La cucina siciliana è una fucina inesauribile di ricette che profumano di buono. I suoi ingredienti, semplici ma ben calibrati, portano sulla tavola piatti meravigliosi e oggi protagoniste sono proprio loro, le melanzane. Se a questo aggiungiamo poi l’estro siciliano, gran sostenitore (e a gran ragione) del motto “far di necessità virtù”, il risultato non può che essere strepitoso!

Gli involtini di melanzane con spaghetti sono una versione golosa della pasta con le melanzane della tradizionale siciliana. Un piatto di pasta al forno, che in Sicilia viene preparato spesso in estate, la domenica o le feste. Una pasta alla norma al contrario: le fette di melanzana vengono arrotolate attorno agli spaghetti al pomodoro fino a formare degli involtini, che andranno fatti gratinare in forno fino a rendere la loro superficie appetitosa. E per i più golosi, possono essere arricchiti all’interno da un pezzetto di provola o di tuma.

La nostra ricetta degli involtini di melanzane con spaghetti è un’alternativa vegetariana, un modo diverso e originale per portare in tavola non il solito piatto di pasta. Gli involtini di melanzane con spaghetti sono un piatto gustoso e facile da preparare.

Ingredienti

Gli ingredienti per preparare 8 involtini sono:

• 400 g spaghetti non troppo sottili
• 4 melanzane lunghe nere
• 600 ml sugo di pomodoro
• 5 cucchiai Parmigiano reggiano grattugiato oppure ricotta salata
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Olio di arachidi q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Basilico q.b.
• Melanzane 2
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Provola o mozzarella 100 gr
• Ricotta salata grattugiata o parmigiano grattugiato a piacere
• Sale q.b.

Preparazione

Vengono realizzati prima tagliando a fette e poi friggendo le melanzane. Segue un ripieno a base di spaghetti e profumatissimo sugo di pomodoro al basilico.

Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino

Preparazione del Sugo

1. Trita finemente l’aglio e la cipolla.
2. Falli appassire a fuoco bassissimo per almeno 10 minuti con un filo di olio finché diventeranno trasparenti.
3. Unisci la passata e falla addensare a fuoco dolce.
4. Spegni, aggiusta di sale e aggiungi le foglie di basilico spezzettate.

Preparazione delle Melanzane

1. Elimina la parte verde dalle estremità delle melanzane.
2. Nel frattempo, pelate in modo imperfetto le melanzane, renderà più facile arrotolare la fetta di melanzana.
3. Affettatele nel senso della lunghezza ad uno spessore di 5 mm e ricavatene 18 fette larghe.
4. Salatele e fate perdere un po’ d’acqua di vegetazione.
5. Strizzatele bene, sciacquatele e asciugatele.
6. Friggete le fette di melanzane, in abbondante olio fino a quando sono dorate, fate asciugare su carta assorbente.

Assemblaggio degli Involtini

1. Lessa gli spaghetti fino a renderli molto al dente.
2. Fate cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, sgocciolateli, versateli in una terrina e conditeli con una parte di Parmigiano e sugo di pomodoro.
3. Aggiungete il basilico spezzettato a mano e mescolate.
4. Disponi una fetta di melanzana fritta su un piatto (o un tagliere) e metti a lato della fetta una dose di spaghetti attorcigliati sulla forchetta, come fosse un nido (circa 50 g).
5. Allineate le melanzane sul piano di lavoro e, su ognuna di esse, disponete un po’ di spaghetti arrotolati con l’aiuto di una forchetta.
6. Disponi al centro del nido di spaghetti qualche cubetto di provola.
7. Al centro degli spaghetti mettete un cubetto di provola.
8. Arrotola la melanzana per chiudere gli spaghetti.
9. Infine, arrotolate le melanzane fino a formare un involtino.

Cottura al Forno

1. Prendi una pirofila delle dimensioni di 30×18 cm e cospargila con un filo di olio e un paio di cucchiai di sugo di pomodoro.
2. Sul fondo di una pirofila distribuite un po’ di sugo di pomodoro, disponetevi gli involtini uno accanto all’altro e cospargeteli con il resto del sugo e il Parmigiano grattugiato.
3. Disponi tutti e 16 gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso nella pirofila formando 4 file da 4.
4. Cuocete in forno in modalità statico a 180-200°C per circa 15 minuti.
5. Mettete un po' di sugo di pomodoro in una teglia da forno e sistemante man mano gli involtini.
6. Copriteli con un altro po' di sugo di pomodoro, spolverizzate la superficie con la ricotta salata grattugiata o il parmigiano e qualche foglia di basilico.
7. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 15 minuti, fino a quando sono ben dorati e gratinati.

Una volta cotti, cospargere gli gli involtini di pasta e melanzane fritte con parmigiano o, meglio, con ricotta salata o infornata, decorare con qualche foglia di basilico fresco e servire immediatamente.

Consigli

• La scelta delle melanzane è importante.
• Prestate attenzione alla cottura degli involtini: gli spaghetti dovranno risultare cotti ma non secchi.
• Volendo rispettare il pieno mood “siciliano”, potresti usare la tuma al posto del Parmigiano. Si tratta di un formaggio poco stagionato (quindi molto fresco) molto usato nella cucina dell’isola.
• Se le fette di melanzane non sono abbastanza larghe da poter fare l’involtino utilizzatene due accavallandole.
• Gli involtini di melanzane e spaghetti si possono preparare anche con molto anticipo, il che può essere un vantaggio se abbiamo ospiti.

Conservazione

Una volta pronti, l’ideale sarebbe consumare gli involtini al momento. Se ti avanzano, puoi conservarli chiusi in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo in frigorifero.

Curiosità

Ti sei mai chiesto cosa voglia dire il nome melanzana? Significa “mela insana”, una mela che è cattiva se non viene cotta. Infatti, è uno dei pochi ortaggi che non è buono da mangiare crudo dato il suo sapore amaro.

Abbinamento Vino

L'ABBINAMENTO: Etna Rosato Doc della cantina Barone di Villagrande. Un vino che nasce sui suoli vulcanici nel comune di Milo. Ottenuto dai vitigni Nerello Mascalese e Carricante, è un prodotto molto bevibile, di facile approccio, fresco e fruttato (arancia e pompelmo) che si ritrovano coerentemente al palato. L'accostamento con le acidità del pomodoro esalta la sua sapidità.

Riepilogo Ricetta

Ingrediente Principale	Origine	Tipologia di Piatto	Difficoltà
Melanzane	Sicilia	Primo Piatto	Media

Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci

Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana

tags: #spaghetti #arrotolati #nelle #melanzane #recipe

Post popolari:

• Ricette di Torte Salate
• Come fare la Crema di Lievito Senza Lattosio
• Un Viaggio tra i Sapori e le Tradizioni dei Vini Dolci Friulani
• Ricetta originale dell'Insalata Russa
• Ricetta Torta Cioccolato e Vino Rosso