Non avevo idea di come chiamare questa torta! Il titolo spiega tutto…o quasi. Avrei dovuto scrivere, per la precisione: Torta fredda con base al riso soffiato e cioccolato fondente, con crema morbida al formaggio e copertura di ganache al cioccolato…:O forse un po’ troppo lungo !!! Potevo anche chiamarla ” una strana CheeseCake” perchè no!
L’idea infatti nasce proprio dalla voglia di preparare una cheesecake, ma come sempre, non avevo tutti gli ingredienti: questa volta mi mancavano i biscotti per fare la base! Avevo però una bella confezione di riso soffiato al cacao, e quindi, siccome in cucina non si butta via niente ma tutto si trasforma ( il detto non era proprio questo, ma ci sta a pennello!) ho pensato di creare questa nuova versione di dolce freddo. Quindi da una torta pensata in un modo ne è venuta fuori un’altra…in cucina spesso non servono le ricette o gli ingredienti , bastano anche poche cose…ma quello che serve davvero è la fantasia!
Vediamo se la ricetta vi piace 
Torta Fredda con Base Croccante, Crema al Formaggio e Ganache al Cioccolato
- Categoria: Dessert
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
- Dosi: 8
Un dolce freddo da portare in tavola dopo pasto, adatto sia ai grandi che ai più piccoli.
Ingredienti:
- 200 g di riso soffiato al cioccolato
- 500 ml di panna da montare
- Cioccolato fondente (circa 150 g per la base croccante e 100 g per la ganache al cioccolato)
- 3 fogli di gelatina (circa 6 g)
- 250 g di philadelphia (o formaggio fresco spalmabile)
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- Cacao in polvere
Preparazione:
- Mettete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda.
- Preparate la base facendo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e successivamente aggiungendolo al riso soffiato.
- Rivestite una teglia tonda con carta da forno e versate il composto di riso e cioccolato, coprite con un altro foglio di carta da forno e livellate bene appiattendo il riso.
- Tenete il fondo di riso soffiato in frigo a riposare.
- Montate la panna a neve ben ferma e mettetela in frigo.
- Sbattete la philadelphia con lo zucchero, strizzate la gelatina e scioglietela in un pentolino dove avrete riscaldato un po' di latte o panna (qualche cucchiaio).
- A questo punto aspettate che la gelatina arrivi a temperatura ambiente e versatela nella crema di philadelphia mescolando per bene.
- Infine aggiungete la panna montata (lasciatene da parte qualche cucchiaiata abbondante per la ganache).
- Riprendete la base dal frigorifero e versate il composto di philadelphia e panna, livellate e rimettete in frigo.
- Nel frattempo preparate la ganache sciogliendo il cioccolato fondente e poi, quando si sarà intiepidito, aggiungete la panna montata lasciata da parte.
- Riprendete la torta e fate uno strato di ganache al cioccolato, e riponete in frigo fino al momento di servire (almeno 4 ore).
- Prima di portare in tavola il dolce spolverizzatelo con il cacao amaro in polvere.
Con queste dosi io ho usato uno stampo apribile da 24 cm, e la torta come vedete è bella alta, soprattutto la base al riso soffiato. Come potete immaginare cambiando le dimensioni della tortiera potrete avere una base di riso molto più bassa e raddoppiando le dosi della crema al formaggio si può aumentare la parte bianca della torta. Quindi si può creare questo dolce in molti modi diversi a seconda dei propri gusti e delle calorie che vogliamo dare alla torta 
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Consigli Utili per un Risultato Perfetto
Ho fatto questo dolce due volte perchè la prima volta, dico la verità, ho avuto un problema con la gelatina. Quando ho versato la gelatina sciolta nella panna dentro la ciotola con il formaggio ho provocato uno shock termico alla gelatina che si è rappresa quasi subito, creando degli piccoli grumetti. Anche con qualche grumetto però la torta è finita subitissimo, quindi dopo un paio di giorni ne ho rifatta un’altra XD ( il Critico ha detto che se avessi migliorato quei grumetti…la torta era perfetta! :O)
Quindi, so che voi queste cose già le sapete, ma per chi come me va sempre di corsa e poi se ne dimentica vi aggiungo 3 veloci consigli da seguire quando preparate un composto con gelatina in fogli.
- Togliete il formaggio (philadelphia, ricotta, robiola) dal frigo e tenetelo a temperatura ambiente prima di usarlo.
- Una volta sciolta la gelatina nel liquido caldo fatela intiepidire prima di versarla nelle creme di formaggio.
- Aggiungete la gelatina alla crema poca per volta e mescolate per bene.
Con questi 3 semplici consigli non dovreste avere problemi con la gelatina. Sempre per la fretta io a volte verso la gelatina calda nel liquido freddo e la gelatina si rapprende al volo formando quai grumetti odisissssssimi!
Ricetta alternativa per la base croccante al cioccolato:
- Trita nel mixer 120 grammi di nocciole, 10 grammi di zucchero, 100 grammi di cioccolato e le fette biscottate.
- Continua a realizzare la ricetta della torta croccante al cioccolato lavorando in una ciotola il burro ammorbidito insieme al resto dello zucchero, fino ad avere una crema gonfia e morbida.
- Aggiungi e amalgama prima le uova e poi gli ingredienti tritati insieme ad un pizzico di sale.
- Prendi uno stampo a cerniera del diametro di 18 centimetri foderato di carta da forno, versaci il composto e cuoci la torta in forno a 160° per 60 minuti. Una volta cotta sfornala e sformala, poi lasciala raffreddare.
- Mentre la torta giunge a temperatura ambiente, prepara la crema ganache: in una casseruola sciogli a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme alla panna, poi lasciala freddare il frigorifero per 20 minuti.
- Trascorso questo tempo, monta la crema con le fruste e spalmala sul dolce. Versare delicatamente sulla base croccante, infornare a 170 per 55 minuti.
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