Se dico polpette al sugo anche a voi viene l’acquolina in bocca e pensate subito “scarpetta”? Le polpette di carne al sugo sono un piatto che conosco bene fin da bambina e che non ho mai smesso di preparare. Le polpette di carne al sugo soddisfano sempre tutti in ogni occasione, dalla cena quotidiana al pranzo in famiglia della domenica.
Sono un secondo piatto sostanzioso, da gustare da solo oppure, se ci va, da accompagnare con qualche contorno leggero come una semplice insalata verde. Vedrete, questa ricetta riempirà la casa di profumi inebrianti che fanno venire voglia di mettersi subito a tavola.
Le polpette di carne al sugo sono una ricetta classica preparata lungo tutto lo stivale in molte varianti. Sono il simbolo univoco del comfort food italiano un po’ come le lasagne, e sono buone in ogni occasione: per pranzo, per cena, per la domenica o da portare e scaldare in ufficio. Le polpette al sugo non stancano mai, e le migliori erano sicuramente le polpette della nonna, e sono d’accordo con te.
Ma oggi imparerai anche tu come cucinare le polpette al sugo perfette come quelle della tua infanzia. D’ora in poi, il secondo di carne saporito ed economico per eccellenza non avrà più segreti. Gli ingredienti li conosciamo tutti, carne trita, pangrattato, uova, spezie, Parmigiano ed erbe tra cui l’immancabile prezzemolo.
Gli Ingredienti Chiave per Polpette Perfette
La scelta degli ingredienti è la base di ogni ricetta. È su questo pilastro che si basa la bontà di ogni piatto. Dalla semplice cotoletta all’arrosto, studiare gli ingredienti per abbinarli al meglio è imprescindibile. E anche per delle semplici polpette di vitello al sugo la storia non cambia. Bisogna optare per una carne macinata non troppo magra, in quanto è sempre il grasso a dare sapore.
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È inutile scegliere tagli come filetto, fesa, girello, tutti buoni per carità, ma sicuramente non adatti alla preparazione delle polpette. Intanto partiamo da un presupposto: per preparare le polpettine al sugo perfette, bisogna partire da un impasto che lo sia altrettanto. E questo dipende soprattutto dall’equilibrio degli ingredienti in primis, ma anche dalla morbidezza dell’impasto.
La tenerezza dello stesso dipende dal pangrattato utilizzato, non sceglietelo mai troppo secco. E ancora, la morbidezza dipende anche dall’aggiunta del latte. Com’è noto, tutti i latticini hanno il potere di ammorbidire gli ingredienti delle ricette, e così anche l’impasto delle polpette beneficia di questa magia. Ciò permette di ottenere, specie nella versione fritta, una crosta croccantissima con un cuore morbidissimo.
Come Preparare l'Impasto Perfetto
Preparare delle deliziose polpette al pomodoro non è per nulla complicato e il segreto sta tutto nell’impasto: pochi ingredienti genuini e di qualità e otterremo un risultato davvero saporito e ricco. A questo punto aggiungiamo il latte e poi incorporiamo il pangrattato un po’ alla volta. Impastiamo con le mani in modo da renderci conto del grado di consistenza che raggiunge il composto di carne: alla fine non dovrà essere troppo morbido, ma evitiamo anche di renderlo troppo asciutto e duro.
Siamo pronti per dare forma alle nostre polpette di carne, arrotondandole tra i palmi delle mani. Sulle dimensioni massima libertà, io di solito le faccio grandi più o meno come una noce.
Cottura in Padella e Preparazione del Sugo
Dopo aver fatto soffriggere un po’ di cipolla e carota tritate in padella, aggiungiamo le polpette e le facciamo ben rosolare. Poi sfumiamo con del vino e infine uniamo la passata di pomodoro.
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Ricetta passo passo
- Preparare l’impasto delle polpette: in una ciotola mischiare carne, pancarré ammollato e strizzato, aromi, spezie, erbe, sale e pepe fino a quando l’impasto sarà omogeneo.
- Poi aggiungere anche le uova e omogeneizzare nuovamente l’impasto.
- Successivamente scaldare una padella con poco olio, soffriggere delicatamente le polpette e dorarle su tutti i lati e tenerle da parte.
- Rimuovere le polpette e aggiungere l’aglio, rosolare 3 minuti a fiamma media e aggiungere il pomodoro e cuocere per altri 15 minuti.
- A questo punto aggiungere nuovamente le polpette nella padella, cuocere per altri 15 minuti, aggiungere basilico spezzettato a mano e servire calde e rimuovere l’aglio.
Come Preparare la Salsa Perfetta per Fare le Polpette al Pomodoro
Per preparare una salsa perfetta per queste polpette di carne, ho usato il concentrato di pomodoro, perché grazie a lui si ottiene un sughetto con un colore vivace e con una consistenza che agguanta perfettamente le polpette; quello che ho usato io è il doppio concentrato della Ortolina, super pratico perché è in tubetto, da rimettere in frigo se non si adopera tutto, sempre pronto per creare in un attimo la “salsina” come si chiama a Palermo. Io, che prima di acquistare qualsiasi cosa leggo le etichette, sono stata conquistata dai suoi DUE ingredienti: Pomodoro (garantito italiano), sale e punto.
Niente vi vieta di utilizzare questa ricetta per condire la pasta. In questo caso starete per creare un bel sugo con polpette e per fare questo basta aumentate la quantità di sugo di pomodoro.
Consigli e Varianti
A Palermo si usa anche aggiungere l'agrodolce a fine cottura (tre cucchiai di aceto bianco mescolati bene con uno e mezzo di zucchero). Le POLPETTE IN UMIDO sono un secondo piatto gustoso, perfetto per chi è a dieta, senza olio e senza grassi aggiunti.
Le polpette di carne morbide sono ideali per i bambini, veloci, economiche e potete insaporirle come più preferite. Il segreto per renderle particolarmente morbide è l’uso di una patata grattugiata cruda tra gli ingredienti, credetemi, dopo averle provate non mollerete più questa ricetta.
Se realizzate abbondate sugo, potete anche cuocerci la pasta, basterà separare le polpette dal sugo. Le Polpette al sugo si conservano in frigo 3 - 4 giorni cotte in un contenitore ermetico. potete scaldarle in padella al momento allungando con un pochino di acqua.
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Infine potete anche congelarle crude. In questo caso vi consiglio di procedere prima su un vassoio , poi una volta solidificate richiudere in sacchetti di plastica salva spazio.
Un Tocco di Ricordo
Le polpette di carne al sugo, una festa nei miei ricordi di bambina. Uno step fondamentale per la trasformazione di una semplice polpetta in una ricetta strepitosa, di quelle da tradurre in un ricordo che coinvolge tutti i sensi, è la loro frittura.
Questa operazione aveva il potere di attrarre tutti gli abitanti della casa in cucina, pronti per l’assaggio della polpetta calda, ma bisognava essere veloci perché le polpette di carne morbide e appena fritte stazionavano solo pochissimi istanti sopra ad un piatto con carta assorbente, prima di essere tuffate in un sugo di pomodoro reso sfizioso dai pinoli e dalla passolina (la piccola uva passa palermitana).
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