I gamberi fritti sono un piatto a base di pesce che vi sorprenderà sia per il gusto irresistibile che per la semplicità della ricetta. La frittura, se ben eseguita, esalta il sapore del pesce e gratifica il palato con la tipica croccantezza della crosticina che avvolge l’interno morbido e succoso. Pochi ingredienti e una preparazione facile e veloce vi consentiranno di realizzare in poco tempo una delizia da leccarsi i baffi.
I gamberi fritti sono un ottimo secondo piatto in un menu in cui il pesce la fa da padrone. Sono anche ideali per un antipasto da servire in modo originale per stupire i commensali con la vista oltre che con il sapore.
Ingredienti e Preparazione
La qualità della materia prima è fondamentale: quando si parla di pesce vale la pena spendere un po’ di più per assicurarsi un prodotto fresco e genuino.
Amici buongustai, oggi mi dedico al mio amato fritto e lo preparo in versione “mare” grazie a questi gamberi! La ricetta è veramente molto semplice, ma il risultato è così delizioso da sembrare quasi opera di grandi chef. Ma del resto non sono forse le cose è più semplici le più buone?
Ingredienti
- 500 g di gamberi
- Farina 0 q.b.
- Mezzo cucchiaino di sale
- Pepe nero q.b.
- Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
- Prendete i gamberi, passateli sotto acqua corrente ed eliminate le teste ed il guscio, lasciando però le code.
- Mettete 3 cucchiai di farina dentro un sacchetto del congelatore, aggiungeteci il sale ed il pepe.
- Lavate ed asciugate, tamponandoli con un tovagliolo, i gamberi sgusciati.
- Tuffate i gamberi dentro il sacco con la farina, chiudete ed agitate per bene così da ricoprirli totalmente di farina.
- Togliete i gamberi dal sacco, sbatteteli leggermente per togliere la farina in eccesso.
- Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella, quando sarà caldo tuffateci pochi gamberi alla volta.
- Lasciate friggere finchè non sono dorati da tutti i lati.
- Trasferite i gamberoni fritti su carta assorbente e conditeli con un pizzico di sale.
Consigli per una Frittura Perfetta
- Tipo di farina: Per infarinare i gamberi potete usare sia la Farina 00 che la Semola; nel secondo caso la frittura risulterà più Croccante.
- Olio per friggere: Per quanto riguarda l’olio per friggere, l’ideale è l’olio d’oliva che, oltre ad avere un punto di fumo alto, arricchisce gli alimenti di Vitamina E e Polifenoli antiossidanti che migrano dall’olio all’alimento. In alternativa potete scegliere un buon olio di semi di arachidi.
- Temperatura dell'olio: importante è la temperatura dell’olio di frittura che deve essere alta, almeno 180°, e costante, in caso contrario la frittura si impregnerà di olio.
- Per far si che la panatura non si stacchi, i gamberi devono essere rosolati e non fritti completamente, dunque non è necessario mettere troppo olio, ma solo a sufficienza per ungere il fondo della padella.
- Per prima cosa dobbiamo pulirli, poi usiamo solo le code dei gamberi, le sgusciamo lasciando solo la parte finale della coda e rimuoviamo anche il filo nero.
Varianti e Alternative
Come ho già anticipato sopra, se usate Gamberi e Gamberetti potete friggerli interi con tutta la testa. Io ho usato solo le code dei gamberoni e con le teste ho preparato un’ottima bisque.
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Infatti, al posto dei gamberetti grigi (che dalle mie parti, nel veneziano, si chiamano ‘schie’, e sono davvero amatissimi), si possono usare le alici fresche, o anche i gamberi un po’ più grandi (a patto che siano sbucciati), oppure i canestrelli.
La stessa tecnica può essere utilizzata anche per le verdure (ad esempio le zucchine tagliate in fette larghe e sottili) o per la carne di pollo. Questa impanatura utilizza come aggregante l'umidità dell'ingrediente principale; nel caso in cui questo fosse troppo secco può essere inumidito con poco latte.
Consigli aggiuntivi
Una ricetta, questa, tanto semplice quanto vincente, soprattutto se servita come sfizioso antipasto in coni di carta. Versatilità è l’altra parola chiave. L’unica costante rimane la frittura, che deve essere leggera e croccante, fatta al momento; e la dose generosa di sale e pepe per insaporire il tutto e renderlo davvero irresistibile.
Procediamo cosi con tutti. Se volete potete anche optare per acquistare direttamente le code sgusciate ☺️ Prepariamo la pastella:In un recipiente mettiamo la farina, un po’di sale, aggiungiamo la farina poco alla volta e mescolando per evitare la formazione dei grumi.
Gamberi Fritti Senza Glutine
E’ un’alternativa più saporita dei classici gamberoni alla piastra o dei gamberoni al forno e il motivo è evidente, tutto ciò che è fritto è molto più buono di qualsiasi altra cosa. La preparazione dei gamberoni fritti senza glutine è molto semplice occorre porre attenzione alla pulizia dei gamberoni e alla frittura in modo che non abbiano retrogusto e che la frittura risulti asciutta e croccante.
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Se preferite una frittura più leggera ma altrettanto gustosa potrete decidere di utilizzare la friggitrice ad aria. Potete usare lo stesso procedimento previsto per i calamari fritti in friggitrice ad aria. In verità oltre ad essere una frittura light sporcherete anche meno rispetto all’utilizzo della padella con l’olio, il che non so se sia un dettaglio da poco.
Salse di accompagnamento
Sospesa tra terra e cielo in quella linea sottile che separa il vintage dall’evergreen, la salsa rosa o salsa cocktail è ancora onnipresente nei menù dei classici cenoni di fine anno. E’ da sempre l’accompagnamento ideale per i gamberi.
Potete accompagnare con delle salse dai gusti più svariati come una semplice maionese fatta in casa al pistacchio o una salsa guacamole.
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