Cucinare utilizzando un ingrediente fresco e gustoso come lo Squacquerone di Romagna DOP è più facile di quello che sembra perché, come molti formaggi freschi, è uno dei più versatili e di più grande utilizzo in cucina.
Antipasti e Aperitivi con Squacquerone
Un piatto veloce e stuzzicante per mettere a tacere l’appetito prima di cena o per esaltare con gusto il sapore dei vini durante l’aperitivo sono le crostatine con Squacquerone di Romagna DOP.
Le crostatine con Squacquerone di Romagna DOP che Luisa Orizio ha creato sono veloci da preparare, comode e golosissime. La parte più complessa della ricetta è la preparazione della pasta frolla salata delle crostatine. Una volta creata e fatta raffreddare, aggiungete lo Squacquerone di Romagna DOP, i pomodorini e il basilico spolverando, se preferite un gusto più intenso, con del pepe nero.
Crostoni con Squacquerone, Pere e Miele
Un'altra idea sfiziosa è quella di preparare dei crostoni con squacquerone, pere e miele.
- Tagliare la baguette o il pane in fette: per renderle più scenografiche fare in modo di tagliare le fette in obliquo piuttosto che nella maniera classica.
- Nel frattempo lavare le pere e asciugarle.
- Tagliarle in 4 spicchi ed eliminare il torsolo e il picciolo.
- Tagliarle a fette di pochi millimetri e metterli in una padella con il burro e un cucchiaio di miele.
- Appena i crostini saranno pronti, metterli direttamente sul vassoio di portata e spalmate lo squacquerone.
- Aggiungere le fettine di pere su ciascun crostino e poi aggiungere il miele a gocce.
Primi Piatti con Squacquerone
Campania ed Emilia Romagna si incontrano a tavola, proponendo un primo piatto che omaggia una pasta tipica dell’enogastronomia partenopea e uno dei sapori più blasonati della Via Emilia, lo Squacquerone di Romagna DOP.
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Cominciate sbucciando lo spicchio d’aglio e schiacciandolo, così da appiattirlo. Scaldate l’olio all’interno della pentola antiaderente che avrete scelto per il sugo e, quando ben caldo, lasciate rosolare l’aglio. Nel frattempo, mettete sul fuoco la pentola e l’acqua per cuocere la pasta. Una volta arrivata a ebollizione versate la pasta e tenete d’occhio il tempo di cottura, avendo cura di scolarla ben al dente. Saltatela velocemente in padella, unendola al pomodoro ormai cotto, e impiattate, lasciando che il calore eccessivo si smorzi e aggiungendo lo Squacquerone di Romagna DOP aiutandovi con un cucchiaino.
Tortelloni con Squacquerone di Romagna DOP e Asparago verde di Altedo IGP
Un piatto della tradizione, una sfoglia sottile per un ripieno di formaggio così cremoso e saporito che non ha bisogno di altro. Una ricetta di famiglia che è realizzata con Squacquerone Senza Lattosio 100% Comellini per venire incontro alle esigenze di tuti i commensali. Per questo primo piatto vi serviranno 200 g di pasta all’uovo, 280 g di Squacquerone di Romagna DOP Comellini, 400 g di asparagi di Altedo IGP lessi, mentuccia, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Iniziate a stendere la pasta al mattarello o con la sfogliatrice a uno spessore di 1 mm. Con un coppapasta circolare ricavate 40 dischi di pasta; farcite ogni disco con circa 15/20 g di squacquerone, ovvero un cucchiaio. Per il condimento prendete gli asparagi lessi, tagliate le punte e lasciatele da parte; riducete i gambi a tocchetti e metteteli in una padella con l’olio extravergine di oliva a rosolare; aggiustate di sale e pepe. Una volta cotti, passateli in un cutter emulsionando con l’olio fino a creare una crema. Nella stessa padella mettete ora a saltare le punte degli asparagi insieme alla mentuccia tritata. Cuocete i tortelli in acqua bollente salata, scolateli e metteteli a insaporire insieme alle punte di asparago. Per l’impiattamento dividete la crema di asparagi su 4 fondine e disponete i tortelli, completate con le punte di asparago. Ultimo tocco: un giro di olio extravergine di oliva a crudo.
Secondi Piatti Creativi con Squacquerone
Per la nostra proposta al gusto saporito e alla consistenza soffice della carne aggiungiamo la morbidezza dello Squacquerone di Romagna DOP. Preparare l’hamburger lavorando la carne macinata, dandogli la forma desiderata: si può farlo “a mano”, modellandolo e pressandolo correttamente, o utilizzando uno stampo apposito. Lasciatelo riposare per 15 minuti, poi rosolatelo in una padella antiaderente con dell’olio fino alla cottura desiderata (noi consigliamo ben cotto). Fate soffriggere, infine, le due fettine di bacon fino a farle diventare quasi croccanti. Una volta pronte componete il vostro hamburger, aggiungendo gli ingredienti all’interno del pane tagliato a metà e - in ultimo - il nostro Squacquerone di Romagna DOP.
Omelette di Zucchine con Squacquerone di Romagna DOP e Prosciutto
Le OMELETTE DI ZUCCHINE CON SQUACQUERONE DI ROMAGNA DOP E PROSCIUTTO sono una ricetta facilissima e veloce da preparare! Vi occorreranno: uova e zucchine, e per la farcitura, ho utilizzato il prosciutto cotto e lo Squacquerone di Romagna DOP Comellini. Per chi non lo conoscesse è un formaggio fresco di latte vaccino a pasta molle senza conservanti; questo risulta perfetto per essere spalmato nell’omelette, per donare maggior cremosità. Le omelette così preparate sono davvero eccezionali! Ricche di sapore e facilissime.
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Ingredienti per 4 persone:
- 6 uova
- 1 pizzico di sale q.b.
- Burro (Per ungere la padella)
- 1 zucchina
Ingredienti per la farcia:
- 200 g prosciutto cotto
- Squacquerone di Romagna DOP Comellini
Preparazione delle Omelette:
- Per iniziare, lavate le zucchine e spuntatele alle estremità, dopodiché tagliatele a cubetti, di seguito fatele saltare con un giro di olio di oliva, in padella a fuoco vivace per 4-5 minuti, salate quanto basta, e fate intiepidire.
- Proseguite con le uova: sbattetele con la forchetta in un recipiente capiente aggiustate di sale ed unite le zucchine che avete preparato in precedenza mescolando bene.
- A questo punto, scaldate una padella da 22 cm con qualche fiocchetto di burro.
- Versate un mestolino del composto di uova, fate cuocere a fuoco moderato per circa 2 minuti, poi farcite con abbondante Squacquerone di Romagna DOP e delle fette di prosciutto cotto.
- Chiudete la omelette a metà, ed attendete pochi secondi ancora in padella, quindi servite la vostra omelette di zucchine con Squacquerone di Romagna DOP e prosciutto.
Tortino di Patate, Prosciutto e Squacquerone
Vi insegniamo una ricetta genuina: il tortino di patate, prosciutto e squacquerone, una preparazione buonissima e davvero semplice da realizzare! Scoprite insieme a noi tutti i passaggi necessari per creare questa bontà, un richiamo forte e intenso dei sapori di una volta!
Ingredienti:
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- Patate
- Prosciutto crudo
- Squacquerone
- Sale q.b.
- Aceto balsamico q.b.
- Timo fresco q.b.
- Pan grattato q.b.
- Una noce di burro q.b.
- Olio evo q.b.
Preparazione:
- Prima di inziare la preparazione, accendete il forno a 170°-180° così da averlo ben caldo quando vi servirà.
- Arrotolate quindi il prosciutto crudo e tagliatelo a pezzi piccoli.
- Versate quindi le patate all’interno di una pentola antiaderente con un filo di olio, fatela andare a fuoco lento e dopo averle spadellate leggermente, aggiungete il prosciutto crudo.
- Imburrate la teglia; per realizzare delle monodosi, è possibile anche utilizzare dei piccoli tegamini proprio come fatto nel video.
- Versate il composto nella teglia senza pressare, non è necessario sformare il tortino ma farlo rimanese sofficie anche durante la cottura.
- Spolverate un po’ di pan grattato per ottenere una crosticina deliziosa, ed infornate il tutto per una decina di minuti fino a quando non sarà tutto bene dorato!
Patata di Bologna DOP ripiena di Squacquerone di Romagna DOP e Prosciutto di Parma DOP alla Mornay
Un secondo piatto davvero goloso: le patate ripiene sono perfette da servire per una cena informale tra amici. Per prepararle avrete bisogno solo di 280 g di Squacquerone di Romagna DOP Comellini, 4 patate Bologna DOP, 120 g di prosciutto di Parma DOP, 4 tuorli, sale e pepe.
Come primo passaggio sbucciate e lessate le patate in acqua salata e bollente. Non eccedete con la cottura: devono essere morbide ma non sfaldarsi. Una volta fredde, con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaio, svuotate la parte centrale a formare un incavo. In una ciotola unite lo squacquerone, l’interno delle patate tagliate al coltello, metà del prosciutto tagliato a listarelle e i tuorli. Regolate di sale e pepe e mescolate fino a creare un composto cremoso. A questo punto, con l’aiuto di un cucchiaio, riempite le quattro patate con la farcia: siate generosi, formate una grossa cupoletta. Disponetele su una placca con un foglio di carta da forno e doratele a 180 °C per 15 minuti, in forno con funzione grill. Dovrete ottenere una superficie dorata e un cuore cremoso. Servite ogni patata in un piatto disponendola sopra una fetta di prosciutto di Parma DOP.
Caesar Salad con Squacquerone di Romagna DOP
Quando vi occorre un’idea per un’insalata semplice da realizzare ma nutriente e soprattutto diversa dal solito, puntate sullo Squacquerone. Per questa fresca insalata avrete bisogno di 280 g di Squacquerone di Romagna DOP Comellini, 2 cespi di lattuga, 200 g di petto di pollo, un trito di basilico, mentuccia e prezzemolo, 100 g di briciole di pane raffermo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Tagliate le fettine di pollo a listarelle e fatele rosolare in padella con un filo di olio; salate, pepate e tenetele da parte. Nella stessa padella fate tostare le briciole di pane insieme al trito aromatico. Usate i cuori della lattuga, tenendoli ancora nel cespo. Assicuratevi di lavare accuratamente la lattuga, affinché non vi sia traccia di terra. Tagliate a metà i due cuori, con l’aiuto in un cucchiaio farciteli tra le foglie con lo Squacquerone Comellini, aggiungete le listarelle di pollo croccanti, altro squacquerone e poi le briciole di pane.
Squacquerone di Romagna DOP in carrozza
Chi l’ha detto che non si può migliorare un piatto della tradizione? Per preparare 4 porzioni di Squacquerone in carrozza vi serviranno 280 g di Squacquerone di Romagna DOP Comellini, 80 g di germogli e micro insalata, 8 fette di pane in cassetta, 6 albumi, pangrattato, farina 00 e olio di semi di arachide.
Togliete lo squacquerone dalla confezione e distribuitene abbondantemente su una fetta di pane in cassetta. Scegliete quello bianco, integrale o ai semi in base ai vostri gusti, purché sia piuttosto spesso e morbido. Chiudete con un’altra fetta di pane e sigillate bene i bordi, quindi mettete a riposare in freezer per 30 minuti. Riprendete il pane, passatelo nella farina, poi nell’albume sbattuto e poi nel pangrattato; immergetelo nuovamente nell’albume sigillando bene i bordi e per finire di nuovo nel pangrattato. In una padella capiente portate a temperatura l’olio di arachide, immergete completamente il pane e lasciate dorare bene entrambi i lati.
Dessert con Squacquerone
Éclair con zabaglione allo Squacquerone di Romagna DOP
Se non avevate mai pensato di farcire le éclair con un formaggio fresco, questo è il momento giusto per iniziare. Per l’impasto vi serviranno: 120 cl di acqua, 50 g di burro, 75 g di farina, 2 uova, un pizzico di sale. Per lo zabaglione: 280 g di Squacquerone di Romagna DOP Comellini, 4 tuorli e 4 cucchiai di zucchero.
Iniziate dallo zabaglione: montate a bagnomaria i tuorli con lo zucchero; una volta diventati chiari e spumosi aggiungete lo squacquerone, amalgamate bene il tutto e versate lo zabaglione in un tasca da pasticceria. Ponete a riposare in frigo per almeno 6 ore. Dedicatevi quindi all’éclair: mettete in una pentola dai bordi alti l’acqua, ponete sul fuoco e fateci sciogliere dentro il burro; una volta sciolto, aggiungete la farina e fatela assorbire per almeno 5 minuti mescolando per non far attaccare il composto. Versate il composto in una seconda tasca da pasticciere e, su una teglia ricoperta di carta da forno, formate delle éclair di impasto lunghe almeno 10 cm con un diametro di 2/3 cm. Mettete a cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti fino allo sviluppo totale del bignè. Per cuocere uniformemente le éclair, disponete la teglia sul fondo del forno. Sfornate, lasciate raffreddare, quindi farcite ogni éclair tagliandola a metà e riempiendo con lo zabaglione di squacquerone. Guarnite con del caramello: basta scaldare un po’ di zucchero in padella fino a che non fonde e diventa leggermente brunito. Se preferite, potete guarnire il dolce con glassa al cioccolato.
Lo Squacquerone di Romagna DOP
Lo Squacquerone di Romagna DOP è il primo ingrediente a cui si pensa quando si parla di piadina romagnola: un abbinamento perfetto e imprescindibile. un formaggio cremoso che si presta a tante ricette dolci e salate.
Si tratta di un formaggio fresco di latte vaccino, cremoso, dolce e con un gusto leggermente acidulo che lo rende adatto a diverse preparazioni, salate e dolci. La produzione dello Squacquerone di Romagna DOP risale al Medioevo; oggi è disciplinata e ristretta nelle zone di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e parte della provincia di Ferrara.
È proprio in Emilia-Romagna che nasce il Caseificio Comellini, è qui che si produce il loro cremosissimo Squacquerone di Romagna DOP: perfetto per chi ama le ricette ricche ma anche per chi vuol cenare velocemente e con gusto. Lo Squacquerone di Romagna DOP del Caseificio Comellini è ideale anche per chi è intollerante al lattosio: la sua variante Squacquerone Senza Lattosio ha lo stesso gusto e la stessa cremosità di quello tradizionale.
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