L'insalata di polpo e patate è un classico della cucina italiana, un antipasto di pesce apprezzato in ogni occasione, specialmente durante le festività natalizie. Questa pietanza è appetitosa, nutriente e leggera, ideale come antipasto o secondo piatto di mare.
Polpo Fresco o Surgelato?
L’insalata di polpo e patate si può preparare indifferentemente con polpo fresco o surgelato. Anzi, il polpo surgelato è più pratico e costa meno, senza compromettere il risultato finale se di buona qualità.
Il polpo, per essere tenero, deve essere prima congelato. Che lo si compri già surgelato oppure fresco, è importante metterlo nel congelatore. Questo aiuta le fibre del polpo a risultare più tenere una volta cotto.
Ingredienti
- 1 kg di polpo surgelato
- 1 kg di patate
- 3 foglie di alloro
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco q.b.
- 1 limone bio
- Aceto di mele o di vino bianco q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Ingredienti opzionali: sedano, olive taggiasche, paprica dolce
Preparazione
La preparazione richiede piccole attenzioni che rendono il risultato perfetto e il piatto delizioso. Ecco i passaggi dettagliati:
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- Scongelamento: Come prima cosa, lasciate scongelare il polpo. Una volta scongelato, sciacquatelo delicatamente sotto l'acqua corrente.
- Prima Cottura del polpo: Riempite una pentola di acqua e portate a circa 90 gradi. Una volta calda l'acqua prendete il polpo dalla testa e tuffate per 3 volte, molto rapidamente, solo la parte dei tentacoli, facendo attenzione a non scottarvi.
- Cottura del polpo: Aggiungete le foglie di alloro in acqua e adagiatevi tutto il polpo. Il polpo deve risultare completamente immerso in acqua. Coprite con un coperchio che abbia almeno un foro di vapore, o mettetelo per metà. Lasciate sobbollire per circa un'ora.
- Raffreddamento del polpo: Passato questo tempo spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo dentro l'acqua per circa mezz'ora. Il polpo va cotto nella sua stessa acqua. Il polpo infatti non ha solo bisogno dei suoi tempi di cottura, ma anche dei suoi tempi di riposo. Per ottenere un polpo dalla consistenza perfetta infatti c’è un trucco infallibile: una volta spento il fuoco bisognerà lasciarlo nella sua acqua di cottura fin quando non si sarà raffreddato.
- Cottura delle patate: Nel frattempo che il polpo si cuoce, preparate le patate. Potete cuocerle bollite oppure al vapore, a seconda delle vostre preferenze. Una volta cotte, lasciatele raffreddare.
- Preparazione degli ingredienti: Tritate il prezzemolo finemente con una mandolina.
- Taglio del polpo: Estraete il polpo dall'acqua e tagliatelo a pezzetti con una forbice. Per tagliare i tentacoli del polpo, la cosa più veloce e facile da fare è usare delle forbici da cucina. In questo modo eviterete di schiacciare e toccare troppo i tentacoli.
- Taglio delle patate: Tagliate le patate a cubetti, più o meno della stessa grandezza dei pezzetti di polpo.
- Condimento delle patate: In una ciotola capiente o pirofila da portata, adagiate le patate tagliate. Condite con un filo di olio e sale. Spolverate con del prezzemolo e mescolate in modo che si insaporiscano.
- Unione degli ingredienti: Adagiate poi il polpo tagliato a pezzi sopra le patate.
Come Condire l'Insalata di Polpo
Trasferite il polpo in una ciotola e conditelo con del succo di limone, prezzemolo fresco tritato, sale, pepe e una dose generosa di olio extravergine d’oliva. Se lo gradite, potete aromatizzarlo anche con dell’aglio tritato finissimo.
Aggiungete infine i cubetti di patate e mescolate delicatamente il tutto.
In un tappo con chiusura ermetica preparate un’emulsione con l’olio evo, pochissimo sale, il succo di limone, il prezzemolo tritato. Agitate per un minuto o due e poi versate sul polpo tagliato a pezzi. Mescolate e servite tiepido o anche freddo.
Volendo aggiungete pepe ed olive di Gaeta.
Tempi di Cottura del Polpo
Per cuocerlo alla perfezione in acqua bollente, dovete calcolare 1 ora di cottura ogni chilo di polpo. Quindi un polpo da 1 kg dovrà cuocere 1 ora. L’unica accortezza che dovrete avere è nella cottura del polpo, esso infatti dovrebbe risultare abbastanza morbido ma non troppo, altrimenti risulta sgradevole. I tempi di cottura del polpo variano a seconda della grandezza, si può andare dai 25 ai 45 minuti.
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In genere per un polpo da 1 kg considerate circa 40-45 minuti. Il consiglio è comunque di verificare la cottura con la forchetta infilandola nella parte più grossa delle granfie: se oppone resistenza significa che non è cotto.
Come Servire
Lasciatelo riposare per un paio d'ore in frigorifero prima di servirlo. L'ideale sarebbe conservarlo al fresco per tutta la notte.
Infine decora con fette di limone ed olive verdi.
Consigli Aggiuntivi
- Polpo: Scegliere un polpo grande e preferibilmente surgelato a bordo per garantire la giusta morbidezza.
- Aromi: Aggiungere sedano, carote o olive per arricchire il sapore.
- Conservazione: Conservare il polpo all'insalata in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ermetico.
Alternativa
Per una variante, si può utilizzare l'acqua di cottura del polpo per insaporire zuppe di pesce, paste o risotti. Si può anche congelare l'acqua di cottura in vaschette per il ghiaccio per utilizzarla all'occorrenza.
Ricetta Veloce con Cookeo
Se si utilizza il Cookeo, ecco i passaggi:
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- Preparare gli ingredienti.
- Inserire nel Cookeo il vino, l’alloro, la cipolla, la scorza del limone, il pepe e il polpo congelato.
- Cottura a pressione.
- Lasciar raffreddare il polpo, condire con limone, olio, pepe, olive e pesto di basilico.
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