Questa pasta al sugo di melanzane e salsiccia è la ricetta perfetta per il pranzo della domenica, quando si ha voglia di qualcosa di sostanzioso, ricco di sapore e che sappia di casa e di tradizione. È un primo piatto che ricorda un po' la classica Pasta alla Norma, ma con quella marcia in più data dalla salsiccia che lo rende un piatto unico completo e appagante.
Ingredienti
- 250 gr di salsiccia Paesana Verzino AIA
- 320 g di pasta
- 550 g di melanzane
- Metà cipolla
- Metà bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Qualche foglia di basilico
- 1 spicchio di aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione
Scopri come preparare la pasta melanzane e salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli.
Preparazione del Pesto di Menta (opzionale)
- La prima cosa da fare per preparare la pasta con salsiccia e melanzane è dedicarsi alla realizzazione del pesto di menta.
- Lavate accuratamente le foglioline di menta e tamponatele con un foglio di carta assorbente o un canovaccio ben pulito.
- Aggiungete, quindi, i pinoli e successivamente l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiustate con del sale e se lo gradite anche con del pepe nero.
- Frullate con scatti brevi che si susseguono così da non scaldare troppo il pesto.
Preparazione delle Melanzane
- Lavate le melanzane, privatele della testa e affettatele per il lungo a fette non troppo sottili, quindi tagliatele ancora a bastoncini spessi circa 1 centimetro e ricavate dei dadini.
- In una padella capiente mettete un giro di olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare, poi aggiungete i dadini di melanzana pochi alla volta in maniera da mantenere costante la temperatura dell’olio.
- Aggiungete un pizzico di sale e mescolate o saltate per distribuire bene il tutto.
- Aggiungete anche un pochino di pepe, mescolate e continuate la cottura per circa 3 o 4 minuti.
- Infine aggiungete delle foglie di basilico e foglie di menta (in alternativa potete aggiungere il finocchietto selvatico o semi di finocchio), mescolate ancora una volta, poi spegnete il fuoco e trasferite le melanzane in un piatto.
- Copritele e tenetele da parte.
In alternativa, se vuoi rendere la tua pasta al sugo di melanzane e salsiccia un po' più leggera, puoi cuocere i cubetti di melanzana in forno con un filo d'olio e un pizzico di sale fino a doratura, oppure saltarli in padella.
Preparazione della Salsiccia
- Preparate quindi la vostra pasta e salsiccia realizzando il sugo con salsiccia e pomodorini, aggiungete la pasta e quindi la crema di melanzane appena preparata.
- Nel frattempo passate alla preparazione della salsiccia o salamelle.
- Rimuovete il budello esterno e sgranate la salsiccia a mano o con l’aiuto di un coltello così da sminuzzarla finemente.
- Aggiungete quindi al soffritto le salsicce, spellate e sgranate, e lasciale rosolare per circa 10 minuti.
- All’interno della padella dove avete cotto le melanzane, versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete gli spicchi d’aglio interi in camicia, il peperoncino tritato, qualche fogliolina di basilico, foglie di menta o finocchietto, e soffriggete brevemente.
- Poi unite la salsiccia e mescolate con un cucchiaio di legno per sgranarla.
- Eliminate gli spicchi d’aglio dalla padella e continuate la cottura per altri 5-6 minuti, a fuoco medio, fino a quando la parte grassa della salsiccia non si sarà perfettamente sciolta.
- Sfumare la salsiccia con il vino bianco serve a sgrassarla un po' e a darle un tocco di acidità che bilancia bene il sapore ricco della carne. Se non hai il vino bianco o preferisci non usarlo, puoi ometterlo.
Preparazione del Sugo e Cottura della Pasta
- Nel frattempo calate la pasta in acqua bollente e salata.
- Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata unite i pomodorini alla salsiccia e continuate la cottura fino a quando la pasta non sarà cotta al dente.
- Negli ultimi 3 minuti di cottura della pasta unite le melanzane, precedentemente cotte, nella padella con la salsiccia e i pomodorini.
- Mescolate il tutto e controllate la sapidità.
- Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con il condimento.
- Fate saltare per amalgamare tutti gli ingredienti e terminate la cottura della pasta, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se dovesse essere eccessivamente asciutta.
- A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco, foglie di menta o finocchietto, un giro di olio extravergine a crudo, quindi saltate il tutto.
- Infine aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate e servite subito la vostra pasta con melanzane e salsiccia.
Impiattamento
- Disponi la pasta melanzane e salsiccia sui piatti individuali.
- Porta in tavola e servi.
Consigli
- Il trucco delle melanzane: Non saltate il passaggio di mettere le melanzane sotto sale! Serve a far perdere loro un po' di acqua di vegetazione e quel retrogusto amarognolo.
- La salsiccia giusta: Scegliete una salsiccia di maiale di buona qualità, magari quella a grana grossa. Il suo sapore farà la differenza. Per questa ricetta puoi utilizzare una salsiccia piccante o aromatizzata al finocchietto, oppure puoi optare per la luganega: un insaccato di origine lucana, molto utilizzato nelle regioni del Nord Italia.
- Non sprecare l'acqua della pasta! È un tesoro! Tenetene da parte un mestolo prima di scolare la pasta. Se il sugo dovesse risultare troppo denso, potete aggiungerne un po' in padella mentre mantecate.
- Il sugo di melanzane e salsiccia è ancora più buono il giorno dopo! Potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Al momento di servire, vi basterà scaldarlo e cuocere la pasta. Puoi preparare il sugo il giorno prima e conservarlo in frigo.
- Questo sugo così ricco chiama un formato di pasta che sappia raccoglierlo bene. I fusilli, come nella nostra ricetta, sono perfetti. In alternativa, ti consiglio della pasta corta e ruvida come i rigatoni, le penne rigate o i paccheri. Se non hai a disposizione i fusilli puoi scegliere i rigatoni, le mezze maniche o i paccheri ma, in ogni caso, il nostro suggerimento è quello di prediligere un formato corto, più indicato per catturare perfettamente il ragù.
- Per una nota più sapida puoi ultimare la preparazione con della ricotta salata in scaglie mentre, se hai a disposizione in frigo delle melanzane grigliate o cotte in forno, puoi aggiungerle tranquillamente al resto degli ingredienti.
Varianti
- Un’ottima variante sarà anche una pasta con salsiccia e melanzane in bianco. Il piatto sarà ancora più semplice ma il gusto sarà comunque delizioso. Se avete poco tempo è decisamente più veloce e semplice da realizzare.
- Potete, ad esempio, realizzare una crema di melanzane. le melanzane andranno ridotte in cubetti e quindi cotte in padella con un filo d’olio e del sale. Trasferite le melanzane all’interno di un mixer insieme a del basilico, del formaggio grattugiato a scelta, olio ed un pizzico di sale. Se volete potete aggiungere anche dei pinoli o delle noci.
Conservazione
La pasta melanzane e salsiccia si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, anche se sarebbe meglio non preparare la pasta con così tanto anticipo.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
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Buon appetito!
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