Ogni tanto un dolcino ci sta proprio bene, soprattutto se si tratta di una coccola golosa come questa meravigliosa Crostata al Cacao con Cioccolato Bianco e Pistacchi!
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta è ispirata da una creazione di Laura Adani: alla sua frolla è stato aggiunto un uovo diminuendo il burro, mentre la farcia è stata adattata in base alle proprie preferenze.
Ingredienti per uno stampo rettangolare 36 x 12 cm:
- 200 g di farina 00 + quella per lo stampo
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 70 g di fruttosio (o 80 g di zucchero)
- 1 pizzico di sale
- 120 g di burro freddo + quello per lo stampo
- 1 uovo
- 165 ml di panna fresca
- 200 g di cioccolato bianco
- 65 g di burro
- 200 g di mascarpone
- 70 g di pistacchi sgusciati, non salati (per decorare)
Preparazione della Pasta Frolla al Cacao:
- Setacciare la farina con il cacao, il fruttosio (o zucchero) ed il sale.
- Unire il burro a tocchetti e lavorare con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Amalgamare l’uovo e lavorare fino a che l’impasto non sarà liscio ed omogeneo.
- Formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e riporla in frigo per un paio d’ore.
Preparazione del Guscio di Frolla:
- Trascorso il tempo di riposo, riprendere la frolla e stenderla su di un piano infarinato a circa ½ cm di spessore.
- Rivestire lo stampo precedentemente imburrato ed infarinato con la frolla stesa.
- Bucare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire con un foglio di carta da forno e riempire con dei legumi secchi o con le apposite palline in ceramica per la cottura in bianco.
- Riporre lo stampo in freezer e, nel frattempo, portare il forno a 180° C.
- Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, estrarre lo stampo dal freezer e cuocere la frolla in bianco per 25 minuti; fare raffreddare completamente.
Preparazione della Crema al Cioccolato Bianco e Pistacchi:
- Versare la panna in un pentolino e portare a bollore.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente, spezzettare il cioccolato bianco ed il burro.
- Quando la panna avrà raggiunto il bollore, versarla nella ciotola e mescolare vigorosamente fino a che cioccolato e burro non saranno del tutto sciolti.
- Solo quando la ganache sarà completamente fredda, aggiungere il mascarpone e mescolare bene.
- Riporre la crema in frigo.
Assemblaggio e Decorazione:
- Quando il guscio di frolla al cacao sarà freddo, porlo su di un piatto da portata, eliminare i pesi e la carta da forno e versarvi la crema al cioccolato bianco.
- Lasciare riposare la crostata in frigo per una notte.
- Decorare la superficie con i pistacchi (tritati e interi) e servire.
Questa è una crostata per chi ama il dolce, ma non risulta stucchevole grazie alla riduzione dello zucchero, bilanciando la dolcezza del cioccolato bianco e della crema di pistacchio.
Crostata Morbida con Pasta di Pistacchio e Cioccolato Bianco
Ecco una variante per una crostata morbida con pasta di pistacchio e cioccolato bianco, ideale per chi cerca una torta veloce e golosa.
Ingredienti per uno stampo furbo da 26 - 28 cm:
- 3 Uova
- 140 g Zucchero
- 60 g Latte intero
- 150 g Farina 00
- 2 cucchiaini Lievito
- 40 g Olio di semi di arachide
Per il ripieno:
- 300 g Pasta di pistacchio
- 50 g Cioccolato bianco in gocce
- Zucchero a velo e granella di pistacchio (per decorare)
Preparazione:
- Accendere il forno in modalità statica a 180 gradi.
- Montare uova e zucchero per 5 minuti, fino a composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere latte, farina setacciata e olio a filo, a velocità bassa.
- Riempite lo stampo fino a metà e infornate per 15 minuti, fino ai primi segni di doratura.
- Riscaldare leggermente a bagnomaria la pasta di pistacchio e spalmatela sul centro del fondo cotto.
- Spargere le gocce di cioccolato bianco in modo omogeneo e ricoprire con l’impasto rimasto.
- Infornare per altri 15-18 minuti, quindi lasciate raffreddare e sformate.
- Decorare con zucchero a velo e granella di pistacchio.
Consigli Aggiuntivi
- Se non trovate la pasta neutra di pistacchio, potete pestare al mortaio o frullare 200 grammi di pistacchio di Bronte non salato, fino a ridurlo in crema.
- Potete usare anche una crema già zuccherata: in questo caso, vi suggerisco di diminuire la quantità di zucchero della pasta frolla, altrimenti la vostra crostata risulterà troppo dolce.
Tabella dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 30 minuti |
| Cottura | 30 minuti |
| Tempo Totale | 1 ora |
Conservazione
Se non fa molto caldo, una volta che la glassa si è addensata in frigo, puoi conservare la crostata a temperatura ambiente sotto una campana di vetro.
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Abbinamento Consigliato
Un vino dolce come il Torchiato di Fregona, con aromi di frutta matura e appassita, albicocca, miele, fichi e agrumi, si abbina perfettamente a questa crostata.
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