pesce appartenente alla classe dei pesci ossei, si presume la più primitiva. Il corpo è ovale e privo di squame, ma provvisto di numerosi tubercoli ossei sul lato oculare, mentre la parte piatta (che poggia sul fondo) ne è priva. Come la maggior parte dei pesci anche il rombo può essere cucinato in vari modi, tra cui appunto al forno, che è la cottura prevalentemente più utilizzata. Di questo pesce, che oltre la forma romboidale appiattita ha anche tutti e due gli occhi sul lato sinistro del corpo, esistono diverse specie e le più diffuse in cucina sono il rombo liscio e il rombo chiodato, chiamato così per le escrescenze ossee, dette tubercoli, sparse sul corpo.

Rombo al Forno con Patate e Pomodorini

Il pesce rombo così preparato vi permette di portare i sapori del mare. In teglia si abbina solitamente a patate e pomodori: cominciate a sbucciare le patate, che dovranno essere abbastanza da poter ricoprire poi il pesce; dopodiché tagliatele a fette sottili di circa 2 o 3 mm di spessore e sbollentatele in acqua bollente salata per 3 minuti; scolatele e mettetele da parte. Disponete il rombo su una teglia ricoperta con carta da forno, inumidita e ben oleata; ricoprite il pesce con le fettine di patate e condite con un'emulsione composta da 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, un pizzico di sale e di pepe; cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti; togliete la teglia dal forno e distribuite sopra una decina di pomodorini ciliegini, lavati e tagliati a metà; infornate di nuovo per altri 10 minuti e il vostro secondo piatto di pesce è pronto da portare in tavola. L’abbinamento patate e rombo, insieme ai pomodorini, è semplice ma sfizioso: vi basterà aggiungere le patate sbucciate e i ciliegini tagliati.

Rombo al Forno in Crosta di Patate

Per le occasioni speciali, come una cena a casa vostra con amici, un piatto che si presta bene per un effetto scenografico è il rombo cotto al forno in crosta di patate: basterà tagliare 4 patate a fette sottili e disporne uno strato in una teglia ricoperta con carta da forno; adagiatevi il rombo pulito e privato di squame, conditelo con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale q.b. e un po' di aromi a piacere, come prezzemolo tritato e origano, oppure con le spezie, quali pepe e zenzero; ricoprite il rombo con il resto delle patate, spennellate con olio extravergine d'oliva e infornate in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Ecco fatto!

Filetti di Rombolino Gratinati ai Pistacchi con Purè di Carote e Sedano Rapa

Riscaldare il forno a 200°C (400°F). Miscelare i pistacchi tritati, il pangrattato, il sale e un po' di olio extra vergine di oliva, in modo da riuscire ad ottenere un impasto, che sia possibile spalmare poi sui filetti di rombolino. Tagliare i filetti di rombolino in strisce da 4-5 cm di larghezza, oliare leggermente una pirofila, disporre i filetti di rombolino e spalmare l'impasto di pistacchi, Cuocere per 15-20 minuti. Prima di servire riscaldare brevemente al microonde il purè e le carote.

Per il purè di carote e sedano rapa:

Bollire le patate con la buccia per 40-60 minuti in dipendenza del tipo di patate utilizzate.
Nel frattempo lavare il sedano e tagliarlo in pezzetti, sbollentarlo per 2 minuti, e raffreddarlo con acqua fredda.
Ridurre i semi di annatto in polvere usando un pestello e mortaio.
Sbucciare e tagliare le carote in pezzi, metterle in una padella con il burro e la polvere di annatto. Lasciar cuocere a fuoco basso per 5 minuti, salare a piacere.
A fine cottura raffreddare le patate in acqua fredda e sbucciarle, tagliarle in pezzi.
Inserire nel frullatore le patate, il sedano, il latte ed il burro. Azionare il frullatore finché il composto non è omogeneo, salare e pepare a piacere.

Filetti di Rombo al Limone in Padella e Zucchine Primaverili alla Menta

I Filetti di Rombo al limone in padella e zucchine primaverili alla menta sono un secondo piatto di mare semplice ma di gran sapore, dove il colore e la nota profumata delle zucchine alla menta, incontra la carne delicata del rombo. Prepariamo le zucchine, laviamole, mondiamole e asciughiamole delicatamente; poi tagliamole a bastoncino. Cerchiamo di ottenere dei bastoncini delle stesse dimensioni; versiamole in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Prepariamo un trito di erbe aromatiche con 4 foglioline di menta, alcune foglioline di prezzemolo e basilico, uno spicchio di aglio e del peperoncino fresco a piacere. Mettiamo il tutto in una ciotolina con 4 cucchiai abbondanti di olio evo, mescoliamo con cura e versiamo nelle nostre zucchine. Prepariamo il nostro rombo, dopo averlo lavato, asciughiamolo delicatamente, passiamolo nella farina e eliminiamo l’eccesso. Cuciniamo per 3 minuti a fiamma vivace.

Rombo in Padella con Scalogno e Olive

Il rombo è un pesce piatto che vive in prossimità dei fondali. Le sue carni sono bianche sode, polpose e dal gusto delicato e si prestano a essere cucinate in vari modi, dalla padella al forno. In questa ricetta facile e veloce, vi proponiamo il rombo cotto in padella e accompagnato da scalogno e olive per un piatto leggero e gustoso, da servire a pranzo o a cena, in tutte le stagioni. Il passaggio più complesso della preparazione è la pulizia del rombo da cui dovrete ottenere quattro filetti privati della pelle. Se non vi sentite sicuri, potete chiedere alla vostra pescheria di fiducia di fare questa operazione per voi. I filetti di rombo vanno quindi rosolati in padella e cotti insieme allo scalogno e alle olive sfumando con vino e limone.

Rombolino al Forno con Patate Novelle e Salsa alle Erbe Aromatiche

Innanzitutto preriscaldare il forno statico a 220°. Sbucciare le patate ed affettarle con la mandolina per ottenere delle fette ondulate. Metterle in acqua fredda poi tamponarle con un panno pulito e disporle sulla leccarda coperta da carta forno leggermente unta di olio. Abbassare la temperatura del forno a 180°, ventilato, e tenere le patate da parte. Disporre i filetti di pesce sulla carta da forno, tagliati a metà, perché ogni commensale abbia la sua porzione, napparli con la salsa alle erbe aromatiche, coprirli con le patate parzialmente arrostite disposte a tegola. Cuocere per 18-20 minuti, finché la superficie delle patate sia ben rosolata, poi lasciar riposare per 5 minuti. Il pesce all’interno risulterà morbido e succoso.

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