Il rotolo di pasta alla napoletana è un piatto ricco e saporito, ideale per un pranzo domenicale o una cena speciale. Esistono diverse varianti di questo piatto, ognuna con il suo tocco unico. Presentiamo una ricetta casalinga che arriva dalla Calabria, precisamente dalla cucina di Zia Gianna: il rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza è un primo piatto (o anche piatto unico) super gustoso realizzato con ingredienti semplici.
Rotolo di Pasta con Melanzane, Prosciutto e Scamorza
Questa versione del rotolo di pasta prevede un ripieno ricco di sapori mediterranei, con melanzane fritte, prosciutto cotto e scamorza.
Ingredienti
- Pasta all'uovo fresca
- Melanzane
- Prosciutto cotto
- Scamorza
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Salsa di pomodoro
- Olio d'oliva
- Sale
Preparazione
- Preparazione delle melanzane: Tagliate le melanzane a cubetti grossolani, o meglio ancora a fette, con le fette sarà ancora più facile ottenere delle porzioni regolari. Ponetele in uno scolapasta ben cosparse di sale grosso. Lasciatele in salamoia per almeno 1 ora, quindi sciacquatele molto bene e strizzatele. Tamponatele con un panno da cucina e friggetele in olio d'oliva bollente, scolatele con un mestolo forato e fatele asciugare su carta da cucina.
- Preparazione della pasta: In una ciotola raccogliete la farina, fate una fontana al centro e sgusciatevi le uova. Sbattetele con una forchetta e poi iniziate a prendere un po' della farina circostante. Impastate il tutto a mano fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
- Stesura della pasta: Stendete la pasta all'uovo su una spianatoia appena infarinata utilizzando il matterello. Dovrete ottenere una sfoglia sottile. Adagiate la pasta scolata su un panno da cucina e tamponatela in modo da rimuovere eventuale acqua in eccesso.
- Farcitura del rotolo: Distribuitevi sopra le melanzane fritte, il prosciutto tritato, la scamorza a dadini e cospargete con un po' di parmigiano reggiano grattugiato. Ripiegate tutti i lati della pasta di 3 cm verso l'interno e poi arrotolate il tutto molto stretto, in modo da ottenere un cilindro.
- Cottura: Distribuite la salsa di pomodoro con un cucchiaio sul rotolo e sul fondo della teglia, quindi spolverizzate con parmigiano reggiano grattugiato. Cuocete nel forno già caldo a 200° per 25 minuti.
Frittatine di Pasta Napoletane
Le frittatine di pasta sono uno degli street food più apprezzati della tradizione partenopea.
Ingredienti
- Bucatini (o spaghetti)
- Besciamella densa
- Piselli
- Prosciutto cotto a dadini
- Parmigiano grattugiato
- Acqua
- Farina
- Pangrattato
- Olio di semi
Preparazione
- Lessare i bucatini al dente.
- Condire la pasta con besciamella, piselli, prosciutto cotto e parmigiano.
- Lasciare compattare in frigo avvolto in carta forno.
- Ritagliare medaglioni, passarli in pastella (acqua e farina), panare nel pangrattato.
- Friggere in olio di semi bollente fino a doratura.
Rotolo di Pasta con Ricotta e Spinaci
Il rotolo ricotta e spinaci è un'idea innovativa per uno dei più classici abbinamenti! Un antipasto autunnale, saporito e da preparare in anticipo?
Ingredienti per il ripieno
- Spinaci lessati, scolati e tritati
- Ricotta
- Gherigli di noce
- Parmigiano
- Scamorza a pezzettini (opzionale)
Preparazione
- Lessare gli spinaci, scolarli, lasciarli raffreddare, strizzarli e tagliuzzarli.
- Disporli in una ciotola e aggiungere la ricotta, i gherigli di noce, il parmigiano, la scamorza a pezzettini (opzionale).
Rotolo di Pasta Fresca Ripiena con Vellutata di Zucchine e Basilico
Una preparazione della tradizione italiana che porta in tavola profumi di casa, tempi lenti e sapori decisi. Questa versione estiva cambia le regole del gioco con grazia: l’impasto resta quello classico, all’uovo, tirato a mano e arrotolato con cura.
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Ingredienti per il ripieno
- Macinato di vitello
- Zucchine grattugiate
- Ricotta
- Basilico tritato
- Parmigiano
Ingredienti per la crema di zucchine
- Cipollotto tritato
- Zucchine tagliate a rondelle
- Basilico fresco
Preparazione
- Rosolare il macinato di vitello in padella.
- Unire zucchine grattugiate, ricotta, basilico e parmigiano.
- Stendere la pasta, sbollentarla e farcirla.
- Per la crema, appassire il cipollotto con le zucchine, frullare con il basilico.
- Adagiare i rotoli farciti sulla crema di zucchine e cuocere in forno.
Rotolo di Pasta Ripieno di Crema di Spinaci e Prosciutto
Si tratta di un rotolo di pasta fresca riempito di una soffice crema di spinaci e prosciutto cotto, prima cotto in acqua bollente e poi al forno. Il tutto coronato da un sublime ragù toscano ed una generosa spolverata di parmigiano.
Ingredienti per il ripieno
- Spinaci
- Prosciutto cotto
- Pecorino
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione
- Preparare la pasta fresca.
- Cuocere gli spinaci, strizzarli e frullarli con prosciutto, pecorino, sale, pepe e noce moscata.
- Stendere il ripieno sulla pasta, arrotolare e cuocere in acqua bollente per 1 ora.
- Tagliare a fette, disporre su una teglia con ragù e parmigiano, e infornare.
Queste sono solo alcune delle varianti del rotolo di pasta alla napoletana. Sperimentate con gli ingredienti e create la vostra versione preferita!
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