Le costine di maiale in salsa barbecue sono un secondo piatto super facile e buonissimo. Da leccarsi le dita, nel vero senso della parola, perché le costine di maiale in salsa barbecue vanno mangiate rigorosamente con le mani!
Un Ricordo Affettuoso
Prima di avere in casa Cookie, andavamo spesso al cinema e, dopo il film, era un rito fermarci a mangiare in una di quelle catene di ristoranti dove servono cibo western. Era molto divertente, soprattutto perché ti mettevano a mangiare dentro a una carovana degli indiani. Questo weekend ho deciso di riprovare la stessa atmosfera di quando andavamo al cinema prima dell’avvento di Cookie nella nostra famiglia, e di provare a preparare le famose costine in salsa barbecue che tanto ci piaceva ordinare in quel ristorante. Costine in salsa barbecue, telecomando alla mano, e abbiamo fatto una cena fantastica godendoci un bel film subito dopo e avendo sulle gambe il nostro dolcissimo cagnolino che non sarebbe potuto venire con noi se fossimo andati al cinema!
Le costine di maiale in salsa barbecue sono davvero buonissime, dovete per forza provarle almeno una volta e, mi raccomando, fatemi sapere se vi sono piaciute e con che film le avete mangiate!
La Versatilità del Maiale
Il maiale è una delle carni più usate e versatili in cucina ed è alla base di tante gustose ricette, come nel caso delle costine. Per gli americani il barbecue è un vero vanto e, per preparare delle succulente costine di maiale con salsa bbq, si ha sicuramente bisogno di una buona ricetta! Dopo aver sperimentato moltissime versioni per realizzare questo secondo irresistibile, siamo finalmente venuti al bandolo della matassa: grazie alla particolare salsa bbq, messa a punto da noi, potrete glassare le costine e cuocerle finché non diventeranno tenere come il burro morbido. Per realizzare le costine glassate con salsa bbq avrete bisogno di una prelibata miscela di spezie in polvere, conosciuta come dry rub, che andrà a insaporire la carne dopo un bel massaggio.
Per la glassatura potrete scoprire come è semplice preparare la salsa barbecue; ne esistono molte versioni ed è davvero ottima anche per il pulled pork, altro incredibile vanto della cucina americana. Ma oggi ci concentriamo sulle costine glassate con salsa bbq... siete pronti?
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Preparazione e Marinatura
Per preparare le costine glassate con salsa bbq iniziate mescolando insieme le spezie per la carne e distribuitene circa la metà su un lato. Massaggiate accuratamente in tutti i punti. Sistemate il pezzo di carne in una placchetta, coprite con pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno due ore.
Cottura in Forno
Versate entrambe in un pentolino con un po' d'olio al suo interno. Fate imbiondire mescolando spesso. Aggiustate di sale senza esagerare e cuocete la salsa per circa 5 minuti, per far insaporire e addensare. Spegnete il fuoco e frullate con l’aiuto di un minipimer. Coprite con alluminio e cuocete le costine in forno statico preriscaldato a 200° per circa 1 ora e mezza. A questo punto mancano ancora 30 minuti di cottura stavolta però la superficie delle costine andrà spennellata, con parte della glassa. Andate avanti così fino a ultimare la salsa e la cottura.
Consigli per la Cottura Perfetta
Per ottenere delle costine morbide, saporite e dal tipico aroma affumicato, la chiave è una cottura lenta e indiretta. Inizia pulendo le costine e, se necessario, rimuovi la membrana esterna sul lato delle ossa per renderle più tenere e facilitarne la cottura uniforme. Prima di metterle in cottura, è consigliabile marinare o applicare un rub di spezie per insaporire la carne. Preriscalda il barbecue a una temperatura costante di circa 120°C, creando una zona di calore indiretto. Negli ultimi 30 minuti di cottura, spennella le costine con una generosa dose di salsa BBQ. La salsa si caramellerà, creando una crosticina saporita che si sposa perfettamente con la morbidezza interna della carne.
Passaggi Fondamentali per la Cottura:
- Marinatura o rub: Dopo aver pulito le costine, applica il rub secco o immergi la carne in una marinatura liquida.
- Preriscaldamento e cottura: Riscalda il barbecue a 120°C e posiziona le costine nella zona di calore indiretto.
- Glassatura: Negli ultimi 30 minuti, spennella con salsa BBQ.
- Riposo e taglio: Rimuovi dal barbecue e fai riposare per circa 5 minuti. Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Chiunque sia stato negli Stati Uniti sa che uno dei piatti più apprezzati sono le costine di maiale in salsa bbq: le ho mangiate in diverse occasioni e le ho sempre trovate incredibilmente buone, soprattutto una sera in una cittadina del Colorado nei pressi di Glenwood Springs ma non riesco a ricordare il nome del locale. Ricordo però che erano tenerissime e che riuscivi a staccarle dall’osso con una semplicità disarmante: erano cotte alla perfezione e la salsa agrodolce insieme alla crosta croccante davano quella spinta di sapidità fondamentale. Ho fatto numerose ricerche online per trovare la ricetta giusta e vi dico che per perfezionarla ci vuole tempo: ognuno lo dovrà fare a seconda dei propri gusti e dei mezzi a disposizione. Io ho un bbq della Weber a carbone e mi sono specializzato ad usare quello specifico modello.
Cercate di trovarle di qualità rivolgendovi ad un macellaio di fiducia: meglio se sono piuttosto carnose (perché poi cuocendo a lungo si scioglierà il grasso e perderanno acqua, riducendosi in volume). Inutile rimarcare il fatto che la qualità dell’ingrediente base è il presupposto necessario ad un piatto buono.
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Ricetta Dettagliata: Costine di Maiale in Salsa BBQ
Ingredienti per la Marinatura delle Ribs:
- Sale fino q.b.
- Olio evo q.b.
- 1 aglio tritato finissimo (togliere anima)
- 2-3 cucchiai di senape delicata
- 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo
- 3 cucchiai di paprika dolce
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di cumino
- Peperoncino in polvere a piacere
Ingredienti per la Cottura della Carne:
- Aceto di mele (in uno spruzzino)
Ricetta Salsa Barbecue:
- Se non avete voglia di prepararvi da soli la salsa, consiglio questa: Blues Hog
Preparazione della Ricetta:
- Marinatura della carne: Solitamente procedo alla marinatura della carne la sera prima se voglio mangiarla a pranzo il giorno dopo. Così le spezie hanno tutta la notte per essere assorbite dalle costine. In una ciotola mescolare bene le spezie e zucchero: paprika, zucchero, pepe, cumino, peperoncino. Togliete la membrana bianca dal retro delle costine: con un buon coltello magari di piccole dimensioni (come quello per sbucciare la frutta) verrà via facilmente. Evitate di tagliare la carne. A questo punto salate in modo corposo le costine e massaggiate per far penetrare il sale nella carne. Fatto ciò prendete, l’olio, la senape e l’aglio che avete precedentemente tritato e ungete per bene le costine in modo che si insaporiscano e siano belle appiccicose da trattenere le spezie. Distribuite le spezie sulle costine, sempre massaggiando (bisogna sporcarsi le mani), finche la pacca non diventerà praticamente rossa, colorata dalla paprika. Se il mix di spezie e poco fatene altro ma deve essere distribuito omogeneamente e senza esagerare. A questo punto avvolgetele con pellicola alimentare (senza PVC mi raccomando), mettete tutto in frigo per la notte a marinare.
- Cottura a bassa temperatura: Il giorno seguente se volete mangiarle a pranzo bisogna svegliarsi presto perché ci vorranno 3-4 ore per completare la cottura a bassa temperatura. Sia che utilizzerete il forno che il bbq dovrete portarlo a 110°C circa e infornare le costine quando è a temperatura. Se usate il forno mi raccomando di utilizzare la griglia e mai la carta forno o comunque la teglia (so che non sarà divertente da ripulire ma devono essere arieggiate). Chi usa il bbq può anche dare una leggera affumicatura alla carne, che ci sta benissimo. La carne dovrà cuocere per ben 3 o anche 4 ore: a metà cottura giratela e spruzzatela con l’aceto di mele in modo da idratarla e dare sapore (non c’è bisogno di esagerare). Dopo le 3/4 ore la carne dovrebbe essere pronta: provate a tirar via un osso girandolo. Se dopo poco cede e sentite che viene via con facilità è ora!
- Cottura ad alta temperatura: A questo punto è ora di dar gas al vostro BBQ o al vostro camino o al vostro forno. Prendete le costine ormai cotte e spennellatele con una generosa dose di salsa! Griglia per 5 minuti in modo che si caramellizzi la salsa, poi dai un’altra bella spennellata e ri-caramellizza per altri 5 minuti. In forno (a 200°C potrebbe volerci qualche minuto in più).
Consigli Finali
Le costine con salsa barbecue sono ideali da mangiare tra amici, quando si fanno quelle belle grigliate molto piacevoli. Questo piatto l ‘ho preparato velocemente pochi giorni fa per una challenge organizzata da un’importante comunità che faccio parte, infatti mancano i passaggi perché la challenge stava terminando e quindi ho avuto solo il tempo di preparare il piatto e scrivere la ricetta. Però è semplice, la spiegherò al meglio.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi)
| Nutriente | Valore per Porzione (150g) |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 30g |
| Grassi | 35g |
| Carboidrati | 10g |
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