Le frittelle di fiori di zucca sono un piatto tipico della cucina italiana e della stagione estiva, quando i fiori di zucca sono abbondanti. Simile alle frittelle di sciurilli napoletane, queste frittelle sono un antipasto o un secondo piatto sfizioso e gustoso.
Le frittelle di fiori di zucca possono essere preparate con i fiori di zucca o con i fiori di zucchina, meno grandi e sodi, ma ugualmente buonissimi. Per completare la portata di frittelle nel vostro antipasto potete pensare di servirle accompagnate dalle "sorelle di mare" frittelle di alghe.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione è molto semplice: uniamo farina, lievito istantaneo, acqua fredda, olio d’oliva, Parmigiano grattugiato, sale, pepe e otteniamo una pastella a cui uniamo i fiori di zucca ben puliti.
Iniziate la preparazione delle frittelle di fiori di zucca pulendo i fiori di zucca, quindi staccate il gambo e turate via l’interno. Poi sciacquate i fiori sotto l’acqua corrente fredda.
Iniziate la preparazione della pastella per le frittelle di fiori di zucca mettendo in un contenitore l’acqua frizzante e mano a mano aggiungete la farina e mescolate con la frusta. Aggiungete il sale, il parmigiano reggiano grattugiato e poi un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
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Ingredienti per la pastella (ricetta senza uova):
- Farina
- Acqua minerale fredda
- Pecorino (o parmigiano)
La ricetta della pastella senza uova è quella super collaudata. In una ciotola mettete la la farina, il lievito ed aggiungete la birra fredda o l'acqua minerale e mescolate fino ad avere una pastella morbida, unite anche l'olio, il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e pepate.
Se l’impasto delle frittelle di fiori di zucca risulterà troppo denso aggiungete altra acqua frizzante. Quando l’impasto sarà pronto, mettete in padella l’olio per friggere e lasciate che diventi ben caldo.
La pastella si prepara con cinque ingredienti e in cinque minuti. Quindi non servono né uova né lievito di birra. Per questo motivo le prepariamo in cinque minuti senza dover aspettare lunghi tempi di lievitazione. Non contiente uova ma solo acqua, farina e un pizzico di lievito istantaneo per preparazioni salate.
Pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e la parte più dura vicina al gambo, lavateli ed asciugateli. Incorporate i fiori di zucca ridotti in pezzetti e mescolate. A questo punto potete usare la pastella subito e friggere le frittelle oppure lasciarla riposare coperta da 30 minuti fino ad 1 ora.
Frittura
Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Per capire se la temperatura è giusta immergete uno stecchino di legno se si formano delle bollicine è pronto, la temperatura ideale è di 170°.
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Quando l’olio è caldo, versate un cucchiaio di pastella per ogni frittella. Continuate la preparazione quindi prendete con due cucchiai l’impasto delle frittelle e immergete la frittella nell’olio caldo.
Friggete poche frittelle per volta lasciando cadere il composto a cucchiaiate nell'olio bollente, ne vengono circa 10-12. Girate spesso fino a quando non risultano ben dorate. Scolatele su carta per fritti.
Mangiate le frittelle quando saranno ancora calde e vedrete che delizia. Potete utilizzare questo piatto sia come antipasto che come piatto unico, oppure come piccolo stuzzichino pomeridiano, vedrete che se seguirete questi semplici passaggi le frittelle saranno deliziose e non ci saranno avanzi.
Servite le vostre frittelle di fiori di zucca calde.
Ottime come antipasto da preparare al momento, sono anche un ideale secondo piatto per la stagione estiva. Cosa aspettate?
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Varianti
Per la versione lievitata, sostituite il lievito istantaneo con 5 grammi di lievito di birra secco o 10 g di lievito di birra fresco da sciogliere nell’acqua tiepida.
Consigli
Le frittelle di fiori di zucca sono una ricetta classica durante l’estate, ottima per aperitivo o antipasto o perché no come contorno in un bellissimo pranzo di pesce.
Le frittelle di fiori di zucca o pizzelle di sciurilli, come sonno più conosciute nella tradizione campana, sono delle zeppoline di pasta lievitata arricchite dai fiori di zucca (o di zucchine), che vengono servite normalmente come antipasto, semplice e sfizioso, da preparare con poco anticipipo, vi basterà infatti avere solo un po' di tempo da dedicare alla lievitazione della pastella.
Un antipasto semplice e sfizioso, ideale per la primavera o l'estate, quando si trovano quei bellissimi fiori di zucca, pronti per essere utilizzati nelle nostre migliori ricette.
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