Il Giappone è spesso associato a discipline spirituali, all'arte dell'Ikebana, alle tecnologie avanzate e a tradizioni come la cerimonia del tè. Nel campo dell'alimentazione, la mente vola subito a piatti come il sushi e il ramen. Ma il Paese del Sol Levante è sempre più intenzionato a diventare un punto di riferimento anche per la pasticceria.
L'ennesima conferma è arrivata nell'ottobre del 2021, quando i pasticceri giapponesi Yosuke Otsuka, Yusaku Shibata e Kazuhiro Nakayama hanno vinto ben tre delle quattro categorie dei “World Pastry Awards”, ovvero il “Campionato Mondiale di Pasticceria 2021” organizzato dalla Federazione Internazionale di Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria (Fipgc).
Dolci Tipici Giapponesi da Non Perdere
Per gli amanti della cultura giapponese, dai cartoni animati alle tradizioni, è d'obbligo assaggiare almeno uno dei prodotti dolciari tipici del Giappone. Alcuni sono diventati tendenza, come il tiramisù al tè matcha, altri appartengono alle più antiche tradizioni nipponiche. In ogni caso, sono tutti da provare.
Taiyaki, i Biscotti Giapponesi Popolari su Instagram
I taiyaki sono tipici biscotti giapponesi a forma di pesce, nati a Tokyo nel 1909 e tradizionalmente farciti con pasta di fagioli azuki zuccherati, creme varie o cioccolato. L'impasto è simile a quello dei waffle e viene versato in uno stampo apposito. Questi dolci hanno trovato una rinnovata popolarità grazie a Instagram, dove gli utenti condividono foto dei loro taiyaki ice cream, gelati con un cono a forma di biscotto giapponese. Basta dare un'occhiata al profilo della gelateria Taiyaki NYC per farsene un'idea.
Konpeitō, Caramelle Giapponesi Coloratissime
I konpeitō sono caramelline a base di zucchero e coloranti che richiamano l'immaginario legato a manga e anime nipponici. Questi dolci giapponesi sono originari del Vecchio Continente e sono stati portati in Giappone tra il XV e il XVI secolo da mercanti europei. Il termine konpeitō deriva dal portoghese "confeito", ovvero confetto.
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I Dorayaki, Dolci Giapponesi Simili a Pancake
I dorayaki sono composti da due pancake sovrapposti e uniti da una farcitura di anko, salsa dolce ottenuta dai fagioli azuki. Esistono varianti con cioccolato o altre creme. "Dora" significa gong, e il dolce ha una forma simile a questo strumento. La leggenda narra che un samurai dimenticò il suo gong a casa di un contadino, che lo usò per realizzare il primo dorayaki.
Mochi, i Dolci Giapponesi Così Adorabili
I mochi sono paragonabili a grandi "gnocchi" realizzati con riso glutinoso. Nella tradizionale cerimonia mochitsuki, il riso viene macinato e polverizzato in un mortaio con un martello. Si ottiene una pasta molle e appiccicosa che viene modellata in forme sferiche o di altro tipo. Questa procedura, laboriosa, viene praticata solo per eventi di grande importanza, soprattutto a Capodanno. In alternativa, vengono usati macchinari moderni. I mochi possono essere accompagnati da tofu o immersi nella zuppa di miso, ma l'uso più frequente è nella pasticceria, dove prendono nomi diversi a seconda delle forme e degli ingredienti. Il sapore dei mochi giapponesi è molto delicato, quindi il gusto dipende molto da accompagnamento e ripieno. In Occidente sono popolari i mochi al gelato, quelli con ripieno di crema di nocciole o il Daifuku, mochi ripieni di un composto dolce a base di fagioli rossi azuki.
Nonostante le loro forme tondeggianti e i colori pastello, i mochi possono essere pericolosi a causa della pasta gommosa che si incolla al palato o in gola. Ogni anno provocano ricoveri e morti per soffocamento, soprattutto tra bambini e anziani. Per evitare rischi, è consigliabile dividere i mochi in piccole parti e masticare lentamente.
Ricetta dei Mochi Giapponesi: Daifuku Mochi
Tra le ricette dei mochi giapponesi, proponiamo quella dello chef giapponese Hirohiko Shoda, ambasciatore della cucina giapponese in Italia. Si tratta del Daifuku mochi, dolce tipico associato all'augurio di benessere. Daifuku, infatti, significa "grande fortuna".
Ingredienti dei Daifuku Mochi (per 6 mochi)
- Per l'impasto esterno:
- 100 gr di shiratamako (riso mochigome)
- 80 gr di zucchero semolato
- 120 gr di acqua naturale
- q.b. fecola di patate
- Per la farcitura:
- 6 fragole
- 300g di koshi an (confettura di fagioli rossi azuki)
- q.b. fecola di patate
Preparazione del Daifuku Mochi
- In una ciotola, unire lo shiratamako con il riso e l'acqua naturale e amalgamare con una frusta da cucina fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Lasciar riposare per 10 minuti.
- Trasferire il composto in una pentola antiaderente e amalgamare a fuoco lento. La pasta si addenserà. Dopo circa 4 minuti, si otterrà un impasto denso e colloso.
- Trasferire l'impasto su un ripiano spolverato di fecola di patate. Schiacciare l'impasto fino ad ottenere una "focaccia" spessa circa 2 mm e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
- Per la farcitura, frullare la confettura di fagioli azuki e farla restringere un po' scaldandola in una pentola a fuoco basso, fino a fargli ottenere una consistenza tale da poter essere modellata. Una volta raffreddata, modellare la pasta fino ad ottenre una pallina di circa 50 gr.
- All'interno della pallina, inserire una fragola.
- Dividere l'impasto dei mochi in 6 parti uguali e usare ogni parte per ricavare una sfoglia di impasto sottile utile a coprire la pallina di ripieno realizzata.
Ciocosushi: Un'Originale Rivisitazione al Cioccolato
I cioccolatini Ciocosushi sono un'originale rivisitazione al cioccolato delle specialità sushi più apprezzate. La confezione è composta da 20 gustose praline che richiamano i maki con morbido ripieno: praline di cioccolato fondente con ripieno allo zenzero e al caffè, praline di cioccolato al latte con ripieno al mango e alla nocciola.
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Cioccolato Gourmet si è già distinto per aver commercializzato un cioccolato artigianale che mixa ingredienti di alta qualità e innovazione, con sembianze di labbra (chocolips) o diamanti. L'amore di Filippo per il sushi e per il gianduja lo ha portato a sperimentare una creazione inedita, con la collaborazione del ristorante giapponese Kaizen. Dall'idea di unire un'eccellenza piemontese insieme a un'eccellenza giapponese è nato questo nuovo Giandujotto 2.0 al wasabi e ricoperto di cioccolato gianduja.
Sushi di Cheesecake: Un'Alternativa Creativa
Un'altra idea originale è quella di trasformare una cotton japanese cheesecake in sushi dolce. Dopo aver preparato la cheesecake, si possono ricavare cilindretti e rettangolini che simulano il sushi. I cilindretti possono essere spennellati con philadelphia e rotolati nelle nocciole tritate per dare l'effetto del sesamo, oppure rotolati nel cacao per simulare l'alga nori. Con una cannuccia, si possono praticare dei fori nei cilindri e iniettare confettura di amarene o pasta di pistacchio per simulare il pesce e l'avocado.
Questa rivisitazione creativa del sushi è un modo divertente e originale per presentare un dolce e stupire i propri ospiti.
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