La Pasta e patate al forno è un primo piatto davvero ricco e saporito, perfetto per quando avete ospiti e volete fare un figurone. Con questo piatto è impossibile sbagliare, una pasta al forno davvero eccezionale, buona è dir poco. Basterà un solo morso e tutti i vostri invitati vi ricopriranno di complimenti, un piatto eccezionale che vi regalerà sicuramente tante soddisfazioni. Un piatto di pasta così sicuramente non lo avete mai provato, una vera delizia che porterà anche il più scettico dei palati a voler chiedere il bis, una vera bontà che è anche facile da preparare, il piatto alla portata di tutti.
La PASTA E PATATE AL FORNO è un primo piatto sfizioso e super filante. Un’alternativa gustosa della classica pasta e patate alla napoletana, quindi con aggiunta di formaggio filante. Questa volta io l’ho fatta cuocere in forno per un timballo di pasta dalla crosta croccante e l’interno cremoso e filante. Vi assicuro che è troppo buona! Prepararla è molto semplice, vi basterà cuocere la pasta direttamente in una base di patate con aggiunta di provola o mozzarella e al termine farla gratinare in forno.
La pasta e patate al forno è forse uno dei primi piatti più buoni che possiate mai assaggiare nella vita, siamo tutti d'accordo? Una ricetta semplice e rustica, dal gusto unico e dalla consistenza cremosa che scalda il cuore. Un piatto di casa che io amo molto preparare in ogni stagione e in particolare un'ottima idea riciclo se si avanza la pasta e patate classica. Ecco i miei consigli per prepararla e poi qualche variante interessante.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- 750 g di patate
- 350 g di pasta mista (o pasta corta tipo conchiglie, tubetti o pennette)
- 200 g di provola affumicata
- 150 g di sedano
- 150 g di carote
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 1 crosta di parmigiano
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva q.b.
- una noce di burro
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
Vediamo insieme come si fa la Pasta e patate al forno!
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
- Per prima cosa tritate al coltello sedano, carota e cipolla e fate un soffritto in una pentola abbastanza alta.
- Aromatizzate con un rametto di rosmarino quando l'olio è ben caldo e cuocete le verdure per pochi minuti. Poi aggiungete le patate tagliate a tocchetti ed eliminate il rosmarino.
- Una volta rosolate le patate, aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e la crosta del formaggio e coprite con acqua calda. Chiudete la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 30 minuti circa. Aggiungete acqua, se necessario.
- Trascorso questo tempo, versate la pasta e aggiungete circa 250 ml di acqua bollente. Cuocete per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Quasi a fine cottura regolate di sale e pepe.
- Mescolate tutto con provola a cubetti e una parte del parmigiano. Eliminate la crosta, oppure tagliatela a pezzetti e aggiungetela al resto.
- Versate la pasta in una teglia da forno imburrata e spolverizzate la superficie con il parmigiano.
- Cuocete in forno statico a 200° per 20 minuti.
Variante: Pasta e Patate al Forno a Crudo
Questa pasta e patate si prepara mettendo in una teglia tutti gli ingredienti crudi e cuoce in forno con l'umidità del brodo, o del sugo se la preferite in versione rossa. Sul fondo di una teglia leggermente unta mettete patate a tocchetti, pasta corta e un po' di besciamella lasciata abbastanza liquida.
Pasta e Patate con Provola e Besciamella
La pasta e patate con provola al forno è un primo piatto ricco e gustoso, un classico intramontabile della tradizione napoletana. Arricchita dalla morbida Besciamella Classica Chef, che con la sua consistenza lega gli ingredienti esaltando il sapore e il profumo della provola affumicata, questa semplice ricetta viene valorizzata dalla cottura al forno che la rende ancora più appetitosa. Potete preparare un’ottima pasta e patate al forno seguendo tutti i consigli riportati qui sotto.
Preparazione:
- Lavate le patate, pelatele e tagliatele a cubetti. Preparate un trito di sedano, carote e cipolla e fate soffriggere il tutto in una pentola con un filo d’olio.
- Aggiungete le patate a cubetti e i pomodorini tagliati in due, coprite con il brodo e fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma media coprendo la pentola con un coperchio.
- Aggiungete la pasta alle patate e fate cuocere per altri 10 minuti fino a quando non avrà assorbito il liquido di cottura e sarà diventata cremosa, infine regolate di sale e pepe.
- Aggiungete quindi 3/4 della provola e mescolate fino a farla sciogliere del tutto.
- Versate la pasta in una pirofila in cui avrete messo un paio di cucchiai di Besciamella Classica Chef, poi coprite con la besciamella e la provola rimanenti.
- Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti e azionate la funzione grill gli ultimi 5 minuti per ottenere una doratura omogenea. La vostra pasta e patate con provola al forno è adesso pronta da gustare!
Curiosità sulla Pasta al Forno
Tutti i tipi di pasta al forno, come i timballi di pasta, le lasagne e i cannelloni, fanno parte della tradizione gastronomica italiana e sono molto ricercati anche all’estero da tutti gli amanti della cucina italiana. Secondo le testimonianze giunte fino a noi, la pasta al forno veniva consumata nel nostro paese già secoli fa. Come è molto probabile, la ricetta del timballo di pasta deriva dai complessi ‘pasticci’ della tradizione culinaria medievale.
I timballi sono una ricetta molto versatile perché è possibile utilizzare di volta in volta ingredienti molto diversi, a seconda di ciò che si ha a disposizione. In Calabria la cosiddetta ‘pasta china‘ al forno può essere condita con il ragù di carne, salumi, piselli, uova sode e formaggio. A Napoli famosissimi sono i maccheroni da abbinare a tantissimi ingredienti diversi. A Palermo invece il tipo di pasta utilizzata prende il nome di anelletti.
I timballi di pasta hanno il vantaggio di poter essere preparati in anticipo e poi riscaldati prima di essere serviti. D’estate potete preparare questa ricetta nei momenti più freschi della giornata e poi consumarla anche fredda in comode monoporzioni durante un aperitivo con gli amici. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
Tra i primi piatti invernali che amiamo di più c'è senza dubbio la pasta e patate, una pietanza dai sapori rustici e semplici, ideale per rifocillarsi nelle giornate più fredde. Qui abbiamo rivisitato questo intamontabile classico della cucina casalinga realizzando la pasta e patate al forno, una variante al forno ancora più ricca grazie all'aggiunta di un ingrediente stuzzicante: la provola che, filando in cottura, avvolgerà con gusto la pasta.
Preparazione Passo Passo
- Tagliate a piccoli cubetti anche le patate
- Portate a bollore una pentola di acqua calda e nel frattempo fate soffriggere le verdure in un tegame con l'olio di oliva
- Portate a cottura la pasta aggiungendo un mestolo di acqua bollente alla volta, come si fa per il risotto.
- Intanto tagliate a cubetti la provola
- Aggiungete parte della provola a cubetti, lasciando qualche cubetto da parte per la superficie. Cospargete con il Parmigiano in superficie e gratinate in forno statico con grill a 180° per circa 15 minuti.
Consigli e Varianti
Pasta e patate è un primo piatto perfetto per la stagione autunnale e per l’inverno. Si tratta infatti di un piatto caldo, sostanzioso, ideale per le giornate più fredde. Per prima cosa puliamo e tritiamo finemente la carota, il sedano e la cipolla. Laviamo e sbucciamo le patate e tagliamole a dadini. Riscaldiamo due cucchiai di olio in una padella dal fondo antiaderente e, quando l’olio è caldo, facciamo rosolare il trito per il soffritto.
Aggiungiamo ora la pasta, scegliendo un formato di pasta corta e come conchiglie, farfalle, lumachine o mezze maniche e copriamo con acqua, come si fa per il risotto. Uniamo qualche cucchiaio di formaggio grattugiato, mantechiamo, aggiungiamo i cubetti di formaggio (provola o scamorza dolce o affumicata) e mescoliamo bene. Ungiamo una teglia da forno con poco olio, cospargiamo con pangrattato e trasferiamo pasta e patate al suo interno. Ora non resta che infornare la teglia in forno statico preriscaldato a 180°C per circa un quarto d’ora.
Pasta e patate al forno è, come abbiamo visto, un primo piatto caldo e sostanzioso, da preparare e gustare appena fatto, per portare calore e gusto durante le giornate fredde o piovose. In base agli ingredienti che si decide di aggiungere, le calorie del piatto possono variare molto. In linea di massima una porzione di pasta e patate al forno può apportare circa 500-700 che provengono principalmente da carboidrati, cioè l’amido contenuto sia nella pasta sia nelle patate.
Pasta e patate al forno è solo una delle tante varianti di questa ricetta che associa due ingredienti semplici, economici e che arriva dalla tradizione culinaria povera. Tra le varianti di pasta e patate troviamo diverse ricette regionali come la pasta e patate alla napoletana, la pasta e patate romana e la versione pugliese. Tutte queste ricette danno come risultato un primo piatto caldo, cremoso, che si prepara con la pasta mista avanzata in dispensa, le patate bianche o gialle e l’aggiunta di croste di formaggio. In alcune ricette si aggiungono anche formaggi filanti, pomodori, pancetta o guanciale.
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
Anche nel caso di pasta e patate al forno esistono alcune varianti. Noi vi abbiamo proposto una versione vegetariana e piuttosto semplice, ma è possibile arricchire la ricetta con pancetta o fette di prosciutto oppure aggiungere tipologie diverse di formaggio. Inoltre, è possibile rendere il piatto ancora più cremoso e goloso aggiungendo della besciamella, da preparare con olio o burro, farina e latte, riscaldando sul fuoco fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Timballo di Pasta, Patate e Provola al Forno
La pasta e patate è un po’ come un “inciucio di quartiere”; se ne è parlato tanto e sempre se ne parlerà, se ne sono dette di cotte e di crude, ciascuno detiene lo scettro della propria ricetta di famiglia che ha sempre quell’ingrediente segreto in più che, chiaramente, fa la differenza. L’alta ristorazione la snobba, il popolo la ama, se ne sono fatte frittate, minestre, e timballi. Fa male, fa bene, troppi carboidrati, troppo amidosa, pasta mischiata, tubetti o che formato? provola sì o no? Certo è che questo piatto cult della cucina napoletana è a tutti gli effetti una goduria, entrato nell’olimpo della tradizione, rasenta la leggenda.
Le sue origini risalgono al XVII secolo, dapprima nel Regno di Napoli e successivamente nelle zone adiacenti, i pomodori e le patate entrarono a fare parte della dispensa delle massaie che, sapientemente, riuscivano a preparare piatti molto sostanziosi nella loro semplicità, adatti a fronteggiare la miseria. Da qui l’uso della pasta mischiata, cioè di un pout pourrì di avanzi di pasta, e delle patate.
Timballo di Pasta, Patate e Provola al Forno: Ricetta di Fabiola Quaranta
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di pasta mista
- 5 patate medie
- 1 cipolla
- pancetta o guanciale
- una manciata di pomodorini
- olio extra vergine di oliva
- foglie di basilico fresco
- sale q.b.
- pepe q.b.
- provola
- Parmigiano grattugiato
- scorza di parmigiano
Preparazione:
- Lavate e pelate le patate, tagliatene una a cubetti piccoli in un contenitore con acqua e sale, lasciatene una intera.
- In una pentola mondate e sminuzzate la cipolla che farete soffriggere con olio e pancetta. Una volta imbiondita la cipolla aggiungete i pomodorini tagliati a metà che farete scottare per un paio di minuti.
- Incorporare le patate (sia a cubetti che quella intera) coprendo di acqua, salate e portate a ebollizione, aggiungete le scorzette di parmigiano (attenzione a privarle bene della cera esterna).
- Schiacciate con una forchetta la patata intera, quindi aggiungete la pasta che farete cuocere solo un paio di minuti.
- Versate metà del composto in una teglia, ricoprite di fette di provola, sminuzzate le foglie di basilico e pepate; coprite con la restante parte di pasta.
Meglio abbondare! Lontana anni luce dall’essere un piatto dietetico o vagamente tale, la linea è un miraggio, a meno che non si decida di propendere per quella curva.. Il risultato sull’umore però è garantito, sarà merito dei carboidrati o di quel sottile retrogusto di allegria delle domeniche in famiglia, preponderante sopra ogni altro ingrediente, ma sento di potervi consigliare questo concentrato di sapori, non ve ne pentirete, per la dieta c’è sempre tempo!
tags: #pasta #e #patate #al #forno #ricetta