Le patate lesse sono un piatto leggero e salutare, ma anche una base di partenza per preparare purè, gnocchi, polpette, crocchette, sformati, insalate e altre ricette. In questo articolo vedremo come lessare le patate, perfette per essere usate in mille ricette diverse. Partendo dalle semplici patate lesse possiamo realizzare i piatti più buoni della cucina italiana: purè, gnocchi, sformati e gattò… insomma ce n’è davvero per tutti i gusti!
Quale Tipo di Patata Scegliere?
Prima di vedere come si preparano le patate lesse, bisogna precisare che in commercio esistono diversi tipi di patate e che alcuni sono più indicati per questo metodo di cottura.
- Patate a pasta bianca: Come la Kennebec o la Biancona, sono ricche di amido e hanno una polpa morbida e farinosa, dunque si prestano perfettamente a essere lessate anche per ottenere poi purè di patate, crocchette, polpette, gnocchi o altre preparazioni a base di patate.
- Patate a pasta gialla: Hanno una polpa decisamente più soda e compatta perché contengono meno amido. Anche le patate gialle possono essere lessate o bollite ma, dopo la cottura, sono più indicate per preparare insalate anziché gnocchi, crocchette purè e altre ricette. Per questo tipo di preparazione, si consiglia l'acquisto di patate a pasta gialla, ideali - oltre che per la bollitura - per la frittura, per la preparazione di insalate e per la cottura al forno.
- Patate Novelle: Le patate novelle sono invece sconsigliate per la bollitura: questo tipo di patate è ideale per la cottura al forno.
- Patate Rosse: Le patate rosse (con la buccia rossa ma con la pasta gialla) sono indicate per tutti gli usi, anche per la bollitura.
Con o Senza Buccia? Intere o a Pezzi?
Innanzitutto le patate possono essere cotte con la buccia o pelate, intere o tagliate a pezzi più o meno grandi. Se si fanno lessare le patate intere con la buccia, i tempi di cottura si allungano ma si migliorano sicuramente sia le proprietà organolettiche e nutrizionali delle patate. Per lessare le patate intere con la buccia bisogna lavare e ripulire i tuberi con cura per eliminare terra e sporcizia.
Le patate vanno bollite intere o tagliate a pezzetti? A questa domanda non c’è una risposta esatta. Com’è facile immaginare, le patate si possono lessare in entrambi i modi. Ovviamente cambiano i tempi di cottura e quelle tagliate a pezzetti richiedono un minor tempo di bollitura.
Il modo migliore per lessare le patate è quello di lasciarle intere, senza rimuovere la buccia. Per evitare che assorbano acqua in cottura, e che quindi risultino troppo morbide e possano sfaldarsi, le patate vengono lessate con la buccia: in questo modo, oltre ad avere una consistenza migliore, conserveranno maggiori quantità di vitamine e sali minerali.
Leggi anche: Segreti Sugo con Pelati
Come Lessare le Patate Intere con la Buccia
- Laviamole sotto un getto di acqua fresca.
- Riempiamo d’acqua una pentola capiente e tuffiamo le patate.
- Accertiamoci che le patate siano completamente ricoperte d’acqua, altrimenti rischiano di cuocersi in modo non uniforme.
- Accendiamo il fuoco e dal momento del bollore cuociamo per 25-30 minuti. Ovviamente i tempi di cottura sono molto variabili poiché dipendono dalla grandezza delle patate.
Acqua Fredda o Bollente?
Sia che le patate vengano lessate sbucciate o con la buccia, intere o tagliate, si procede inserendo i tuberi in acqua fredda da portare poi a bollore oppure in acqua già bollente. Sistemando le patate in acqua fredda si otterranno patate più sode, mentre se si tuffano in acqua bollente resteranno più morbide. Generalmente, le patate si lessano in acqua fredda, ed è proprio la modalità di cottura che sancisce la differenza tra patate lesse e patate bollite: mentre le prime vanno messe sul fuoco insieme all'acqua, le seconde vengono immerse in acqua già bollente.
Il risultato? Le patate lesse risultano più sode di quelle bollite, che sono invece più morbide e facili da ridurre in purea, ottime ad esempio per preparare le patate duchessa.
Tempi di Cottura Dettagliati
Il tempo di cottura dipende molto dalla dimensione delle patate, l'importante è scegliere patate di dimensione simile in modo da ottenere una cottura uniforme. I tempi di cottura variano in base alla grandezza: le patate di medie dimensioni hanno bisogno di 30-40 minuti di cottura, che si riducono a circa 20 minuti per le più piccole. Approssimativamente, si calcolano 20 minuti di tempo ogni 100 g di peso delle singole patate.
| Tipo di Patata | Preparazione | Tempo di Cottura |
|---|---|---|
| Intere con buccia | In acqua fredda | 30-40 minuti |
| A cubetti (1-2 cm) | In acqua bollente | 10 minuti |
| Medie dimensioni | In acqua fredda | 30-40 minuti dal bollore |
| Piccole dimensioni | In acqua fredda | Circa 20 minuti dal bollore |
Come Capire se Sono Cotte?
Per capire se sono cotte fate la prova dello stecchino. Se questo entra nelle patate senza resistenza vuol dire che sono cotte. Per stabilire il giusto grado di cottura delle patate, si consiglia di infilzarle, al termine della cottura, con un bastoncino per spiedini o con la forchetta: se il bastoncino affonda facilmente, le patate sono pronte.
Trucchi e Consigli
- Aceto per patate sode: Per lessare le patate non servono particolari accorgimenti, a meno che non si stiano facendo bollire le patate da usare nelle insalate o sbollentare per preparare le patate al forno. Nel primo caso un segreto è quello di aggiungere all’acqua di cottura un cucchiaio di aceto di mele, che rallenterà la degradazione della pectina e consentirà di mantenere le patate ancora più sode, così che non si disfino.
- Cottura uniforme: Per preparare le patate lesse in modo perfetto c'è bisogno di un piccolo accorgimento: utilizzate patate delle stesse dimensioni, in questo modo sarà assicurata una cottura uniforme.
- Patate lesse con la buccia: Le patate lesse con la buccia rimangono più sode e asciutte.
- Sbucciare facilmente: Cotte le patate, scoliamole ancora calde in uno scolapasta e passiamole sotto un getto di acqua fredda. Questo sbalzo di temperatura favorirà la rimozione della buccia che verrà via come se fosse una pellicola.
- Schiacciare le patate: Dato che stiamo parlando di patate “schiacciate” vi do un ultimo consiglio: è meglio ridurle in purea quando sono ancora calde.
- Cottura a vapore: Le patate possono essere cotte al vapore ottenendo un risultato simile (se non uguale) a quelle lesse.
- Sale: Il sale, in cottura, è sconsigliato perché potrebbe far sfaldare le patate.
Alternative di Cottura
Cottura a Vapore
Le patate possono essere cotte al vapore ottenendo un risultato simile (se non uguale) a quelle lesse. Tagliamo le patate a metà e disponiamole nella vaporiera poggiandole dalla parte tagliata. Accendiamo il fuoco, mettiamo il coperchio e dal momento del bollore contiamo i soliti 25-30 minuti. Anche in questo caso, per accertarci della giusta cottura possiamo infilzarle con una forchetta. Il risultato? Delle patate morbide, tenere e perfettamente “asciutte”.
Leggi anche: Sostituire il Lievito Fresco con quello Secco
Cottura al Microonde
Avete mai pensato di lessare le patate nel forno a microonde? Si risparmia tempo e spesso il risultato è migliore. Vanno prima pelate, poi bucate in tre o quattro punti con i rebbi della forchetta (potete anche tagliarle a cubetti se preferite). Riponetele in una pirofila in vetro e copritela con la pellicola da cucina. Fate un paio di piccoli tagli sulla pellicola. Impostate il forno al massimo della potenza (vanno bene 700watt) per circa 5 minuti. Valutate se sono della consistenza adatta alla vostra preparazione, altrimenti aumentate ancora il tempo.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
tags: #quanto #tempo #ci #vuole #per #lessare