Le frittelle lunghe rappresentano una delle ricette più tradizionali e amate del Carnevale, sia in Sardegna che in Campania. Questi dolci, dalla forma a spirale o allungata, sono un vero simbolo di festa e convivialità, preparati con ingredienti semplici e genuini.
Zeppole di Pasta Cresciuta Napoletane: Un Classico dello Street Food
Le Zeppole di pasta cresciuta sono un golosissimo antipasto finger food; sfiziose frittelle salate tipiche della cucina povera napoletana! Si tratta di zeppoline soffici soffici, gonfie e saporite realizzate con una pastella a base di acqua, farina e lievito, conosciute anche come zeppolelle fritte, si vendono in ogni friggitoria di Napoli!
Preparare le zeppole di pasta cresciuta a casa è semplicissimo e basteranno 3 ingredienti: ti basterà preparare una semplice pastella a base di acqua, lievito di birra e farina, con un pizzico di sale; dopo la fase di lievitazione, si preleva a cucchiaiate e si frigge in olio di semi bollente fino a quando non saranno gonfie e leggermente dorate.
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale napoletana delle Zeppole di Pasta Cresciuta che preparava zio Michele, l’autore della mitica Pastiera napoletana! Sono facilissime e veloci! Basta mescolare insieme tutti gli ingredienti in 5 minuti e aspettare che l’impasto raddoppi di volume!
Le zeppole di pasta cresciute si formano con 1 cucchiaio! Si preleva l’impasto e si fa scivolare direttamente dal cucchiaio in olio bollente! All’impasto base è possibile aggiungere le alghe per dare vita alle golose zeppoline di alghe! oppure fiori di zucca per preparare le famose Zeppolelle di ciurilli! o cicenielli (piccoli pesci da frittura) per dare vita a gustose Frittelle di pesce!
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Ingredienti:
- 250 g Farina 0
- 180 g Acqua
- 8 g Lievito di birra fresco
- 1/2 cucchiaino Sale
- q.b. Olio di semi (Per friggere)
Preparazione:
- Fate intiepidire appena l’acqua, versatela in una ciotola, aggiungete il lievito sbriciolato e mescolate con un cucchiaino.
- Mettete in un ampia ciotola il lievito preparato con la farina e sale, la sequenza deve essere questa: lievito, farina e sale mi raccomando!
- Impastate velocemente con una forchetta o una frusta mano, coprite con la pellicola o un telo da cucina pulito.
- Mettete in forno con luce accesa per far lievitare più velocemente e attendete che raddoppi di volume.
- Mettere in una padella alta l’olio per friggere, appena l’olio sarà caldo calate l’impasto a cucchiaiate.
- Friggete poche frittelle per volta.
- Girate le frittelle napoletane con una forchetta durante la cottura.
- A cottura ultimata, cioè quando son ben dorate, toglietele con una schiumarola e mettetele ad asciugare su carta assorbente.
- Proseguite fino alla fine dell’impasto.
- Servite le frittelle salate napoletane in coni preparati con carta per fritti o bustine di carta per alimenti, servitele tiepide ma anche fredde son buonissime!!
Frittelle Sarde: Un'Esplosione di Gusto e Profumo
Le frittelle lunghe, conosciute in Sardegna come Is Zippulas o frisjoli longhi, rappresentano una delle ricette più tradizionali e amate del Carnevale sardo. Questi dolci, dalla forma a spirale o allungata, sono un vero simbolo di festa e convivialità, preparati con ingredienti semplici e genuini.
A seconda della zona, cambiano sia nella ricetta che nella forma, si passa da una forma a spirale, ad una forma allungata oppure a ciambella. Con l’arrivo del Carnevale, case, pasticcerie e ristoranti si preparano a servire una montagna di frittelle o frisjoli longhi.
Ingredienti e Varianti delle Zeppole Sarde
Gli ingredienti delle zeppole sarde possono variare a seconda della tradizione familiare e della zona di provenienza. Solitamente le tzipulas sono profumate all’arancia, con la scorza o anche il succo, magari anche al limone. C’è chi ci mette l’acquavite sarda e chi il liquore all’anice.
- Lo zucchero non si mette nell’impasto, ma in superficie dopo la frittura.
- Alcuni impasti sono molto ricchi, con latte e uova.
- Alcune ricette più rustiche prevedono semola rimacinata o fiore di grano duro e niente uova.
- A volte si aggiungono all’impasto delle patate bollite che diano sofficità.
Ricetta delle Zeppole Sarde di Roberto Murgia
Vi proponiamo la ricetta delle zeppole sarde di Roberto Murgia nella versione presentata a La prova del cuoco (Rai1).
Ingredienti:
- 1kg di semola rimacinata di grano duro
- 30 g. di zucchero
- 10 g. di lievito di birra fresco
- Scorza grattugiata di 2 arance
- Succo di 2 arance
- 1 l di latte
- Sale
- ½ bicchierino di liquore all’anice
- Filu ‘e ferru o altra grappa
- Zucchero semolato q.b.
- Olio di arachidi per friggere
Preparazione:
- Per prima cosa impastate la semola con lievito sbriciolato, zucchero e mezzo litro di latte, aggiungendo gradualmente il resto del latte.
- L’impasto va lavorato per un tempo abbastanza lungo a mano, in modo da renderlo soffice.
- Quando risulta ben amalgamato, aggiungete il liquore all’anice, un goccio di Filu ‘è ferru o altra grappa, un pizzico di sale e gli aromi.
- L’impasto sarà pronto quando si stacca dal contenitore.
- A questo punto mettete l’imbuto a bagno in acqua tiepida in una terrina e lasciate lievitare per circa cinque ore.
- Procuratevi un imbuto largo abbastanza tagliandone il tubicino e provate a far scorrere l’impasto al suo interno.
- Scaldate l’olio d’arachidi a 200°, quindi prendete una piccola quantità di impasto e inseritela nell’imbuto tenendolo tappato.
- Per dare la tipica forma “a spirale” simulate il movimento con l’imbuto.
- Infine non resta che girare sui due lati la frittella finché non sarà abbastanza dorata.
- Toglietela dall’olio e disponetela su un vassoio coperto di carta assorbente, infine spolverate con lo zucchero.
Consigli Utili
Se vuoi puoi preparare l’impasto la sera prima e metterlo in frigo e friggerle il giorno dopo.
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Per presentare al meglio le vostre zeppole fritte salate, disponetele su un piatto da portata rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Potete decorare il piatto con rametti di rosmarino fresco o fettine di limone per un tocco di colore e freschezza.
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