Le patate lesse sono un piatto leggero e salutare, ma anche una base di partenza versatile per diverse preparazioni, come purè, gnocchi, polpette, crocchette, sformati e insalate.
Quali Patate Scegliere?
Prima di iniziare, è importante sapere che esistono diversi tipi di patate, e alcuni sono più adatti alla lessatura:
- Patate a pasta bianca: come la Kennebec o la Biancona, sono ricche di amido e hanno una polpa morbida e farinosa. Ideali per purè, crocchette, polpette e gnocchi.
- Patate a pasta gialla: hanno una polpa più soda e compatta, con meno amido. Adatte per essere lessate o bollite, ma più indicate per insalate.
- Patate rosse: Adatte per tutti gli usi, anche per la bollitura.
- Patate novelle: Non sono consigliate per la bollitura, ma ideali per la cottura al forno.
È preferibile scegliere patate ricche di selenio e iodio, ovvero patate coltivate in terreni ricchi di questi minerali.
Come Lessare le Patate
Innanzitutto, le patate possono essere cotte con la buccia o pelate, intere o tagliate a pezzi più o meno grandi. Se si fanno lessare le patate intere con la buccia, i tempi di cottura si allungano ma si migliorano sicuramente sia le proprietà organolettiche e nutrizionali delle patate.
Per lessare le patate intere con la buccia bisogna lavare e ripulire i tuberi con cura per eliminare terra e sporcizia.
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Sia che le patate vengano lessate sbucciate o con la buccia, intere o tagliate, si procede inserendo i tuberi in acqua fredda da portare poi a bollore oppure in acqua già bollente. Sistemando le patate in acqua fredda si otterranno patate più sode, mentre se si tuffano in acqua bollente resteranno più morbide.
Patate Lesse o Patate Bollite?
Per prima cosa, la differenza tra patate lesse e patate bollite, che sta nel metodo di cottura. Per lessarle, le patate vengono immerse subito in acqua fredda con il sale, mentre per bollirle bisognerà unirle all'acqua quando questa inizia a bollire.
Generalmente, le patate si lessano in acqua fredda, ed è proprio la modalità di cottura che sancisce la differenza tra patate lesse e patate bollite: mentre le prime vanno messe sul fuoco insieme all'acqua, le seconde vengono immerse in acqua già bollente. Il risultato? Le patate lesse risultano più sode di quelle bollite, che sono invece più morbide e facili da ridurre in purea, ottime ad esempio per preparare le patate duchessa.
Consigli Utili
- Per una cottura uniforme, scegli patate della stessa dimensione.
- Il sale, in cottura, è sconsigliato perché potrebbe far sfaldare le patate.
- Cuoci le patate dolcemente, evitando un bollore troppo vivace per non romperle.
- Non ti consiglio di sbucciarle prima di cuocerle in quanto tenderanno a sfaldarsi.
- Per lessare le patate non servono particolari accorgimenti, a meno che non si stiano facendo bollire le patate da usare nelle insalate o sbollentare per preparare le patate al forno. Nel primo caso un segreto è quello di aggiungere all’acqua di cottura un cucchiaio di aceto di mele, che rallenterà la degradazione della pectina e consentirà di mantenere le patate ancora più sode, così che non si disfino.
- Per un contorno sano e leggero potete condire le patate lesse con sale, olio extravergine, aceto e del prezzemolo tritato o erba cipollina.
Tempi di Cottura
I tempi di cottura possono variare dai 25 ai 50 minuti, in base alla grandezza delle patate. Approssimativamente, si calcolano 20 minuti di tempo ogni 100 g di peso delle singole patate.
Il tempo di cottura dipende molto dalla dimensione delle patate, l'importante è scegliere patate di dimensione simile in modo da ottenere una cottura uniforme.
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Certo, considera che con l’utilizzo della pentola a pressione i tempi di cottura andranno dimezzati.
Come Verificare la Cottura
Per stabilire il giusto grado di cottura delle patate, si consiglia di infilzarle, al termine della cottura, con un bastoncino per spiedini o con la forchetta: se il bastoncino affonda facilmente, le patate sono pronte.
Dopo 20-25 minuti dal bollore, fate la prova di cottura infilando uno spiedino di legno. Quando non avrà resistenza le patate saranno cotte.
In ogni caso, infilzale con una forchetta o uno spiedino per verificare che siano cedevoli al punto giusto.
Mettete la pentola sul fornello e, una volta che ha raggiunto il bollore, lasciate cuocere per 20 minuti. Per capire se sono cotte fate la prova dello stecchino. Se questo entra nelle patate senza resistenza vuol dire che sono cotte. In caso contrario prolungate il tempo di cottura per il tempo necessario.
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Cottura Rapida
Se si ha poco tempo si possono preparare le patate lesse più velocemente.
Uno di questi è la cottura a vapore delle patate.
Se si ha davvero poco tempo, basta sistemare le patate intere e con la buccia in un contenitore adatto al microonde con un dito d’acqua e cuocerle per circa dieci minuti a 750W.
Avete mai pensato di lessare le patate nel forno a microonde? Si risparmia tempo e spesso il risultato è migliore. Vanno prima pelate, poi bucate in tre o quattro punti con i rebbi della forchetta (potete anche tagliarle a cubetti se preferite). Riponetele in una pirofila in vetro e copritela con la pellicola da cucina. Fate un paio di piccoli tagli sulla pellicola. Impostate il forno al massimo della potenza (vanno bene 700watt) per circa 5 minuti. Valutate se sono della consistenza adatta alla vostra preparazione, altrimenti aumentate ancora il tempo.
Dopo la Cottura
Scolare immediatamente le patate dall'acqua di cottura per evitare di farle riempire d'acqua.
Sbucciarle da calde, aiutandosi eventualmente con un coltellino.
Tagliare le patate a fette o a pezzi, e servire per la preparazione di insalate.
Ora, togliete dalla pentola le patate lesse aiutandovi con una schiumarola.
Togliete le patate dalla pentola aiutandovi con una schiumarola.
Tagliate le patate a vostro piacimento.
Come Conservare le Patate Lesse Avanzate
Se ti sono avanzate delle patate lesse non condite, ad esempio dopo aver preparato un gateau, la cosa migliore sarebbe riutilizzarle in giornata.
Dato che questo non è sempre possibile, ti suggeriamo di metterle in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico e consumarle entro un paio di giorni; evita di tenerle più a lungo perché possono diventare acide.
È importante però chiarire un aspetto strettamente legato alla conservazione: è infatti molto diffusa la credenza che le patate lesse conservate in frigo diventino tossiche per via del fatto che spesso si scuriscono in alcuni punti.
Il loro eventuale annerimento, tuttavia, non ha niente a che fare con una eventuale tossicità, ma piuttosto con il processo di ossidazione.
Le patate, infatti, contengono un elevato quantitativo di ferro che, a contatto con l'ossigeno, reagisce facendole ossidare: il colore grigio - grigio scuro non influisce però sulle loro caratteristiche nutrizionali, né tanto meno sulla loro salubrità.
Se vuoi comunque evitare questo fenomeno, non sbucciare le patate lesse avanzate e conservale in frigo avvolgendole con della pellicola e cercando di far passare meno aria possibile.
Tabella Riassuntiva dei Tempi di Cottura
| Tipo di Patata | Preparazione | Tempo di Cottura Stimato |
|---|---|---|
| Intere con buccia | In acqua fredda | 30-50 minuti |
| A cubetti (1-2 cm) | In acqua bollente | 10 minuti |
| Intere | Microonde (750W) | Circa 10 minuti |
| In pentola a pressione | Intere o a pezzi | Metà del tempo normale |
Le patate lesse hanno un indice glicemico elevato, dunque dovrebbero essere assunte con moderazione dalle persone affette da iperglicemia e da chi segue una dieta ipocalorica. Inoltre, sono tuberi poveri di acqua e di fibre alimentari.
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