I panini fritti napoletani sono uno street food davvero irresistibile! Tra questi cibi da strada ci sono anche i panini fritti, altra specialità del fritto di cui Napoli è un po’ portabandiera insieme ad altre regioni del sud. I panini fritti sono degli stuzzichini propri della tradizione culinaria napoletana che, come ben sappiamo, si distingue per essere ricca di delizie di ogni tipo.
Si tratta, infatti, di un panino dalla consistenza morbida, farcito con salumi e formaggi e cotto in forno. Chi è di Napoli sa bene che i panini napoletani sono molto di più di due fette di pane farcite. La preparazione di questa ricetta gustosa è molto semplice; inoltre è perfetta da servire come piatto finger food per gli antipasti, le feste di compleanno o gli aperitivi.
Panini Fritti Napoletani: Ingredienti e Preparazione
Per realizzare i panini fritti il procedimento e gli ingredienti sono simili a quelli di un’altra eccellenza campana: parliamo, naturalmente, della squisita pizza. Non si tratta di una ricetta leggera, dato che devono essere fritti nell’olio bollente: è possibile, naturalmente, cuocerli anche nel forno, per una versione altrettanto appetitosa ma decisamente più leggera.
Formaggi filanti, pomodoro, salumi, verdure, wurstel e, più in generale, tutto ciò che troverai nel tuo frigorifero andrà bene come ripieno, consentendoti di limitare eventuali sprechi in cucina e usare in maniera intelligente ciò che acquisti. In questa ricetta ho usato la provola e il salame, ma potete sbizzarrirvi con gli affettati e i formaggi che preferite.
Preparazione con il Bimby
Grazie al Bimby prepararli sarà facilissimo, ma scopriamo qualcosa in più su questi appetitosi rustici da farcire come più ti piace. I panini napoletani Bimby sono una gustosa specialità della tradizione campana, perfetti per chi cerca uno spuntino sfizioso o un’idea originale per arricchire buffet e antipasti. Preparare i panini napoletani con il Bimby semplifica il procedimento grazie alla sua capacità di amalgamare gli ingredienti e gestire la lievitazione, assicurando un impasto liscio e perfettamente lievitato.
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- Mettere nel boccale l'acqua, il latte, l'olio e lo zucchero: 1 min. 37° vel. 2.
- Aggiungere il lievito: 10 sec. vel. 4.
- Aggiungere le farine e il sale: 2 min. vel.
L’impasto è fatto con pochi ingredienti di base: farina, acqua, latte e un pizzico di sale e pepe per insaporire. L’aggiunta della sugna (o dello strutto, o anche del burro per chi preferisce un gusto più delicato) rende i panini particolarmente soffici e friabili.
Inserire nel boccale l’acqua e il latte e far sciogliere il lievito, 40 secondi (per intiepidire leggermente) 37° vel. Aggiungere farina, sale, pepe. vel. Spiga fino a quando il composto comincia a compattarsi. A questo punto, con le lame in movimento, (vel. Spiga) aggiungere un po’ alla volta la sugna fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formare un rotolo.
Preparazione Tradizionale
- Preparate il lievitino mettendo in una ciotola un paio di cucchiai di acqua e scioglieteci dentro il lievito ed aggiungere un paio di cucchiai di farina. Mescolare tutto e lasciar lievitare per 40 minuti, o comunque fino a quando raddoppierà di volume e sulla superficie si saranno formate delle bollicine.
- In una ciotola capiente versate la farina e sbriciolatevi all’interno il lievito fresco. Quando l’impasta risulterà più amalgamato potete aggiungere il sale. Impastate ancora un po’ per permettere alla farina di assorbire il sale e mettete a lievitare.
- In una ciotola, mettere la farina, aggiungere il lievitino e mescolare.
Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata; ricavate dei panetti da 70 gr ciascuno e arrotondateli con le mani per dargli la forma. Terminata l’ultima lievitazione, versate abbondante olio in una pentola e fatelo riscaldare per bene, quindi immergete uno massimo due panini alla volta e fateli cuocere un paio di minuti per lato o comunque fino a doratura.
Come fare i Panini Napoletani Morbidi
Siete alla ricerca di una ricetta per realizzare dei panini napoletani morbidissimi? Seguite alcuni semplici consigli sulla preparazione e la lavorazione dell'impasto.
- L'impasto: gli ingredienti che utilizzate per la preparazione dei panini sono molto importanti, possono aiutare tantissimo a rendere l'impasto più soffice e morbido. Un altro ingrediente segreto da addizionare all'impasto è la patata lessa. Presenti anche in molte ricette di focacce e pane, i panini napoletani con patate lesse conferiscono morbidezza all'impasto anche dopo la cottura senza alterarne il gusto. Il latte è un altro ingrediente da non dimenticare, meglio se intero e tiepido; potete aggiungerne 150 ml ogni 500 g di farina.
- La lievitazione: se è vero che in cucina le cose buone richiedono tempo, ricordate di non trascurare la fase di lievitazione. Una volta formata la palla d'impasto fatela riposare in luogo tiepido, lontano da spifferi e sbalzi di temperatura.
- Gli strumenti: la planetaria o l'impastatrice sono gli accessori ideali per ottenere un impasto perfetto. Se avete una macchina semi-professionale, potrete preparare dei panini napoletani veloci, dal momento che sarà l'elettrodomestico a lavorare velocemente gli ingredienti.
Idee Sfiziose per Farcire i Panini Napoletani
Siete pronti per farcire i panini napoletani in modo gustoso? Ecco una serie di idee sfiziose per il ripieno di un grande classico della rosticceria napoletana.
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- Salsiccia e friarielli (cime di rapa): si tratta di un abbinamento tipico della cucina napoletana con cui potete farcire i panini.
- Prosciutto e formaggio: un ripieno semplice e buono per tutti, in particolare per i bambini*. Anche i panini napoletani con formaggino potrebbero piacere ai vostri bambini*.
- Mozzarella e acciughe: questo ripieno ricorda molto la farcitura della mozzarella in carrozza.
- Gusto pizza, con pomodoro e mozzarella: siete amanti della pizza? Ecco qui un ripieno rustico che fa per voi.
- Ricotta, mortadella e zucchine: un ripieno ideale per chi ama le verdure e i sapori delicati.
Panini Napoletani: Origini della Ricetta
Il panino napoletano, o “panuozzo” come viene chiamato nella città partenopea, è una specialità culinaria della tradizione campana che si è diffusa in tutto il territorio italiano negli ultimi anni.
Le origini di questa gustosa prelibatezza risalgono al dopoguerra, quando i panifici di Napoli erano soliti utilizzare gli avanzi di pasta per fare dei panini farciti. In particolare, si narra che fosse un giovane panettiere di Caivano, comune della provincia di Napoli, ad aver dato vita al primo panuozzo.
La leggenda racconta che il giovane panettiere, per far fronte alla scarsità di materie prime, decise di utilizzare gli avanzi della pasta per fare un tipo di pane leggermente più morbido rispetto a quello tradizionale, da farcire poi con i prodotti freschi del territorio. In questo modo, nacque il panino napoletano, un prodotto semplice ma gustoso e dal successo immediato.
Negli anni successivi, la ricetta del panuozzo si è evoluta e arricchita di ingredienti sempre più pregiati, diventando una vera e propria eccellenza della gastronomia campana. Oggi, il panino napoletano è farcito con ingredienti come la mozzarella di bufala, la scarola, il pomodoro, la salsiccia, la porchetta e il prosciutto crudo, ma le varianti sono molteplici e variano a seconda della zona di produzione.
Il panuozzo, insieme alla celebre pizza, è diventato uno dei simboli della tradizione culinaria partenopea, apprezzato e conosciuto in tutta Italia.
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Tre Curiosità sui Panini Napoletani
I panini napoletani sono uno dei cibi di strada più popolari nella città di Napoli e in tutta la regione campana. Ecco tre curiosità sui panini napoletani che potrebbero sorprenderti.
- Panino ‘O Pecchiariello: Uno dei panini napoletani più conosciuti è “O’ Pecchiariello”, che prende il nome dal piccolo peperoncino (“pecchiariello” in napoletano) che viene utilizzato come ingrediente principale. Questo panino è composto da pane imbottito con salsiccia piccante, peperoni, cipolle e il famoso peperoncino “pecchiariello”.
- Panino Cuoppo: Un’altra specialità napoletana è il panino “cuoppo”, che viene servito in un cono di carta fritta e contiene vari ingredienti come patatine fritte, crocchette di patate, polpettine di carne, panzerotti e altri antipasti. Questo panino è un pasto completo da gustare per strada, ed è molto amato dagli abitanti della città.
- Panino alla Genovese: Nonostante il nome possa ingannare, il panino alla Genovese è una specialità napoletana a base di carne di manzo cotta a lungo con cipolle, vino bianco, olio d’oliva e prezzemolo. Il tutto viene poi inserito in un morbido panino rotondo, creando un sapore unico e appagante.
In sintesi, i panini napoletani sono un’esperienza culinaria unica, con molte specialità locali che rappresentano la tradizione e la cultura della città. Dalla salsiccia piccante al cono di carta fritta, ogni panino è un’opportunità per assaggiare i sapori autentici della cucina napoletana.
Ricetta Impasto Panini Napoletani
Ingredienti:- 1 kg farina
- 500 g acqua
- 5 g lievito di birra fresco
- 25 g sale
- 50 g olio evo
- 400 g salumi (prosciutto, salame napoletano, pancetta)
- 500 g formaggi misti (scamorza bianca o affumicata secca, provolone dolce)
- 100 g pecorino e parmigiano grattugiato
Preparazione: In planetaria mettiamo tutta la farina nella ciotola ed aggiungiamo più della metà dell’acqua in cui avremo sciolto il lievito. Impastiamo un poco con il gancio. Dopo aggiungiamo l’altra parte di acqua in cui avremo sciolto il sale. Impastiamo sino ad incordatura poi aggiungiamo l’olio a filo e terminiamo. Lavoriamo l’impasto fino a che non diventa liscio ed omogeneo. Dividiamo l’impasto in due panetti di peso uguale (così sarà più facile stendere senza mattarello). Mettiamo a lievitare in ciotole leggermente unte di olio fino al raddoppio (ca. 3 ore). Stendiamo ogni pezzo in un rettangolo, possibilmente senza usare il mattarello. Cospargiamo con il ripieno, arrotoliamo senza stringere troppo. Tagliamo i panini da ca. 7 cm. Adagiamoli su una teglia ricoperta di carta forno. Copriamo con pellicola e facciamo lievitare un’oretta. Preriscaldiamo il forno a 250°, preferibilmente ventilato. Spennelliamo la parte superiore dei panini con del tuorlo. Inforniamo per 20 minuti ca. Serviamo ancora caldi e filanti. Buon appetito!
Il ripieno è indicativo e facoltativo. Potremo utilizzare ciò che più ci piace.
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